Блумер — английский хлеб с маком на долгой расстойке
Описание рецепта
Хлеб по этому рецепту я пеку, когда хочу получить настоящую буханку — с хрустящей корочкой, пышным мякишем и не пустым вкусом. Долгая расстойка при низкой температуре делает своё дело: тесто созревает медленно, и хлеб получается совсем не похожим на быструю дрожжевую выпечку. Формовка поначалу кажется непривычной, но уже со второго раза она занимает минуту. Батон выходит аккуратным — приподнятым в середине, с ровными надрезами и маковой посыпкой. Такой хлеб одинаково хорошо идёт и с маслом к завтраку, и к тарелке супа на обед.Слово редактора
Блумер — традиционный британский пшеничный хлеб в форме батона с характерными косыми надрезами и маковой посыпкой. Отличается пышным мякишем и тонкой хрустящей корочкой с лёгкой солоноватостью. Готовится на свежих дрожжах с долгой холодной расстойкой, которая даёт тесту насыщенный вкус. Подходит для бутербродов, тостов и просто к супу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука675г
- соль10щепотка
- дрожжи свежие15г
- вода430мл
- кунжутпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки76г84.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы474г158.00% от дневной нормы
- Калории2277кКал94.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить соль. Воду подогреть примерно до 30 °C. Дрожжи растворить в 150 мл воды, затем вылить в углубление в горке муки вместе с оставшейся водой.Дрожжи не заливайте водой горячее 35 °C — они погибнут. - Шаг 2
Замесить тесто до формирования колобка, затем выложить на рабочую поверхность и вымесить ещё около 10 минут. Посуду смазать растительным маслом, уложить тесто, накрыть плёнкой или поместить в пакет.Чем дольше и холоднее расстойка, тем насыщеннее вкус готового хлеба. - Шаг 3
Оставить тесто на пять-шесть часов при температуре 15–18 °C. Когда тесто увеличится в два-три раза, выложить на поверхность и вымесить пять минут, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.После обминки не пропускайте второй подъём — он делает мякиш более равномерным. - Шаг 4
Снова накрыть тесто и оставить подходить два часа при комнатной температуре. При желании можно повторить обминку ещё раз.Дополнительная обминка по желанию улучшает структуру, но не обязательна. - Шаг 5
Тесто разделить на две части. Раскатать толщиной 2,5 см. Два противоположных угла загнуть к середине, затем закрутить острый угол к центру — получится батон, приподнятый в центре и пониже к краям. Выложить на противень, застеленный бумагой и присыпанный мукой.Следите за тем, чтобы шов батона оказался снизу — так форма сохранится при выпечке. - Шаг 6
Накрыть чистым полотенцем и дать подойти 15 минут. Воду смешать с солью и смазать поверхность батонов. Посыпать маком, сделать характерные надрезы острым ножом или лезвием.Солёная вода для смазки даёт корочке характерный блеск и лёгкую солоноватость. Надрезы делайте уверенными движениями, не пиля тесто. - Шаг 7
Шаг 7Духовку нагреть до 250 °C. Сбрызнуть стенки духовки водой из пульверизатора, поместить батоны на нижний уровень и выпекать 20 минут. Затем снизить температуру до 200 °C, переставить противень на средний уровень и выпекать ещё 25 минут до золотистой корочки. Остудить на решётке.Сбрызгивание стенок духовки создаёт пар в первые минуты — именно он формирует тонкую хрустящую корочку. Остужайте хлеб обязательно на решётке, иначе дно отсыреет.
На заметку
Готовый блумер храните завёрнутым в полотенце или в бумажном пакете при комнатной температуре до двух суток — корочка останется хрустящей. В плёнке хлеб быстрее отсыревает. Рецепт легко адаптировать: вместо мака можно использовать кунжут или оставить поверхность чистой. Пошаговые фото формовки помогут с непривычной техникой скручивания батона.Оценить533
0
Комментарии
17Света, приготовила хлеб по твоему рецепту! Вкусный получился! Муж его определил в "первую пятерку" наших домашних хлебов pooh_lol pooh_lol pooh_lol
Замечательный хлебушек! И мякиш шикарный!heart Светлана, очень у Вас здесь вкусно!😀😀😀
Люблю домашние хлеба!Ваш тоже утащила!heart в обмен на голос!
Светлана, фото, где два батона лежат рядышком так по-семейному тепло и нежно прижимаясь, просто великолепная! Так и хочется к ним туда!!!! Я еще хруст предвкушаю!!!! В общем, да!!!!!!flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
вкусный хлебушек😀😀😀