Домашнее имбирное пиво с лимоном и гвоздикой
Описание рецепта
Обратите внимание, при t выше 26*С дрожжи погибают, поэтому не ставьте напиток для ферментации в жаркое место. И не добавляйте дрожжи, пока смесь не остынет до необходимой температуры. Бутылки, напротив, следует хранить в холодном месте, чтобы ферментации не шла слишком активно. Напиток, простоявший более 3-х дней, теряет аромат и вкусовые качества.Слово редактора
Имбирное пиво — слабоалкогольный ферментированный напиток домашнего приготовления. В основе — имбирный корень, сахар, лимонный сок и цедра, немного гвоздики и свежие дрожжи. Брожение проходит за ночь, ещё двое суток напиток дображивает в бутылках. Подходит тем, кто хочет приготовить натуральный газированный напиток без магазинных добавок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие15г
- сок лайма2мл
- вода3л
- сахар400г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы401г133.67% от дневной нормы
- Калории1613кКал67.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тонко срезаем кожицу с корня имбиря, нарезаем ломтиками шириной 5 мм и разминаем в ступке как можно тщательнее. Если ступки нет — мелко рубим ножом.Чем лучше размят имбирь, тем насыщеннее аромат напитка. - Шаг 2Шаг 2Насыпаем сахар в большую миску, добавляем размятый имбирь. Снимаем тонким слоем цедру лимона, оставляя горькую белую мякоть на фруктах, и кладём туда же. Разрезаем цитрусы на две половины и выжимаем сок.Цедру снимайте только жёлтый слой — белая мякоть даёт горечь.
- Шаг 3Шаг 3Вскипячиваем воду, вливаем в миску с ингредиентами и хорошо перемешиваем деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. Даём смеси остыть до комнатной температуры.Перемешивайте именно деревянной ложкой: металл может повлиять на брожение.
- Шаг 4Шаг 4Кладём дрожжи в небольшую миску, добавляем немного тёплой воды — не выше 25 °C. Разминаем до состояния пасты. Гранулированные дрожжи сначала оставляем набухнуть, затем разминаем.Температура воды для дрожжей критична: выше 26 °C дрожжи погибнут и брожение не запустится.
- Шаг 5Шаг 5Вливаем лимонный сок в большую миску, добавляем дрожжевую пасту и гвоздику. Размешиваем, накрываем пластиковой плёнкой и оставляем в тёплом месте на ночь для брожения.Накрывайте плотно, но не герметично — небольшой выход газа при брожении необходим.
- Шаг 6Шаг 6Снимаем плёнку, процеживаем жидкость в чистую миску через сито, выстланное несколькими слоями влажной марли.Марля должна быть влажной — так она лучше удерживает частицы имбиря и гвоздики.
- Шаг 7Шаг 7Разливаем пиво через воронку в толстостенные бутылки, не доливая минимум 5 см до горлышка. Закрываем металлическими крышками или пробками, обвязанными бечёвкой. Убираем в тёмное прохладное место на двое суток.Не доливайте бутылки до краёв: при дображивании образуется газ и давление внутри растёт.
На заметку
Через двое суток подавайте охлаждённым в кружках или высоких стаканах со льдом. Храните бутылки в тёмном прохладном месте — в холодильнике брожение замедляется и напиток дольше остаётся свежим. Этот рецепт домашнего имбирного пива с пошаговыми фото рассчитан на четыре порции; при желании масштабируйте пропорционально.Оценить55
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт, обязательно попробую. Только маленькая поправочка - дрожжи погибают при температуре от 45-50 градусов. А при тем. 30-35 наблюдается их активное брожение. Так что это и есть оптимальная температура для дрожжей.
Оно и так светлое будет.)))
Вместо сахара можно использовать мёд, а для осветления пива можно ввести в остывшую смесь яичный белок.