Тарт с персиками и фисташковым заварным кремом
Описание рецепта
Мне давно хотелось сделать пирог с запеченным заварным кремом. Идею мне подкинула Марта Стюарт. Но у меня при выпечке фруктовых пирогов есть очень большая проблема - подобрать фрукт, который удовлетворит всех. Груши в выпечке никто не ест, тыкву (она, конечно, овощ, но в сладкой выпечке используется) тоже, яблоки не все едят.... Остановилась на консервированных персиках. А дальше пошло-поехало. А с каким вкусом и ароматом их совместить, чтобы мне интересно было готовить? Хотела с одним, но Мишель Ру меня "разубедил". Далее я не хотела варить крем, но интернет мне упорно твердил, что все варят)) Выручил Шумахер)) Он, вообще очень часто меня выручает! Вердикт: делаю по технологии Шумахера, но со своими вкусами и добавками. Очень нравится тесто - тонкое, ароматное и хрустящее. Нравится, что делается все просто - ничего не надо варить. И нежно-вкусно-гармонично! Если вы любите в пирогах запеченный заварной крем, то и этот тарт вам понравится))) Но я выяснила, что не всем такая выпечка нравится - буду реабилитироваться эклерами с заварным кремом (без фруктов и запекания крема))))) Кстати, если фисташковой пасты не найдёте, крем всё равно получится нежным — просто станет менее ярким по вкусу и цвету. А ещё этот тарт отлично живёт в холодильнике на следующий день, крем только становится плотнее.Слово редактора
Тарт с персиками и фисташковым заварным кремом — это французская выпечка на песочном тесте, где хрустящий корж сочетается с мягким запечённым кремом и дольками фрукта. Тесто замешивают быстро, охлаждают и выпекают до лёгкого золотистого цвета, а затем в него выкладывают персики и заливают заварной фисташковой массой. Крем готовят на основе молока и сливок, при запекании он должен остаться нежным, без румяной корочки. Такой десерт можно подавать как есть или покрыть сверху пектиновым желе для более праздничного вида.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука225г
- масло сливочное125г
- сахарная пудра40г
- сахар ванильный4г
- соль1щепотка
- вода3ст. л.
- коньяк1ст. л.
- сливки60мл
- молоко60мл
- яйца куриные1шт.
- сахар40г
- паста20г
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры134г167.50% от дневной нормы
- Углеводы265г88.33% от дневной нормы
- Калории2457кКал102.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сначала приготовим тесто. Муку просеем на разделочную доску, смешаем с сахарной пудрой. На муку кусочками выложим холодное сливочное масло. Порубим ножом в крупку.Масло должно оставаться холодным — если оно подтает, крупка не получится и тесто станет тяжёлым. - Шаг 2Шаг 2Яйцо и желток смешаем с водой, коньяком, солью и ванильным сахаром.Смешивайте жидкие ингредиенты заранее, чтобы соль и сахар успели растворитьcя равномерно.
- Шаг 3Шаг 3В смеси муки и масла сделаем воронку, вольем в нее яичную смесь. Быстро замесим тесто. Завернем в пленку уберем в холодильник на 30 минут.Не месите тесто дольше необходимого — чем меньше оно вымешивается, тем более рассыпчатым получится корж.
- Шаг 4Шаг 4Молоко и сливки нагреем до 90 градусов (примерно).Следите за температурой молока и сливок — перегрев может свернуть смесь на следующем этапе.
- Шаг 5
Фисташковую пасту разморозим. Смешаем вместе яйца, сахар, фисташковую пасту, муку.Если паста слишком плотная, разомните её вилкой перед смешиванием, чтобы крем получился однородным. - Шаг 6
Вольем яичную смесь в горячее молоко, размешаем остудим. Когда остужаем, периодически помешиваем, чтобы не образовалась пленка.Вливайте горячую смесь тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы яйца не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 7
Тесто раскатаем между двумя слоями пленки. Один слой пленки снимем, Тесто с пленкой намотаем на скалку (пленка внутри)Раскатывать тесто между слоями пленки удобно тем, что оно не липнет к скалке и не рвётся при переносе. - Шаг 8
Выложим в форму, пленку снимем.Аккуратно прижимайте тесто к дну и бортам формы, не растягивая его, иначе при выпечке оно может дать усадку. - Шаг 9Шаг 9Шумахер советует края тарта приклеить к бортам формы с помощью яичного белка, тогда они не оплывут. Я проверила - остаются на высоте))) Только я торопилась и форму с тестом не охладила, выпекала сразу после раскатки, Моя торопливость не лучшим образом отразилась на внешнем виде коржа((Смазка белком помогает бортикам держать форму — не пропускайте этот шаг, если хотите высокий край тарта.
- Шаг 10
Выпекаем тесто в разогретой до 180 градусов духовке до легкого колера. У меня на выпечку ушло около 25 минут.Перед выпечкой лучше ненадолго охладить форму с тестом — так корж меньше деформируется при нагреве. - Шаг 11
Персики нарежем дольками, выложим на тарт. Поставим в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.Дольки персиков раскладывайте в один слой, чтобы крем при запекании равномерно пропитал фрукты. - Шаг 12
На персики выльем крем. Запекаем при 170 градусах 40-45 минут. Крем не должен зарумяниться и подняться, он должен остаться нежным. Готовность можно проверить, проткнув центр пирога : жидкость не поднимается - пирог готов. Полностью остудить. Сверху можно покрыть пектиновым желе - будет более презентабельно. Рецепт выкладывала здесьПроверяйте готовность именно проколом в центре — по цвету крема легко ошибиться, а он должен остаться бледным.
Комментарии
21Металась между тартом и паштетомpooh_lolpooh_lol Победило сладкое!pooh_lolpooh_lol
Катюш, очень изысканно и несомненно вкусно!!! Остаюсь тут!!!!heart
эксперимент вышел на славу... pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Супер-замечательный тарт!👌👌👌heartflower
Какой вкусный тарт! flower😀heart