Говядина под картофельной шапкой с тёмным пивом
Описание рецепта
Нашла этот рецепт в октябрьском «Оливере» — и с тех пор возвращаюсь к нему каждую осень.Слово редактора
Сытное запечённое блюдо из говядины, тушённой в тёмном пиве с морковью, чесноком и пряными травами, накрытой слоем картофельного пюре. Пюре запекается до золотистой корочки — получается что-то среднее между рагу и запеканкой. Подходит для воскресного обеда или ужина в холодное время года. Рецепт вдохновлён журналом «Оливер» за октябрь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500г
- пиво темное600мл
- морковь2г
- чеснок2стакан
- лавровый лист2шт.
- тимьян1пучок
- мука3ст. л.
- сахар коричневый2ст. л.
- картофель450г
- молоко75мл
- масло сливочное1ст. л.
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- специи1г
- пюрепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории378кКал15.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Овощи крупно порубить. Разогреть две столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле для тушения на среднем огне и обжарить овощи. Добавить лавровый лист и тимьян, связав их ниткой. Посолить, поперчить, перемешать и готовить под крышкой 10 минут до мягкости, время от времени помешивая. Переложить овощи в тарелку.Морковь, лук и чеснок — базовая основа; можно добавить сельдерей, если он есть. - Шаг 2Шаг 2Говядину нарезать кубиками около 2,5 см, обвалять в муке с солью. Обжарить мясо небольшими порциями в той же кастрюле до румяной корочки.Чтобы мука не горела, обжаривайте мясо небольшими партиями и не кладите кусочки вплотную друг к другу.
- Шаг 3Шаг 3К мясу влить 600 мл тёмного пива и дать ему пару минут выпариться. Вернуть овощи с травами в кастрюлю. Мясо и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью — если нужно, долить немного воды.Тёмное пиво даёт насыщенный карамельный привкус; можно добавить чайную ложку коричневого сахара для более глубокого вкуса.
- Шаг 4Шаг 4Довести до кипения и тушить под крышкой около двух часов, пока мясо не станет мягким.Мясо готово, когда легко разделяется вилкой — при необходимости тушите ещё 20–30 минут.
- Шаг 5Шаг 5Пока мясо тушится, отварить картофель и приготовить пюре с молоком, сливочным маслом, солью и перцем.Пюре лучше делать чуть гуще обычного — так оно держит форму при выкладке и не «утонет» в мясном соке.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть духовку до 200 °C. Переложить тушёное мясо в жаропрочную форму, сверху равномерно выложить пюре, сбрызнуть оливковым маслом и убрать в духовку на 20 минут — до золотистой корочки на пюре.Следите, чтобы духовка была хорошо разогрета: именно высокая температура даёт корочку за 20 минут.
На заметку
Подавайте прямо из формы — блюдо хорошо держит тепло. На следующий день вкус становится насыщеннее: можно разогреть в духовке при 180 °C под фольгой. Хранить в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото можно легко масштабировать на большую компанию — просто берите форму побольше.Оценить523
0
Комментарии
3Мясо в пиве, это очень вкусно и ароматно!👌😀
Не совсем понимаю, почему этот рецепт выпадает на ярлык "Детское меню"?)))))))
Юля, даже не представляю вкус этого блюда😞 Но опыт подсказывает, что мясо со спиртным всегда получается вкусным😀flower