+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Пахлава с фисташками и апельсиновой водой

Пахлава с фисташками и апельсиновой водой
Пахлава с фисташками и апельсиновой водой
Пахлава с фисташками и апельсиновой водой
Пахлава с фисташками и апельсиновой водой
Пахлава с фисташками и апельсиновой водой
Пахлава с фисташками и апельсиновой водой
Пахлава с фисташками и апельсиновой водой
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Это моя вторая попытка приготовления пахлавы. Первая - а это была пахлава с ореховым миксом и классическим сиропом - состоялась несколько недель назад, но результат не был опубликован, ввиду недовольством внешним видом десерта, а соответственно, и фотографиями (вкусно было, конечно же). Совершил тогда несколько роковых ошибок, совершенно глупых, ну, на ошибках учатся, говорят умные люди:) А потом сразу замахнулся на такую красоту. Получилось неказисто, но намного лучше, чем первый раз. Ну а сочетание вообще замечательное.
Ингредиенты

Ингредиенты:
Упаковка теста фило (около 250 г)+-;
500 г очищенных несоленых фисташек;
200 г сливочного масла;
5 ст. л. коричневого сахара;
2 ст. л. молотой корицы (или по вкусу);
Цедра 1 апельсина;
1 ст. л. апельсиновой воды
***
1,5 чашки воды (ч=220);
1,5 чашки коричневого сахара;
3-4 ст. л. апельсиновой воды

фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/6
Фисташки измельчить с помощью комбайна.
Фисташки измельчить с помощью комбайна.
На весь экран
шаг 2/6
Cоединить с сахаром, корицей, цедрой апельсина и апельсиновой водой. Масло растопить на медленном огне.
Cоединить с сахаром, корицей, цедрой апельсина и апельсиновой водой. Масло растопить на медленном огне.
На весь экран
шаг 3/6
Форму (у меня дно 27х14 см) слегка смазать маслом. Выложить 1 лист (предварительно размороженного, если заморожено) теста. Я вырезал по линейке, чтобы слои по минимуму морщились (опыт первой пахлавы). Смазать щедро сливочным маслом, и выложить очередной слой фило. Каждый слой должен включать как минимум 7-8 листов теста, промазанных маслом (это была моя вторая ошибка в первой пахлаве - использовал по 3-4 листа в каждом слое, в итоге они фактически не чувствовались в готовой пахлаве, а нижний слой практически растворился:))
Форму (у меня дно 27х14 см) слегка смазать маслом. Выложить 1 лист (предварительно размороженного, если заморожено) теста. Я вырезал по линейке, чтобы слои по минимуму морщились (опыт первой пахлавы). Смазать щедро сливочным маслом, и выложить очередной слой фило. Каждый слой должен включать как минимум 7-8 листов теста, промазанных маслом (это была моя вторая ошибка в первой пахлаве - использовал по 3-4 листа в каждом слое, в итоге они фактически не чувствовались в готовой пахлаве, а нижний слой практически растворился:))
На весь экран
шаг 4/6
Присыпать орехами. Казалось бы (ну по моей логике, чем больше орехов - тем лучше), но лучше без фанатизма - слоя примерно в 1,5 см. будет достаточно, форму лучше сохранит. Поверх орехов выложить фило, опять же смазывая маслом. Повторить слои, пока позволяет высота формы, но и злоупотреблять не нужно: на мой взгляд идеально 3 слоя теста и два - орехов (верхний - тесто).
Присыпать орехами. Казалось бы (ну по моей логике, чем больше орехов - тем лучше), но лучше без фанатизма - слоя примерно в 1,5 см. будет достаточно, форму лучше сохранит. Поверх орехов выложить фило, опять же смазывая маслом. Повторить слои, пока позволяет высота формы, но и злоупотреблять не нужно: на мой взгляд идеально 3 слоя теста и два - орехов (верхний - тесто).
На весь экран
шаг 5/6
Острым ножом разрезать пахлаву на ромбы/квадраты. Поместить в заранее разогретую духовку (до 185-190С) на 20-25 минут. После чего огонь убавить до 170С, и довести пахлаву до готовности еще около 25 минут, или до уверенно золотистого состояния.
Острым ножом разрезать пахлаву на ромбы/квадраты. Поместить в заранее разогретую духовку (до 185-190С) на 20-25 минут. После чего огонь убавить до 170С, и довести пахлаву до готовности еще около 25 минут, или до уверенно золотистого состояния.
На весь экран
шаг 6/6
За это время сварить сироп из указанных ингредиентов, минут 5, немного остудить. Еще теплую (но не горячую) пахлаву обильно и равномерно полить сиропом (возможно, потребуется не весь). Дать постоять хотя бы час-два и можно подавать (но на следующий день еще лучше!)
За это время сварить сироп из указанных ингредиентов, минут 5, немного остудить. Еще теплую (но не горячую) пахлаву обильно и равномерно полить сиропом (возможно, потребуется не весь). Дать постоять хотя бы час-два и можно подавать (но на следующий день еще лучше!)
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 55
Отправить
Татьянка
Татьянка
6 лет назад

Ну вот наконец то я приготовила пахлаву! Рецепт сохранила почти год назад! Все получилось очень вкусно, использовала правда грецкие орехи, и вместо апельсиновой воды ванильную эссенцию. Спасибо Вам!💐

натахан
натахан
7 лет назад

Поздравляю с РД!pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Татьянка
Татьянка
7 лет назад

Добрый день! У меня два вопроса: апельсиновая вода - продается? или можно смешать сок + вида? и второй вопрос, тесто так и называется фило? 😱где его можно купить? Спасибо.

Вениамин
Вениамин
7 лет назад
Татьянка,

Добрый день! Честно - мне сложно ответить на Ваши вопросы:) Фило так и называется, не везде, но должно продаваться. С апельсиновой водой может быть сложнее. Если вдруг найдете апельсиновый экстракт (не эссенцию) - он тоже отлично подойдет. Ну а в крайнем случае действительно смешайте воду и апельсиновый сок (только здесь соотношение апельсинового сока по отношению к воде будет значительно больше, из-за его меньшей интенсивности - в общем, ориентируйтесь по вкусу!)

Татьянка
Татьянка
7 лет назад
Вениамин,

Спасибо большое за ответы. Очень хочется попробовать такое чудо сделать!

Наталия
Наталия
7 лет назад

Вениамин, от всей души поздравляю с РД!!!flowerflowerflower

Вениамин
Вениамин
7 лет назад
Наталия,

Спасибо!

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
7 лет назад

Пахлаву очень люблю, особенно с фисташками, раньше ее часто покупала, но и понятия не имела. как ее готовить. спасибо Вениамин за рецепт👍👍👍😀

Вениамин
Вениамин
7 лет назад
Nin@ G.Lov.,

Спасибо!

Показать еще комментарии