Пахлава с фисташками и апельсиновой водой из теста фило

Пахлава с фисташками и апельсиновой водой из теста фило

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это моя вторая попытка приготовления пахлавы. Первая - а это была пахлава с ореховым миксом и классическим сиропом - состоялась несколько недель назад, но результат не был опубликован, ввиду недовольством внешним видом десерта, а соответственно, и фотографиями (вкусно было, конечно же). Совершил тогда несколько роковых ошибок, совершенно глупых, ну, на ошибках учатся, говорят умные люди:) А потом сразу замахнулся на такую красоту. Получилось неказисто, но намного лучше, чем первый раз. Ну а сочетание вообще замечательное.

Слово редактора

Пахлава из теста фило — восточный десерт с хрустящими слоями и ореховой начинкой. В этом варианте начинка из молотых фисташек с корицей, апельсиновой цедрой и апельсиновой водой, а сироп варится из воды, коричневого сахара и апельсиновой воды. Подходит для праздничного стола и любителей рассыпчатой выпечки с выраженным цитрусовым ароматом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры166г
    207.50% от дневной нормы
  • Углеводы98г
    32.67% от дневной нормы
  • Калории1864кКал
    77.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Alexandra
Фотография блюда пользователя
Т
Татьянка

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Фисташки измельчить в комбайне. Соединить с сахаром, корицей, цедрой апельсина и апельсиновой водой — начинка готова.
    Фисташки измельчить в комбайне. Соединить с сахаром, корицей, цедрой апельсина и апельсиновой водой — начинка готова.
    Чтобы листы фило меньше морщились, вырезайте их по линейке точно под размер формы.
  • Шаг 2 Сливочное масло растопить на медленном огне. Форму (дно около 27×14 см) слегка смазать маслом.
    Сливочное масло растопить на медленном огне. Форму (дно около 27×14 см) слегка смазать маслом.
    Не давайте маслу кипеть — нужно именно растопить, без пузырей.
  • Шаг 3 Выложить первый лист теста фило на дно формы — предварительно разморозить, если тесто было заморожено. Щедро смазать растопленным маслом, выложить следующий лист. Повторять, пока не наберётся семь-восемь листов в слое.
    Выложить первый лист теста фило на дно формы — предварительно разморозить, если тесто было заморожено. Щедро смазать растопленным маслом, выложить следующий лист. Повторять, пока не наберётся семь-восемь листов в слое.
    Не используйте меньше семи-восьми листов на слой: при меньшем количестве слои практически не ощущаются в готовом десерте.
  • Шаг 4 Равномерно присыпать орехами слоем около 1,5 см. Поверх орехов выложить ещё семь-восемь листов теста фило, каждый смазывая маслом. Повторить чередование слоёв: оптимально три слоя теста и два слоя орехов, верхний — тесто.
    Равномерно присыпать орехами слоем около 1,5 см. Поверх орехов выложить ещё семь-восемь листов теста фило, каждый смазывая маслом. Повторить чередование слоёв: оптимально три слоя теста и два слоя орехов, верхний — тесто.
    Слой орехов не делайте толще 1,5 см — при большем объёме пахлава хуже держит форму при нарезке.
  • Шаг 5 Острым ножом разрезать пахлаву на ромбы или квадраты прямо в форме. Поместить в разогретую до 185–190 °C духовку на 20–25 минут. Затем убавить температуру до 170 °C и выпекать ещё около 25 минут — до уверенно золотистого цвета.
    Острым ножом разрезать пахлаву на ромбы или квадраты прямо в форме. Поместить в разогретую до 185–190 °C духовку на 20–25 минут. Затем убавить температуру до 170 °C и выпекать ещё около 25 минут — до уверенно золотистого цвета.
    Разрезайте пахлаву до выпекания: в готовом виде тесто крошится и линии получаются неровными.
  • Шаг 6 Пока пахлава допекается, сварить сироп из воды, коричневого сахара и апельсиновой воды — варить около пяти минут, затем немного остудить.
    Пока пахлава допекается, сварить сироп из воды, коричневого сахара и апельсиновой воды — варить около пяти минут, затем немного остудить.
    Сироп должен быть тёплым, пахлава — тоже тёплой, но не горячей: так сироп равномерно впитается, а не стечёт.
  • Шаг 7
    Ещё тёплую, но не горячую пахлаву обильно и равномерно полить сиропом. Дать постоять минимум час-два перед подачей.Шаг 7
    Ещё тёплую, но не горячую пахлаву обильно и равномерно полить сиропом. Дать постоять минимум час-два перед подачей.
    На следующий день пахлава вкуснее: слои пропитываются, структура становится плотнее.

На заметку

Готовую пахлаву храните при комнатной температуре, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой. В холодильник убирать не нужно — тесто отсыреет. Этот рецепт с фото показывает, что апельсиновая вода даёт тонкий аромат без резкости. Сироп лучше лить постепенно: возможно, понадобится не весь объём.
Оценить575
0

Что готовим

... с сахаром
миндальное молоко
пахлава
... без сахара
... с сахаром
правильная ...
... ромбики
... бурма
тонкая ...
холодная ...

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • Т
    Татьянка

    Ну вот наконец то я приготовила пахлаву! Рецепт сохранила почти год назад! Все получилось очень вкусно, использовала правда грецкие орехи, и вместо апельсиновой воды ванильную эссенцию. Спасибо Вам!💐

    • натахан
      натахан

      Поздравляю с РД!pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

      • Т
        Татьянка

        Добрый день! У меня два вопроса: апельсиновая вода - продается? или можно смешать сок + вида? и второй вопрос, тесто так и называется фило? 😱где его можно купить? Спасибо.

        • Наталия
          Наталия

          Вениамин, от всей души поздравляю с РД!!!flowerflowerflower

          • Nin@ G.Lov.
            Nin@ G.Lov.

            Пахлаву очень люблю, особенно с фисташками, раньше ее часто покупала, но и понятия не имела. как ее готовить. спасибо Вениамин за рецепт👍👍👍😀

            Оставить комментарий