Конвертики с ягодами из творожного слоеного теста
Описание рецепта
Хотя мне и полюбилось вытяжное тесто от Александра, и я часто использую его в выпечке пирогов, читая ваши аппетитные рецепты со слоеным тестом, мне всегда хочется воплотить их в жизнь. Пару месяцев назад я познакомилась с рецептом творожного слоеного теста и теперь у меня и в мыслях нет покупать готовое. Это тесто готовится легко, и оно гораздо полезнее обычного слоеного теста, пропорция масла и муки в котором всегда составляет один к одному. В связи с тем, что идея угостить вас выпечкой из такого теста возникла спонтанно, мне пришлось видоизменить мой любимый рецепт. Думаю, он получился еще полезнее. Кроме того, это тесто получается очень эластичным и податливым, т.е. вы смело можете использовать его для своих новых кулинарных идей. Если вы захотите, чтобы оно было еще более слоеным, просто уберите его после раскатывания еще раз в холодильник на полчаса и сверните его затем еще раз так, как показано ниже. Попробуйте приготовить такое тесто сами и оно навсегда вытеснит из вашего сердца покупное изделие. Кстати, если у вас нет под рукой конкретных ягод, начинку легко собрать из любых сезонных — главное, чтобы сок было чем загустить. Такие конвертики отлично подойдут к чаю на воскресном завтраке, когда хочется чего-то домашнего, но не хочется тратить полдня на дрожжевую выпечку.Слово редактора
Ягодные конвертики готовятся на основе творожного слоеного теста — более легкой альтернативы классическому, где масло и мука берутся не в равной пропорции. Тесто складывается по принципу слоеного, охлаждается между этапами, а затем нарезается на квадраты и заполняется ягодной начинкой с медом и ванилью. Выпечка проходит в два температурных режима, что дает румяную корочку и пропеченную середину. Начинку можно менять в зависимости от сезона, сохраняя общий принцип приготовления соуса из ягодного сока и загустителя.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сыр сливочный125г
- масло сливочное80г
- вода30мл
- картофельный крахмал2ст. л.
- ваниль в стручках0.5
- мед1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры106г132.50% от дневной нормы
- Углеводы258г86.00% от дневной нормы
- Калории2197кКал91.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
При помощи насадки для вымешивания теста смешиваем 200 г муки со сливочным сыром и порезанным на куски маслом, вводим 30 мл холодной воды, а затем добавляем еще 50 г муки. Кладем в пишевую пленку и приминаем тесто, делаем его площе. Ставим в холодильник на 1 час.Масло удобнее нарезать заранее и держать холодным — так тесто останется рассыпчатым, а не тягучим. - Шаг 2
Достаем наше тесто и раскатываем его на слегка покрытой мукой рабочей поверхности в прямоугольник толщиной не более 3мм, загибаем слева одну треть прямоугольника внутрь.Следите за толщиной пласта: слишком тонкое тесто рвется при складывании, слишком толстое плохо пропекается. - Шаг 3
Другую треть справа загибаем также.Складывайте тесто равномерно, без перекосов — от этого зависит, насколько ровными получатся слои. - Шаг 4
Накладываем одну треть на другую, чтобы тесто получилось четырехслойным. На полчаса ставим обратно в холодильник, завернув в пленку.После четырехслойного сложения не пропускайте охлаждение — оно возвращает маслу твердость и помогает слоям держать форму. - Шаг 5
Готовим нашу ягодную начинку. Ягоды откидываем на сито, жидкость сохраняем. Сок от ягод разогреваем на медленном огне и добавляем в него наш загуститель, постоянно вымешивая венчиком. Как только жидкость будет однородной добавляем ягоды, мед и ваниль. Мешаем дальше до кипения. Выключаем, снимаем с плиты. Даем остыть.Крахмал вводите тонкой струйкой и не переставайте мешать — иначе в начинке останутся комки. - Шаг 6
Духовку разогреваем до 200 градусов. Тесто достаем и укладываем его на посыпанную мукой поверхность, раскатываем тесто снова до прямоугольника периметром примерно 34 на 28 см. Теперь тесто готово к использованию. Обрезаем неровные края.Раскатывайте тесто равными движениями от центра, чтобы прямоугольник получился нужного размера без утончений по краям. - Шаг 7
Нарезаем на квадраты, например 6 на 6 см, и кладем в центр ½ чайной ложки начинки. Противолежащие края загибаем внутрь немного внахлест.Начинку кладите точно по центру квадрата и не переполняйте — иначе при защипывании она вытечет наружу. - Шаг 8
Также заворачиваем другие два конца. Вот что у нас получается.Прижимайте края плотно, иначе при выпечке швы могут разойтись и начинка вытечет. - Шаг 9
Укладываем на застеленный пекарской бумагой протвинь. Выпекаем 5 минут при 200 градусах с верхним и нижним жаром, затем уменьшаем до 180 градусов и включаем наддув, готовим еще 15 минут. Конвертики готовы. Выкладываем их на решетку и даем остыть. Приятного аппетита!!!Смена температуры и режима наддува в конце выпечки помогает конвертикам равномерно подрумяниться со всех сторон.
Комментарии
20Сонечка, как же мне они понравилииись!!!👌👌👌Один к одному!!!Очень красивое фото!heartflowerflowerflower
Какие аппетитные конвертики)))))))))))
Соня, какие красивые конвертики! А с ягодками вдвойне вкусней!😀😀😀
Отличные конвертики!!! Голосуюflowerflowerflower
Няшные вкусняшки!😀👌flowerflowerflower