Медальоны из свинины под картофельными розами с грибами
Описание рецепта
Этот рецепт я нашла на немецком сайте в разделе праздничных блюд, и он мне очень понравился своей элегантностью и простотой приготовления. Попробовала приготовить - семья осталась чрезвычайно довольна. Может быть, кому-то пригодится, учитывая приближение праздника, или просто порадуете себя и близких. Я помню, что здесь на сайте в основном сладкоежки собрались, но ведь иногда надо и мясо-рыбу есть!)))))) Не забудьте подать и охлаждённое белое вино! У меня это блюдо давно стало палочкой-выручалочкой для гостей: готовится заранее по частям, а собирается и запекается буквально за пятнадцать минут перед подачей. Если пекарский мешок со звёздчатой насадкой найти не удалось, пюре можно просто аккуратно распределить ложкой — вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Медальоны под картофельными розами — праздничное блюдо немецкой кухни, где обжаренная свинина укрыта грибным соусом и декоративно отсаженным картофельным пюре, запечённым до румяной корочки с пармезаном. Пюре формируют кондитерским мешком с насадкой-звездой, имитируя лепестки розы, а завершают блюдо в горячей духовке. К медальонам подают оставшийся грибной соус и лёгкий гарнир — брюссельскую капусту с миндальными лепестками или свежий салат. Рецепт подходит для праздничного стола благодаря эффектной подаче и несложной технологии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- петрушка0.5пучок
- свинина2шт.
- масло сливочное2г
- мука1ст. л.
- сливки150г
- пармезан2
- соль1
- перец черный молотыйпо вкусу
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры126г157.50% от дневной нормы
- Углеводы225г75.00% от дневной нормы
- Калории2371кКал98.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель очистить, помыть, нарезать крупными кусками и варить в подсоленой воде около 20 минут.Не переваривайте картофель до рассыпчатости прямо в воде — он должен держать форму для дальнейшего пюрирования. - Шаг 2
Грибы почистить, вымыть, нарезать пластинами. Лук очистить, мелко нарезать. Петрушку вымыть, мелко нарубить.Грибы нарезайте одинаковыми пластинами, чтобы они прожаривались равномерно и не давали лишней влаги. - Шаг 3
Филе свинины помыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать поперёк на 4-5 медальонов.Старайтесь резать медальоны одинаковой толщины — тогда они прожарятся равномерно и одновременно. - Шаг 4
В сковороде растопить 1 ст.л. масла и обжарить медальоны по 2 мин с каждой стороны. Приправить солью и перцем.Обжарка нужна только для румяной корочки — медальоны доготовятся позже в духовке, поэтому не передерживайте их на сковороде. - Шаг 5
В сотейнике разогреть 1 ст.л. масла и обжарить лук и грибы, добавить петрушку, соль, перец. Затем всыпать муку, помешивая, готовить до её подрумянивания 2-3 минуты.Обжаривайте муку на среднем огне и постоянно помешивайте, иначе она может подгореть и придать соусу горьковатый привкус. - Шаг 6
Влить 350 мл воды, 150 г сливок, довести до кипения и готовить на медленном огне около 5 мин. при постоянном помешивании. Проверить на вкус соль и перец, при необходимости приправить.Вливайте жидкость постепенно и размешивайте, чтобы соус получился однородным, без комочков муки. - Шаг 7
Слить воду с картофеля и превратить его в пюре с помощью пресса.Используйте пресс для пюре, а не блендер — от миксера картофель может стать клейким и тягучим. - Шаг 8
Добавить яичные желтки, 5 ст.л. сливок, мускатный орех.Добавляйте желтки в тёплое, а не горячее пюре, чтобы они не свернулись хлопьями. - Шаг 9
Медальоны выложить в противень, застеленный пекарской бумагой или в большое жаропрочное блюдо. На каждый положить по столовой ложке грибного соуса.Ложку соуса распределяйте равномерно по каждому медальону, не допуская стекания за края. - Шаг 10
Картофельное пюре поместить в кондитерский мешок с насадкой звезда большого диаметра (не менее 1, 2 см). Начиная с периметра, полностью покрыть мясо картофельным пюре, закрывая со всех сторон.Отсаживайте пюре плотно и без пустот, двигаясь по спирали от края к центру, — так розы держат форму при запекании. - Шаг 11
Сверху посыпать пармезаном. Если его нет, то лучше не заменять другим сыром, а приготовить просто без него.Пармезан лучше тереть непосредственно перед посыпкой — так он равномернее подрумянится и не слипнется. - Шаг 12
Поставить противень в нагретую до 225°C (с конвекцией до 200°C / газ 4) духовку и запекать в течении 10-15 мин.Следите за пюре в последние минуты — оно должно подрумяниться, но не подгореть по краям. - Шаг 13
Шаг 13Подогреть оставшийся грибной соус и подать его вместе с готовыми медальонами. Сервировать брюссельской капустой с лепестками миндаля или лёгким салатиком. Приятного аппетита!Разогревайте соус на медленном огне, помешивая, чтобы он не расслоился перед подачей.
Комментарии
75Леночка, я к тебе с фотоотчётом и словами огромной благодарности за рецепт!😘😍🌹 Первый раз готовила твоё блюдо года...3 назад, но фото тогда не удалось сделать😌 И вот вспомнила про этот рецепт и порадовала своих родных на 8 марта. Получилось невероятно вкусно и сочно (может, не так красиво, как у тебя, но всё же...😌)!! 😋 СПАСИБО БОЛЬШОЕ ТЕБЕ!!💖
Вкуснота и красота!!! Делала гостям, были в восторге. Спасибо за рецепт)))
Елена, приготовила по Вашему рецепту, получилось очень вкусно, но не могу выдавить так красиво картошку, она у меня просто лепешкой сверху лежит, и все. Растекается, не держит форму 😞 Поэтому и фотографии не делала, не фотогеничный вид.. А на вкус просто супер, но я брала куриное филе, слегка отбила его и обжарила =)
Елена готовила вчера эти медальоны и до сих пор не могу отойти от этого кулинарного шедевра)Это так вкусно и безумно красиво)Фото к сожалению не успела сделать, съели всё до единого кусочка)Но я обязательно буду пользоваться этим рецептом, мне он очень понравился)Спасибо большое за рецепт, я очень довольна!😀👌flowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower
Так оригинально! flower