Спецпроекты:
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Готовь с KenwoodПланета ЗдоровьяSOLGARШеф на вашей кухне
ГлавнаяРецептыВидеорецептыНовый годТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 17 января
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Готовь с KenwoodПланета ЗдоровьяSOLGARШеф на вашей кухне
ГлавнаяРецептыВидеорецептыНовый годТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 17 января
Все праздники
+ 1000

"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем

"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем
Рецепт на:
1 персону
 

ОПИСАНИЕ

Штоллен традиционно пекут на Рождество. Как и обещал Ришар, он действительно безумно вкусный. Его можно приготовить заранее, он хорошо хранится. Но я не уверенна, что это потребуется, скорее он закончится быстрее, чем вы рассчитываете. Хранить его можно готовым в морозилке, после чего просто разморозить при комнатной температуре. Из этого количества получится 3 больших штоллена, я советую сделать... нет, не уменьшать количество ингредиентов, а всего лишь сделать 6 штолленов, размером поменьше. Так можно и самим наесться, и друзьям подарить))
Ингредиенты
Тесто:
1 кг муки
20 г свежих дрожжей
500 г молока (комнатной температуры)
200 г сливочного масла
50 г сахара
10 г соли
4 яйца
Начинка:
Любые сухофрукты,засахаренные ягоды 280 г
Цедра разных фруктов 200 г
лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 г
4 ст.л. рома
1 ч.л. корицы
Глазурь:
100 г сливочного масла
2 ч.л. рома
Сахарная пудра на посыпку
Миндальный крем:
125 г сливочного масла
125 г сахарной пудры
125 г молотого миндаля
25 г муки
2 яйца
По желанию добавте 2 ст.л. рома

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Миндальный крем можно сделать заранее и хранить его с плотно закрытой крышкой в холодильнике в течении недели. Из предлагаемого количества ингредиентов выйдет 500 г крема. У меня он весь ушел на штоллены.
Миндальный крем можно сделать заранее и хранить его с плотно закрытой крышкой в холодильнике в течении недели. Из предлагаемого количества ингредиентов выйдет 500 г крема. У меня он весь ушел на штоллены.
На весь экран
Итак: масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой,до пышной,бледной массы. Я растирала ложкой,а потом уже миксером добивалась пышности.
Итак: масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой,до пышной,бледной массы. Я растирала ложкой,а потом уже миксером добивалась пышности.
На весь экран
Добавить миндаль.Взбить.
Добавить миндаль.Взбить.
На весь экран
Добавить муку,взбить.
Добавить муку,взбить.
На весь экран
Не переставая взбивать добавить по одному яйца.
Не переставая взбивать добавить по одному яйца.
На весь экран
Добавить ром и окончательно все взбить до пышного,однородного состояния.Вы себе не представляете,какой запах исходит от крема...это что-то...Но делать нечего,он нам на дело!!! Убираем в холодильник до нужного времени.
Добавить ром и окончательно все взбить до пышного,однородного состояния.Вы себе не представляете,какой запах исходит от крема...это что-то...Но делать нечего,он нам на дело!!! Убираем в холодильник до нужного времени.
На весь экран
Замешиваем тесто.Втираем дрожжи в муку,перетирая между пальцами в крошку.Добавляем все ингредиенты предназначенные для теста и начинаем работать сначала скребком,как только увидите что-то приближенное к тесту,выкладывайте на стол (НЕ подпылять!) и месим,месим...
Замешиваем тесто.Втираем дрожжи в муку,перетирая между пальцами в крошку.Добавляем все ингредиенты предназначенные для теста и начинаем работать сначала скребком,как только увидите что-то приближенное к тесту,выкладывайте на стол (НЕ подпылять!) и месим,месим...
На весь экран
Кто уже знаком с творчеством Бертине,те в курсе.Для новичков повторюсь...Главные правила: при вымешивании теста-муки не добавлять! Все ингредиенты взвешивать,даже жидкости! В помещении должно быть тепло и ни каких сквозняков!Тесто вымешивать поднимая и растягивая немного в стороны,стараться как можно больше наполнить тесто воздухом! И самое главное- не отчаивайтесь!У вас все получится! Немного терпения и физических сил! Вы увидите как тесто начнет оживать,станет податливым мягким и совсем не липнущим к рукам и столу.
На весь экран
Тесто вымешено,теперь можно немного подпылить рабочую поверхность и сформировать из теста шар.Миску тоже подпылить мукой и уложить шар из теста .Накрыть полотенцем и убрать в теплое место,без сквозняков.На полтора часа
Тесто вымешено,теперь можно немного подпылить рабочую поверхность и сформировать из теста шар.Миску тоже подпылить мукой и уложить шар из теста .Накрыть полотенцем и убрать в теплое место,без сквозняков.На полтора часа
На весь экран
Тем временем готовим начинку:Снимаем цедру с цитрусовых,нужно было натереть на терке,но я поленилась и сняла овощечисткой тонюсенький слой цедры с 3 апельсинов.Слишком большие лоскутки я порезала помельче.
Тем временем готовим начинку:Снимаем цедру с цитрусовых,нужно было натереть на терке,но я поленилась и сняла овощечисткой тонюсенький слой цедры с 3 апельсинов.Слишком большие лоскутки я порезала помельче.
На весь экран
В мисочке соединяем всё предназначенное для начинки.Пусть постоит,пропитается,настоится.
В мисочке соединяем всё предназначенное для начинки.Пусть постоит,пропитается,настоится.
На весь экран
Достаем тесто,немного подпылим стол.Выкладываем и разравниваем руками тесто в прямоугольник.
Достаем тесто,немного подпылим стол.Выкладываем и разравниваем руками тесто в прямоугольник.
На весь экран
выкладываем всю начинку на поверхность теста.
выкладываем всю начинку на поверхность теста.
На весь экран
Заворачиваем тесто с длинной стороны,от себя,потом на себя дальний край теста.
Заворачиваем тесто с длинной стороны,от себя,потом на себя дальний край теста.
На весь экран
Сворачиваем с боковых сторон.Немного прижимаем тесто,пытаясь распределить начинку по всему тесту.
Сворачиваем с боковых сторон.Немного прижимаем тесто,пытаясь распределить начинку по всему тесту.
На весь экран
затем формируем шар и укладываем в миску (немного подпылить) на 30 минут в тепло.Я обычно убираю в потаённое место в кухонном шкафу,там уж точно нет сквозняка и по кухне можно перемещаться не переживая на нагоняемый ветер.
затем формируем шар и укладываем в миску (немного подпылить) на 30 минут в тепло.Я обычно убираю в потаённое место в кухонном шкафу,там уж точно нет сквозняка и по кухне можно перемещаться не переживая на нагоняемый ветер.
На весь экран
Прошло 30 минут, вытаскиваю миску и каждый раз вырывается - "ух ты, как тебя распёрло"!!!
Прошло 30 минут, вытаскиваю миску и каждый раз вырывается - "ух ты, как тебя распёрло"!!!
На весь экран
Смазываем противень маслом.Очень мне понравилась идея,не выбрасывать обертку от масла и смазывать ей противни и любые формочки.Очень удобно!!Кто еще не пробовал - советую!!!
Смазываем противень маслом.Очень мне понравилась идея,не выбрасывать обертку от масла и смазывать ей противни и любые формочки.Очень удобно!!Кто еще не пробовал - советую!!!
На весь экран
Слегка подпылим стол мукой и выкладываем тесто.Придаем продолговатую форму и делим на три части.Как я уже говорила,лучше поделить на 6 частей.
Слегка подпылим стол мукой и выкладываем тесто.Придаем продолговатую форму и делим на три части.Как я уже говорила,лучше поделить на 6 частей.
На весь экран
Берем одну часть,выкладываем срезом вниз,распределяем руками в прямоугольник.
Берем одну часть,выкладываем срезом вниз,распределяем руками в прямоугольник.
На весь экран
Обильно смазываем миндальным кремом.
Обильно смазываем миндальным кремом.
На весь экран
Заворачиваем длинный край на 1/3
Заворачиваем длинный край на 1/3
На весь экран
Затем внахлест,закрываем дальним от себя краем.Хорошенько защипываем края.
Затем внахлест,закрываем дальним от себя краем.Хорошенько защипываем края.
На весь экран
Выкладываем на противень швом вниз.И ставим в тепло на 2-2,5 часа.Накрыть полотенцем.
Выкладываем на противень швом вниз.И ставим в тепло на 2-2,5 часа.Накрыть полотенцем.
На весь экран
Вот в таких мутантов превратились мои штоллены через два часа.Выпекаем до светло-золотистого цвета в разогретой до 170гр духовке,35-40 минут
Вот в таких мутантов превратились мои штоллены через два часа.Выпекаем до светло-золотистого цвета в разогретой до 170гр духовке,35-40 минут
На весь экран
Незадолго до окончания,нужно подготовить глазурь.Растопить сливочное масло и добавить ром.Подготовить сахарную пудру.
Незадолго до окончания,нужно подготовить глазурь.Растопить сливочное масло и добавить ром.Подготовить сахарную пудру.
На весь экран
Вынимаем штоллены из духовки и сразу,пока горячие,обильно смазываем приготовленным маслом. Если вдруг у вас вытек крем,то его тоже можно намазать сверху на штоллены.
Вынимаем штоллены из духовки и сразу,пока горячие,обильно смазываем приготовленным маслом. Если вдруг у вас вытек крем,то его тоже можно намазать сверху на штоллены.
На весь экран
Сразу посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать на решетке.
Сразу посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать на решетке.
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(23)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 105
Отправить
Афанасия
Афанасия
6 лет назад

уже слюнки текут...ммммммммммм

Туся
Туся
6 лет назад
Афанасия,

😊 Спасибо.Афанасия😘 Угощайся на здоровье😍💐

mashutka
mashutka
8 лет назад

я с отчетом)))) фото добавила) очень вкусно, спасибо ха рецепт))))))😍😘

Туся
Туся
8 лет назад
mashutka,

Машутка,спасибо за фото!!! Я очень рада,что тебе штоллены понравились😘😘😘

Наташа
Наташа
9 лет назад

Наташа, СПАСИБО! Приготовила! Очень вкусно 👌👍flower Месила 40мин, тесто стало пичать...pooh_lol Но так много цукатов, что мне трудно было защипать швы и тесто такое нежное, что цукаты дырявили его и у меня вытек крем, не весь 😱 И последняя расстойка: через 1 час уже выросли на весь противень, отправила в духовку. Очень вкусно, но не такие красивые как Ваши.flower Фото телефонное...

Туся
Туся
9 лет назад
Наташа,

Спасибо,Наташ,за доверие и за фото😀 Видно какие они пухленькие получились 👌 У меня тоже тесто дырявилось,и крем из одного вытек,так я потом этим кремом сверху их намазала и хорошо получилось и крем не пропал pooh_lol👍😘

Rozalia
Rozalia
9 лет назад

Вот они какие, знаменитые штоллены!👍flowerflowerflower

Туся
Туся
9 лет назад
Rozalia,

😀 Спасибо,Розалия😘😘😘

Liza Oliver
Liza Oliver
9 лет назад

Ох когда мои руки до него дойдут...так хочется повотритьheart

Туся
Туся
9 лет назад
Показать еще комментарии

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.