Имбирное мороженое с карамелизированным пеканом
Описание рецепта
По-моему, это очень зимнее мороженое — холодное и согревающее одновременно. Хрустящий пекан в карамели напоминает тот самый жжёный арахис из детства, только изящнее.Слово редактора
Мороженое на заварной основе с имбирным порошком и свежим имбирным соком — пряное, согревающее и холодное одновременно. Сверху — пекан в домашней карамели. Готовится без мороженицы: крем замораживают в контейнере от шести до 24 часов. Чем дольше — тем плотнее текстура. Подойдёт тем, кто любит десерты с характерным, интенсивным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- сахар коричневый80г
- имбирь1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры120г150.00% от дневной нормы
- Углеводы148г49.33% от дневной нормы
- Калории1760кКал73.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пекан обжарил на сухой сковороде или подсушил в духовке до желаемого состояния.Пекан можно обжарить заранее — главное, не пережарить: орехи должны стать ароматными, но не горькими. - Шаг 2
В сковороде на медленном огне растопил 100 граммов сахара и одну столовую ложку сливочного масла, не перемешивая.Сахар с маслом топите без лишних движений — перемешивать раньше времени мешает равномерной карамелизации. - Шаг 3
Как только начала образовываться карамель, добавил орехи и быстро перемешал. Оставил на три минуты или чуть больше, перемешал один-два раза — так карамель равномерно покрыла орехи.Перемешивайте орехи не чаще двух раз: частое помешивание не даёт карамели схватиться. - Шаг 4
Снял с огня, выложил орехи на блюдо или доску, смазанную тонким слоем масла, и остудил. Остывшие орехи порубил.Для смазки подойдёт как сливочное, так и оливковое масло — слой должен быть тонким, иначе орехи будут жирными. - Шаг 5
В миске соединил желтки с сахаром и экстрактом, слегка растёр. Влил сливки, добавил имбирный порошок и немного сока свежего имбиря. Взбил ещё немного.Количество имбиря регулируйте по вкусу: полторы столовые ложки порошка плюс немного свежего сока дают интенсивный пряный вкус. - Шаг 6
Шаг 6Поставил миску на водяную баню и готовил, регулярно помешивая венчиком и не допуская закипания, около 15 минут. Снял с огня и остудил.Следите, чтобы вода под миской не кипела активно — крем должен прогреваться постепенно, иначе желтки свернутся. - Шаг 7Шаг 7В остывший крем добавил измельчённые орехи, размешал. Перелил в контейнер для заморозки и поместил в морозильную камеру на шесть-семь часов.Через шесть-семь часов мороженое будет мягким и кремовым; через сутки — более плотным. Выбирайте текстуру под своё настроение.
На заметку
Готовое мороженое храните в контейнере с плотной крышкой до пяти суток. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так оно легче набирается ложкой. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: можно удвоить порцию и заморозить в двух контейнерах. Карамелизированный пекан готовьте чуть заранее — он хранится в сухом месте несколько дней.Оценить545
0
Комментарии
11Ох, Вениамин! Как бы я хотела такого вот мороженого съесть!!! Я тоже очень люблю имбирь, особенно в десертах. Но, увы, мои мужчины его не переносят, потому не приготовить мне такого вот мороженого!!!😞😞😞Плачу!!!
pikantnoe morozhenoe👌😋flower
😘......😱....👍
Мороженное с орешками - это очень и очень вкусно!!👌heartheartheart
Мороженое😋😋😋, heartflower