Чизкейк «Мазлтов» — парижский творожный пирог

Чизкейк «Мазлтов» — парижский творожный пирог

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Давно я собиралась его испечь, и сегодня собралась в честь небольшого праздника. Этот чизкейк продается в Париже в сладком магазине Жан-Поля Эвена - гуру шоколада. Десерт отличается от прочих и бросается в глаза именно потому, что в нем нет ни капли шоколада. В оригинале рецепта используется французский творог 0% жирности. Я по описанию и по фото подобрала отечественный продукт, фото которого покажу. Для тех кто не найдет, можно взять обезжиренный мягкий творог 400 гр и натуральный йогурт типа Активии 170 гр + 1ст.л. кефира. Протереть через сито и смешать до нужной консистенции. Ну, обо всем подробно...

Слово редактора

Чизкейк «Мазлтов» продаётся в парижском кондитерском бутике Жан-Поля Эвена. В нём нет шоколада: основа — рассыпчатое миндальное тесто, начинка — лёгкая творожная масса с ванилью и крахмалом, которую поднимают взбитые белки. Выпекается сначала при 240 °C для румяной корочки, затем медленно доходит при 150 °C. Подходит для праздничного стола; при подаче посыпают сахарной пудрой и украшают ягодами или фруктами.

Пищевая ценность

  • Белки96г
    106.67% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы358г
    119.33% от дневной нормы
  • Калории2157кКал
    89.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить творожную основу: если нет готовой творожной массы, протереть обезжиренный творог через сито, смешать с натуральным йогуртом и одной ст. л. кефира до однородной мягкой массы.
    Приготовить творожную основу: если нет готовой творожной массы, протереть обезжиренный творог через сито, смешать с натуральным йогуртом и одной ст. л. кефира до однородной мягкой массы.
    Консистенция готовой творожной базы должна быть гладкой и однородной, без крупинок — от этого зависит текстура начинки.
  • Шаг 2 Замесить тесто: просеять муку, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и растереть в крошку. Всыпать сахарную пудру, миндальную муку и соль, добавить желток и семена ванили. Замесить мягкое эластичное тесто, скатать шар и убрать в холодильник на один час.
    Замесить тесто: просеять муку, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и растереть в крошку. Всыпать сахарную пудру, миндальную муку и соль, добавить желток и семена ванили. Замесить мягкое эластичное тесто, скатать шар и убрать в холодильник на один час.
    Масло должно быть холодным — это даст рассыпчатую, а не плотную основу. Долго не месите: как только тесто собралось в шар, останавливайтесь.
  • Шаг 3 Испечь корж: разогреть духовку до 180 °C. Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт, перенести в форму 22 см, застеленную смазанной маслом бумагой, излишки обрезать. Выпекать 8–10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
    Испечь корж: разогреть духовку до 180 °C. Охлаждённое тесто раскатать в тонкий пласт, перенести в форму 22 см, застеленную смазанной маслом бумагой, излишки обрезать. Выпекать 8–10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
    Следите за цветом коржа через стекло духовки — он должен стать равномерно золотистым, не тёмным.
  • Шаг 4 Взбить белки: взбивать белки до плотной пены 6–10 минут. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до устойчивых плотных пиков. Убрать в холодильник до использования.
    Взбить белки: взбивать белки до плотной пены 6–10 минут. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать до устойчивых плотных пиков. Убрать в холодильник до использования.
    Миска и венчик для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются до нужных пиков.
  • Шаг 5 Сделать начинку: смешать в большой миске творожную массу, сахар, ванильный экстракт, картофельный и кукурузный крахмал, сухое молоко, желтки и лимонный сок. Слегка взбить до однородности. Ввести треть белков и перемешать. Затем в два приёма ввести оставшиеся белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
    Сделать начинку: смешать в большой миске творожную массу, сахар, ванильный экстракт, картофельный и кукурузный крахмал, сухое молоко, желтки и лимонный сок. Слегка взбить до однородности. Ввести треть белков и перемешать. Затем в два приёма ввести оставшиеся белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
    Вводите белки в творожную массу очень аккуратно, движениями снизу вверх — так начинка останется воздушной и не осядет при выпечке.
  • Шаг 6 Выпекать чизкейк: разогреть духовку до 240 °C. Распределить начинку поверх остывшего коржа и разровнять. Выпекать 10 минут до румяной корочки сверху. Затем снизить температуру до 150 °C, приоткрыть дверцу духовки и выпекать ещё один час.
    Выпекать чизкейк: разогреть духовку до 240 °C. Распределить начинку поверх остывшего коржа и разровнять. Выпекать 10 минут до румяной корочки сверху. Затем снизить температуру до 150 °C, приоткрыть дверцу духовки и выпекать ещё один час.
    Чтобы дверца не закрывалась, подставьте деревянную лопатку — небольшая щель обеспечивает постепенный выход тепла.
  • Шаг 7 Остудить и подать: выключить духовку и оставить чизкейк внутри ещё на 15–20 минут. Достать, полностью остудить в форме. Провести тонким ножом между начинкой и стенками, снять бортики. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
    Остудить и подать: выключить духовку и оставить чизкейк внутри ещё на 15–20 минут. Достать, полностью остудить в форме. Провести тонким ножом между начинкой и стенками, снять бортики. Перед подачей присыпать сахарной пудрой.
    Не торопитесь снимать бортики: чизкейк должен полностью остыть при комнатной температуре, иначе начинка может деформироваться.
  • Шаг 8 По истечение времени выключить духовку и оставить в ней чиз еще на 15-20 мин. Затем достать и полностью остудить в форме. Тонким ножом пройтись между творожной начинкой и стенками формы, снять бортики и переложить пирог. Перед подачей присыпать сахарной пудрой и украсить.
    По истечение времени выключить духовку и оставить в ней чиз еще на 15-20 мин. Затем достать и полностью остудить в форме. Тонким ножом пройтись между творожной начинкой и стенками формы, снять бортики и переложить пирог. Перед подачей присыпать сахарной пудрой и украсить.
  • Шаг 9 Завидую, если у Вас есть клубника. У меня вяленый кумкват. Мне очень понравился с греческим йогуртом. Приятного аппетита друзья!
    Завидую, если у Вас есть клубника. У меня вяленый кумкват. Мне очень понравился с греческим йогуртом. Приятного аппетита друзья!

На заметку

Готовый чизкейк «Мазлтов» хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Присыпайте сахарной пудрой непосредственно перед подачей, чтобы она не намокла. Украсьте свежей клубникой, другими ягодами или вяленым кумкватом. Рецепт рассчитан на форму 22 см; на фото видно, что половина порции начинки заполняет форму почти до краёв — учитывайте это при расчёте.
Оценить554
0

Что готовим

... с сахаром
миндальное молоко
... без сахара
... с сахаром
миндально ванильное молоко
... белки
творожнаямасса
ванильныйсахар
миндаль
пирог с лимоном

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Lili
    Lili

    сегодня приготовила. по случайному стечению обстоятельств я оказалась во Франции и у меня на кухне был весь набор ингредиентов.. Очень вкусно.. Спасибо за рецепт..

    • Julia Z
      Julia Z

      klasss👌flower

      • натахан
        натахан

        да... пора весы приобретать... что бы такую вкусняшку приготовить...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

        • Strelec
          Strelec

          Я обожаю чизкейки! Но только те, которые выпекают! У них совсем иная текстура, чем у желейных. А вкус - это нечто! Галина, с удовольствием голосую! 👌flower

          • Luttti
            Luttti

            Галина, мне очень нравится рецепт! Больше всего поразили 2 г соли!!!!!! Весы показывают? Я, как и многие тут, фанатею от творога, торт мой на 100%!!! Спасибо!!!!👍flowerflowerflower

            Оставить комментарий