Прованское рагу из баранины с вином и оливками
Описание рецепта
Баранина с белым вином, перцем и оливками — сытно, ароматно и без лишних усилий.Слово редактора
Прованское рагу — блюдо южной Франции, где баранину сначала обжаривают до корочки, затем тушат в бульоне с луком, чесноком и белым вином, а в финале запекают с болгарским перцем и оливками. Получается мясо, которое легко разделяется на волокна, с насыщенным соусом и ароматом трав. Подходит для неспешного воскресного обеда или ужина на несколько человек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина1кг
- перец болгарский1шт.
- вино белое50мл
- специи1
- чеснокпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки158г175.56% от дневной нормы
- Жиры164г205.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории2169кКал90.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранину порубить на куски, промыть и обсушить бумажным полотенцем.Обсушивать мясо перед жаркой обязательно — влажная поверхность даёт пар вместо корочки. - Шаг 2
Обжарить мясо на оливковом масле на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.Жарьте порциями, не перегружая сковороду: мясо должно лежать в один слой. - Шаг 3
Переложить баранину в чугунок, влить 0,5 л бульона и тушить на слабом огне 30 минут.Можно использовать готовый мясной или овощной бульон. - Шаг 4
Шаг 4На той же сковороде обжарить лук и чеснок, влить белое вино и слегка выпарить.Вино подойдёт сухое или полусухое; кислота помогает раскрыть вкус мяса. - Шаг 5Шаг 5Болгарский перец нарезать крупным кубиком.Размер кубика перца — около двух сантиметров, чтобы он не разварился до кашицы.
- Шаг 6Шаг 6Добавить к мясу лук и чеснок с вином, сверху выложить перец и тушить до мягкости перца.Следите за мягкостью перца: он должен сохранять форму, но легко прокалываться вилкой.
- Шаг 7Шаг 7Переложить всё в керамическую форму для запекания, посолить, поперчить, добавить оливки и маслины. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.Оливки и маслины добавляйте только в финале — при долгом нагреве они горчат.
На заметку
Подавайте рагу в глубоких тарелках, полив соусом из формы. К блюду хорошо подходят свежий хлеб или кускус. Хранить в холодильнике можно до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт удобно готовить заранее: потушите мясо, а запекание с перцем и оливками сделайте непосредственно перед подачей. Фото готового блюда лучше делать сразу — соус блестит только горячим.Оценить540
0
Комментарии
11kraski kakie👌pooh_lol
Викушка, спасибо тебе за рецепт, я баранину пока только один раз в жизни готовила, совсем недавно, как раз искала подходящие рецепты, непременно попробую при следующей готовке баранины твой рецепт!!!flowerflowerflowerheart
Фото такое шикарноеflowerflowerflowerну,а про вкус молчуflowerflowerflower😘
Очень согревающе, как раз для нашей погоды:)
ням-ням 😋😋😋