Черемуховый пирог с мандаринами в карамельном сиропе
Описание рецепта
Черемуховую муку я добавляю в выпечку нечасто, но каждый раз результат удивляет — один запах теста уже стоит того. В этом пироге она работает в паре с карамелизованными мандаринами: кисло-сладкие кольца пропитываются сиропом с ликёром и уходят на дно формы, а после переворачивания оказываются красивой глянцевой шапкой. Вкус у пирога плотный, ароматный, с отчётливой цитрусовой ноткой — хорошо к чаю в холодный день.Слово редактора
Черемуховый пирог на основе двух видов муки — пшеничной и черемуховой — с ярким миндальным ароматом. Мандарины готовятся двумя способами: часть карамелизуется в сиропе с апельсиновым ликёром и выкладывается на дно формы, часть идёт в тесто в виде сока и цедры. Подходит для зимнего чаепития, когда мандарины в сезоне и хочется чего-то необычного.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахар150г
- сметана100г
- масло сливочное100г
- пшеничная мука100стакан
- мука100г
- вода80мл
- апельсиновый ликер2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1874г2082.22% от дневной нормы
- Жиры361г451.25% от дневной нормы
- Углеводы15244г5081.33% от дневной нормы
- Калории70586кКал2941.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Два мандарина очистить. Шкурку измельчить в блендере с одной ст. л. сахара из общей нормы. Дольки очистить от косточек, измельчить в блендере и процедить через сито — получится свежий сок.Сахар для измельчения цедры берите из общего количества, указанного в рецепте — не сверх нормы. - Шаг 2
Оставшиеся пять мандаринов нарезать на кольца шириной 3 мм. В сковороду влить воду и оставшийся сахар (за вычетом одной ст. л.), варить пять минут. Добавить отжатый мандариновый сок, ликёр и кольца мандаринов. Варить на медленном огне под крышкой 15–20 минут.Следите, чтобы кольца мандаринов не разварились: они должны держать форму, но стать мягкими и пропитанными сиропом. - Шаг 3
Яйца взбить с сахаром добела. Добавить мандариновую цедру с сахаром, сметану и растопленное сливочное масло, перемешать.Взбивайте яйца с сахаром до заметного посветления и увеличения объёма — так тесто выйдет пышнее. - Шаг 4
Оба вида муки смешать с содой и просеять в яично-масляную смесь. Хорошо перемешать до однородного теста.Если черемуховая мука незнакома вам по аромату, понюхайте её перед работой: запах горького миндаля должен быть отчётливым, но не резким. - Шаг 5
Шаг 5Дно формы диаметром 20 см выстелить пергаментом. Выложить кольца мандаринов в два слоя и залить тестом.Дно лучше простелить пергаментом с запасом по краям — так проще отделить пирог при переворачивании. - Шаг 6Шаг 6Выпекать при 200 °C около 30–40 минут. Остудить в форме, затем провести лопаткой по бокам и перевернуть пирог на тарелку.Проверьте готовность зубочисткой: она должна выйти сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, накройте форму фольгой.
На заметку
Пирог подают перевёрнутым — мандариновые кольца оказываются сверху и выглядят эффектно, что хорошо видно на фото. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх. Этот рецепт можно адаптировать: вместо ликёра подойдёт апельсиновый сок, а мандарины при желании заменить клементинами.Оценить536
0
Комментарии
13aromatno kak👌😋flower
Пирог очень интересный и вкусный.... жаль, что у нас нет черёмуховой муки...😋😋😋😋pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Вот тут я сегодня и проголосую! Очень люблю выпечку с черемуховой мукой😀😀😀
Наташа, просто заинтригована Черемуховой мукой! И пирог такой душевный получился!!!!!! Спасибо!!!!flowerflowerflower
Ух ты! у меня тут второй день идея зреет, Том, черёмуховый торт испечь:))