Ленивая пахлава со сметанным тестом и орехово-изюмной начинкой
Описание рецепта
Этот рецепт у меня уже давненько, и я его готовила. Он принадлежит шеф-повару одного грузинского ресторана. Но, признаюсь честно, он был написан в журнале не очень качественно и как-то бегло, и когда я впервые решила ее испечь, то шла наобум и не делала пошаговых. Дело было летом и времени на фото тоже не было тогда. И вот я решила его повторить, с учетом собственных доработок! Я немного изменила пропорции и само количество ингредиентов - получилась пахлава среднего размера, занимает примерно 3/4 от листа противня! Рецепт не претендует на аутентичность, но претендует на звание САМОГО вкусного) Тесто и начинка в этой пахлаве невероятно вкусные! Она не приторная, как все восточные сладости, а тесто тонкое и хрустящее. Когда начинаете есть эту сладость - то просто нереально остановится! Если у вас нет коврика для выпечки, раскатывайте тесто прямо на пергаменте — так проще перекладывать тонкие пласты без разрывов. Этот рецепт отлично подойдёт тем, кто любит выпечку с орехами, но не переносит слишком приторные восточные сладости.Слово редактора
Ленивая пахлава — упрощённая версия классического десерта: вместо тонких слоёв фило используется мягкое сметанное тесто, а начинка готовится на взбитых белках с орехами и изюмом. Три пласта теста поочерёдно перекладываются начинкой, а верх смазывается желтком с молоком для румяной корочки. Такой способ занимает меньше времени, чем традиционная пахлава, но сохраняет её характерный вкус и текстуру. Подойдёт для тех, кто хочет попробовать восточную сладость без сложной техники раскатки филo-теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное100г
- сметана100г
- мука225г
- разрыхлитель1ч. л.
- изюм70г
- сахар150г
- ванилин1г
- молоко1ст. л.
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло размягчитьМасло должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится однородным без комочков. - Шаг 2
просеиваем муку с разрыхлителем, все перемешиваемРазрыхлитель равномерно распределяется по муке именно при просеивании, не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
получается вот такая мягкая крошкаКрошка должна получиться рассыпчатой, но не сухой — если она крошится слишком сильно, добавьте чуть больше сметаны. - Шаг 4
добавляем сметануСметана связывает крошку в тесто — берите её средней жирности, чтобы тесто не получилось слишком влажным. - Шаг 5
добавляем желток и замешивает тесто!Замешивайте тесто быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. - Шаг 6
выкладываем его на стол, присыпанный мукойПрисыпка мукой на столе предотвратит прилипание, но не переусердствуйте — лишняя мука сделает тесто жёстким. - Шаг 7
добавляем муку и месим тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и не будет липнуть к рукам! Скатываем в шар и убираем в холодильник на 30 минут.Плотное нелипкое тесто легче раскатывать тонко — холод в холодильнике сделает его более податливым. - Шаг 8
готовим начинку: белки взбить в крепкую пену с щепоткой солиЩепотка соли помогает белкам взбиться быстрее и держать форму дольше. - Шаг 9
всыпаем сахар и ванилин и опять взбиваем. Белки станут тягучими и блестящимиДобавляйте сахар постепенно, не всё сразу — так белковая масса получится более стабильной и глянцевой. - Шаг 10
добавляем промытый и обсушенный изюмИзюм обязательно обсушите после промывания, иначе лишняя влага сделает начинку жидкой. - Шаг 11
орехи кладем в пакет и прокатываем скалкой, можно также просто изрубить ножом или в блендереОрехи не нужно измельчать в пыль — крупные кусочки дадут начинке приятную текстуру. - Шаг 12
добавляем орехи в белковую массу и перемешиваем. Получается вот такая начинкаПеремешивайте начинку аккуратно, чтобы не осадить взбитые белки и сохранить их воздушность. - Шаг 13
достаем тесто и режем на 3 кускаДелить тесто на равные части удобнее, если предварительно взвесить весь ком и поделить на три. - Шаг 14
раскатываем первый кусочек в прямоугольник, как можно тоньше! Получается прямоугольник размером на 3/4 противня! Я его сразу переложила на коврик для выпечки.Раскатывайте тесто максимально тонко — от этого зависит, насколько хрустящей получится пахлава. - Шаг 15
выкладываем на тесто половину начинки и размазываем, оставляем с краев свободное тесто, чтобы потом было легко залепитьНе доводите начинку до самых краёв — иначе при сборке она вытечет и подгорит при выпечке. - Шаг 16
раскатываем второй шарик теста и перекладываем его на начинку, он может быть чуть меньше, в принципе тут форма не важна!Второй пласт теста не обязан идеально совпадать по размеру с первым — важно просто накрыть начинку. - Шаг 17
опять мажем начинкой, затем третий кусок теста и залепляем края нашей пахлавы.Тщательно залепляйте края, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. - Шаг 18
желток растираем с молоком и смазываем им верхний слой пахлавы.Смазывайте пахлаву тонким слоем желтковой смеси — так корочка будет глянцевой, а не мокрой. - Шаг 19
выпекаем 30-35 минут при 180 гр. До румяной корочки.Ориентируйтесь на готовность по цвету корочки — духовки могут отличаться по мощности. - Шаг 20
Готовую пахлаву остудить и нарезать на кусочки! Мы разрезали на 2 больших))))))))))Дайте пахлаве полностью остыть перед нарезкой — так куски не развалятся и слои сохранят форму.
Комментарии
57Сфотографировал!Рецепт Классный! Спасибо!!!😄
Очень быстро съели.Не успел сфотографировать.Вкусно и просто!Большое спасибо за рецепт!😃
Вкусняшка:)))))))))!!!!!!!!😚😀😋
вот наткнулась на этот рецептик и решила попробовать, но так как не очень люблю изюм, взяла чернослив и курагу и немного больше начинки сделала, даже со всеми этими изменениями получилось очень вкусно! мама с бабушкой довольны😄
Изумительно heart так прост в приготовлени и такой восхитительный результат!!! Очень вкусно 👍