Новогодний тирамису с бисквитом и кремом маскарпоне
Описание рецепта
Вместо классических «дамских пальчиков» здесь бисквитные коржи — торт хорошо держит форму и красиво режется. Новогодние узоры из какао по бумажным шаблонам выглядят нарядно, даже если линии немного «поплыли»: вкус всё равно берёт своё.Слово редактора
Тирамису в формате торта: три тонких бисквитных коржа с какао и корицей, пропитанные эспрессо с ликёром, и воздушный крем из маскарпоне, желтков и взбитых сливок. Желатин держит структуру, поэтому торт хорошо режется и держит форму. Новогодний декор из какао и корицы по бумажным шаблонам делает подачу праздничной. Подходит для торжественного стола.Пищевая ценность
- Белки244г271.11% от дневной нормы
- Жиры335г418.75% от дневной нормы
- Углеводы283г94.33% от дневной нормы
- Калории5271кКал219.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до крепкой пены. Желтки разболтать и вмешать в белковую массу.Белки взбиваются лучше в сухой обезжиренной миске. Добавляйте сахар небольшими порциями, не прекращая взбивание. - Шаг 2
Шаг 2Муку смешать с какао-порошком и корицей. Смесь просеять и аккуратно соединить с яичной массой.Просеивайте муку с какао прямо над миской с яичной массой — так меньше потеряется объём. - Шаг 3Шаг 3Форму диаметром 26 см смазать маслом, выложить пекарской бумагой, вылить тесто и разровнять. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C около 25 минут. Остывший бисквит разрезать вдоль на три части. Эспрессо смешать с ликёром.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут.
- Шаг 4Шаг 4Желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром до кремообразного состояния, вбить маскарпоне. Отдельно взбить сливки и добавить к крему.Взбивайте сливки охлаждёнными — тёплые сливки не дадут устойчивой пены.
- Шаг 5Шаг 5Желатин отжать от лишней жидкости. Отобрать две-три ст. л. пропитки, нагреть и растворить в ней желатин, не доводя до кипения. В немного остывший желатин ввести несколько ложек крема, тщательно размешать, затем соединить с остальным кремом.Желатин не должен кипеть, иначе потеряет желирующие свойства. Температура растворения — около 60 °C.
- Шаг 6Шаг 6Собрать торт быстро: желатин схватывается в холодном креме. Первые два коржа пропитать эспрессо-ликёром и обильно смазать кремом, мысленно разделив его на три части. Третий корж не пропитывать — только покрыть кремом. Бока торта тоже обмазать кремом.Держите крем в прохладе прямо во время сборки, чтобы он не начал схватываться раньше времени.
- Шаг 7Шаг 7Убрать торт в холодильник. Перед подачей обильно посыпать смесью какао и корицы, украсить по своему усмотрению.Для новогоднего декора вырежьте из бумаги шаблоны снежинок или звёзд, положите на торт перед посыпкой, затем аккуратно снимите.
На заметку
Торт хранится в холодильнике до трёх суток — со временем коржи пропитываются сильнее и вкус становится насыщеннее. Нарезайте охлаждённым: тогда срез получается ровным. Этот рецепт с фото допускает замену ликёра на кофейный сироп в безалкогольном варианте. Декор наносите непосредственно перед подачей, иначе какао отсыреет.Оценить524
0
Комментарии
5Какой красивый и аппетитный!😀👌flowerflowerflower
Красотааааааа!😀😀😀
😘Это вкусно...pooh_lol
Аппетитный тортик!!!👌👌👌
Очень новогодний у Вас получился тирамису, на мой взгляд, и звезды вполне удались!!!flowerflowerflower