Кифле — булочки-рогалики с сыром
Описание рецепта
Кифле - это такие булочки-рогалики, из невероятно вкусного сдобного теста с сыром. Родина этих красоток - страны Балканского полуострова. Начинкой может быть любой сыр или его смесь, ветчина, мармелад, шоколад, творог. Я сделала традиционные с сыром, который хорошо плавится и тянется. Рекомендую их есть в теплом виде - так они еще вкуснее и ароматнее! Если сыр под рукой не тянется так, как вам хочется, попробуйте смесь двух видов — например, моцареллу с более солёным сортом для контраста. А для завтрака эти булочки можно собрать заранее и убрать в холодильник до утра, оставив расстойку и выпечку на потом.Слово редактора
Кифле — балканские дрожжевые булочки в форме рогаликов с сыром внутри. Тесто готовится на опаре из свежих дрожжей, молока и муки, затем вымешивается вручную до эластичности и делится на порционные кусочки. Каждый раскатывают в лепёшку, кладут брусочек сыра, надрезают край и закручивают в рулет — так начинка не вытекает при выпечке. Перед духовкой булочки смазывают яично-молочной смесью для золотистой корочки. Начинку можно менять на ветчину, творог или сладкую — шоколад и мармелад.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие1ст. л.
- молоко200мл
- масло сливочное20г
- мука300г
- сахар2ст. л.
- соль1ч. л.
- сыр150г
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории266кКал11.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
100 мл молока подогреть, но так чтобы оно не было горячим, добавить 1 ч. ложку сахара, дрожжи и 2 ст. ложки просеянной муки, все перемешать и оставить минут на 15.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется. - Шаг 2
через 15 минут опара должна вырасти как минимум в 2 раза, на поверхности появятся пузырьки!Если пузырьков нет и опара не выросла, дрожжи оказались слабыми — лучше замесить новую опару, чем продолжать с этой. - Шаг 3
влить в опару оставшиеся 100 г теплого молока, добавить соль, сливочное масло, оставшийся сахар и 200 г муки (просеять)Масло стоит слегка размягчить заранее, чтобы оно легче вмешалось в тесто без комков. - Шаг 4
все перемешиваем получается жидкое вязкое тесто...накрываем его чистым полотенцем и оставляем в теплом укромном местечке часа на 1,5-2...пока объем его не увеличится в 2 разаТесто на этом этапе действительно очень мягкое и липкое — это нормально, не стремитесь добавлять муку раньше времени. - Шаг 5
вот что у меня стало через 1.5 часа...тесто великолепно поднялось, это всегда очень радует! =)) но оно еще очень мягкое, теперь его надо вымесить....Время расстойки может отличаться в зависимости от температуры на кухне — ориентируйтесь на увеличение объёма, а не на часы. - Шаг 6
стол обильно присыпаем мукой, выкладываем на него жидкое тесто...Рабочую поверхность лучше присыпать мукой равномерно, чтобы тесто не прилипало во время вымешивания. - Шаг 7
начинаем месить тесто, добавляем постепенно муку..до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу, скатываем его вот в такой шарик. Тесто нужно вымесить как следует, тщательно, чтобы оно стало эластичным и однородным.У меня на это ушло около 5 минут...Добавляйте муку небольшими порциями — избыток сделает булочки плотными и менее воздушными. - Шаг 8
тесто нужно разделить на 8 одинаковых кусочковДля одинакового размера булочек кусочки теста удобно взвесить на кухонных весах. - Шаг 9
из каждого кусочка сформировать ровный шарикШарики должны быть гладкими без складок — так тесто равномернее раскатается в лепёшку. - Шаг 10
теперь из каждого шарика формируем коротенькую колбаску, и раскатываем ееРаскатывайте не слишком тонко, чтобы сыр при выпечке не прорвал тесто насквозь. - Шаг 11
сыр надо нарезать на 8 равных брусочковСыр лучше нарезать заранее, чтобы он не успел сильно нагреться и подтаять в руках. - Шаг 12
на край, который ближе к себе кладем брусочек сыраКладите сыр не слишком близко к краю, чтобы было удобно закрутить рулет без разрывов. - Шаг 13
на другом крае лепешки делаем 3 продольных надреза, не доходя до края.Надрезы делают тесто более податливым при закручивании — не доводите их до самого края, чтобы начинка не вытекла. - Шаг 14
закручиваем в рулетик и скрепляем концы булокКонцы булочек скрепляйте плотно, иначе сыр может вытечь наружу при выпечке. - Шаг 15
укладываем булочки на противень, застеленный специальным ковриком, или на бумагу смазанную маслом. Обязательно дать булкам постоять 15-20 минут, и только потом выпекать!!!!Не пропускайте финальную расстойку — без неё булочки получатся более плотными и не такими пышными. - Шаг 16
Яйцо растереть с молоком, смазать булочки и отправить выпекаться в духовку, на 15-20 минут при температуре 180 градусов.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — если булочки бледные, оставьте их в духовке ещё на пару минут.
Комментарии
91Очень понравились🌟
Булочки восхитительные ) Спасибо! А в теплом виде - вообще шедевр )))
Лизонька. Душа моя!!!!!!это просто праздник какой-то))))вкуснотень!!!!а запах,запах...... Спасибо за то. Что поделилась)!😃pooh_lol
Ой, Лизонька, не могу не согласиться с названием рецепта...pooh_lol Примчала к тебе с фотоотчетом и сказать, что булочки такие вкуснющие!!!💖 Мой главный критик - это муж, его оценка была "отлично!" и довольная улыбка на лице, а что ещё нужно для счастья...!!!😊 Спасибо тебе за рецептик!💐
я с отчетом № 2 - сегодня меня "хватило" и на булочки тоже. Это полный восторг! Самое главное - волшебное тесто! 💖 ну ооочень вкусное - моя мама (мой главный кулинарный критик) тут же начала думать, что еще туда можно положить (хамон, сосиску и т.д.). Но с сыром - это что-то! я пока лепила все думала, куда ж такой большой кусище сыра, а в итоге он почти полностью растворился и дал это совершенно сумасшедший вкус. Фото прилагаю, хоть они и ужасны. Что-то подобное я делала первый раз и теперь понимаю - это ж сколько опыта и навыков надо иметь, чтобы так красиво сделать эти булочки! и надрезы, и ровненькие все, и сыр "не убежал" (у меня в трех булках лопнул бочок и сыр подтек чуть-чуть). А с фотоаппаратом я вообще дилетант - снимать еду это совсем не то, что просто обычные фото. 😅 в общем - буду учиться, благо есть такой наставник как вы! 💐