Тарталетки с шоколадно-ореховой карамелью и сливками
Описание рецепта
Рецепт прост, но результат необычен. Я и не знала, что так замечательно сочетаются карамель и шоколад. Сливочно-маскарпоновый крем смягчает шоколадную карамель своим нежным шлейфом. Орехи лучше использовать грецкие, они мягче, но у меня микс из фундука, миндаля и грецких орехов, так уж вышло... Если у вас нет маскарпоне, крем можно заменить обычными взбитыми сливками — вкус будет чуть проще, но карамель всё равно останется главной звездой. Такие тарталетки удобно готовить заранее, ведь начинке нужно время, чтобы загустеть.Слово редактора
Тарталетки готовятся на песочном тесте с добавлением какао, которое замешивается на сметане и разрыхлителе, а не на воде. Начинка — шоколадно-ореховая карамель на основе сахара, меда, сливочного масла и горячих сливок, с добавлением измельчённого шоколада и орехов. Формочки выпекаются недолго, а затем наполняются карамелью, которой нужно время в холодильнике, чтобы стать густой. Подача с кремом из сливок и маскарпоне делает десерт более нежным на вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сахар60г
- маргарин100г
- разрыхлитель8г
- какао1ст. л.
- соль1щепотка
- мед жидкий25г
- сливки100мл
- шоколад4долька
- карамельпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры139г173.75% от дневной нормы
- Углеводы322г107.33% от дневной нормы
- Калории2668кКал111.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. Масло смешать с сахаром до бела, добавить щепотку соли.Масло должно побелеть и увеличиться в объёме — это признак того, что сахар растворился и тесто получится воздушным. - Шаг 2
Ввести по одному желтки и хорошенько размешать до однородности.Вводите желтки постепенно, чтобы смесь не расслоилась, и каждый раз тщательно размешивайте перед следующим. - Шаг 3
К масляной смеси добавить сметану и разрыхлитель.Сметана делает тесто более пластичным, а разрыхлитель — рыхлым, не заменяйте её кефиром или йогуртом без необходимости. - Шаг 4
Затем добавить какао и часть муки. Замесить мягкое тесто. Оно слегка липнет вначале, но замешивается хорошо. Муку подсыпать постепенно и по немногу.Муку всыпайте небольшими порциями и следите за консистенцией — тесто должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам чрезмерно. - Шаг 5
Тесто закрыть пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Тесто получается очень нежным , как бисквит.Не сокращайте время охлаждения — без него тесто будет труднее распределять по формочкам и оно потеряет форму при выпечке. - Шаг 6
Положить сахар и мед в небольшую кастрюльку с толстым дном (антипригарным) и нагреть до того состояния, когда сахар только начинает таять. Не перемешивать ничем. Затем держать на огне, пока сахар не станет светло-желтого цвета. Добавить сливочное масло и горячие сливки. Будьте аккуратны, возможны горячие брызги сахара. Тщательно все перемешать и держать на огне после закипания еще 2 минуты.Следите за цветом карамели внимательно: светло-желтый оттенок — сигнал снимать с огня, иначе карамель станет горькой. - Шаг 7
Карамель вылить в миску, соединить с измельченным шоколадом и добавить щепотку соли. Размешать до гладкого состояния. Всыпать орехи.Добиться гладкости легче, если шоколад заранее измельчить помельче — крупные куски дольше растворяются в горячей карамели. - Шаг 8
Тесто достать из холодильника и распределить по формочкам. Донышко наколоть вилкой, так как, тесто поднимается. Выпекать 10 минут при 170 гр.Прокалывание донышка вилкой предотвращает вздутие теста при выпечке — не пропускайте этот момент. - Шаг 9
Готовые тарталетки остудить на решетке.Дайте тарталеткам полностью остыть на решётке, иначе теплая основа размягчится от карамели и потеряет хрусткость. - Шаг 10
Наполнить карамелью и поставить в холодильник, желательно на ночь. Карамель становится густой и вязкой.Можно украсить сливками. Я украсила сливками с маскарпоне, очень нежный вкус....Ночь в холодильнике нужна для стабилизации текстуры карамели — не спешите подавать десерт раньше времени.
Комментарии
37Чудесные и нереально вкусные!👌
Отлично получилось!
heartheartheart стоит попробовать)
Светлана, я как раз такое тесто очень люблю!!! И орешки мои любимые! 👍flowerflowerflower
очень красиво получилось! и вкусно!flower