Суфле из курицы с овощами на водяной бане
Описание рецепта
Мягкое, почти невесомое — такое суфле буквально тает во рту. Мне нравится, что при минимуме жира и калорий оно получается сытным и нарядным: яркие морковь и фасоль делают каждый кусочек по-настоящему аппетитным. Хорошо и детям, и взрослым, которые хотят питаться без тяжести.Слово редактора
Воздушное куриное суфле готовится из измельченного филе, желтков и взбитых белков — получается легкая текстура, похожая на мусс. В фарш добавить отварную морковь и стручковую фасоль. Запекание на водяной бане делает блюдо особенно нежным. Подходит для диетического стола №5, детского питания и тех, кто следит за калориями. Можно подавать горячим или холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь1
- масло сливочное2ст. л.
- яйцо2шт.
- сливки175мл
- куриные грудки2шт.
- фасоль зеленая стручковая250г
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки142г157.78% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории1457кКал60.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Куриное филе очистить от шкурки и пропустить через мясорубку. Отделить белки от желтков.Вместо мясорубки можно использовать комбайн — текстура будет еще нежнее. - Шаг 2Шаг 2В блендер поместить подготовленный фарш из куриного филе, репчатый лук, сливки, соль, специи, желтки, сливочное масло. Взбить до однородной массы.Лук лучше предварительно обдать кипятком, чтобы убрать горечь в готовом суфле.
- Шаг 3Шаг 3Выложить куриную смесь в глубокую посуду, добавить нарезанную кубиками отварную морковь и отварную фасоль.Замороженные овощи можно не размораживать полностью, только слегка отжать лишнюю влагу. Кроме моркови и фасоли подойдут брокколи, цветная капуста, кабачок — нарезать мелкими кубиками.
- Шаг 4Шаг 4Взбить в крутую пену белки с щепоткой соли и аккуратно смешать с курино-овощным фаршем.Белки вмешивать лопаткой снизу вверх, чтобы масса осталась пышной.
- Шаг 5Шаг 5В разогретую до 200 °C духовку поставить противень с водой, на который выложить кокотницы, заполненные почти целиком.Воды на противень наливать примерно на 1-2 см — этого достаточно для водяной бани.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать 20-25 минут. Проверить готовность можно, аккуратно расковыряв серединку ножом.Если готовить в одной большой форме, увеличить время до 30-35 минут и проверять сухой зубочисткой.