Кальмары, тушённые в томатном соусе с белым вином
Описание рецепта
Рецепт из португальской кулинарной книги — передаю его без изменений. Кальмары здесь тушатся целиком, и это важно: так они остаются нежными, не резиновыми. Соус с колбасой, вином и свежими помидорами получается насыщенным, а загущение желтком и мукой даёт ему приятную плотность. Готовится быстро — минут 30 от начала до подачи.Слово редактора
Блюдо португальской кухни: кальмары тушатся целиком в соусе из свежих помидоров, томатной пасты, колбасы и белого вина. В конце соус загущается смесью муки, воды и яичного желтка — получается густо, ароматно и совсем не сухо. Подходит для семейного ужина, подаётся с рисом или картофелем. По желанию овощную часть можно пробить блендером до однородности.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло90г
- чеснок2стакан
- помидоры375г
- томатная паста2ст. л.
- колбаса50г
- вино белое140мл
- лавровый лист1шт.
- мука1ст. л.
- вода80мл
- петрушка1пучок
- яичные желтки1шт.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры109г136.25% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории1427кКал59.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сковороду или кастрюлю с толстым дном выливаем оливковое масло и разогреваем. Добавляем лук, чеснок, помидоры и колбасу, нарезанные мелкими кубиками. Перемешиваем и тушим около пяти минут.Колбасу берите плотную, копчёную или полукопчёную — она даёт вкус соусу. - Шаг 2
Вливаем белое вино, добавляем томатную пасту и лавровый лист. Перемешиваем.Если хотите однородный соус, пробейте овощную часть блендером перед добавлением вина. - Шаг 3
Кладём кальмары целиком — не нарезаем, даже если крупные. Солим, перчим, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 15–20 минут до мягкости кальмаров.Целые кальмары не стягиваются и остаются нежнее, чем нарезанные кольцами — не режьте. - Шаг 4
Пока кальмары тушатся, в муку постепенно вливаем воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавляем яичный желток и хорошо перемешиваем.Вливайте воду в муку тонкой струйкой, а не наоборот — так не будет комков. - Шаг 5
Шаг 5Когда кальмары готовы, выливаем мучную смесь в соус, хорошо перемешиваем, добавляем мелко нарезанную петрушку и тушим ещё три минуты.Три минуты финального тушения достаточно: желток не должен свернуться, соус просто загустеет.
Комментарии
7Вкусно!👌heartflower
Очень здорово!👌 Забираюpooh_lolflowerflowerflower
Елена, очень интересное блюдо, с такими провожатыми кальмаров еще не пробовала!!!👍flowerflowerflower
я тоже кальмаров люблю😀
Мои любимые кальмары 😀 возьму и себе попользоваться 😀 спасибо за рецепт flowerflowerflower