Пирог «Грушевый берег» с грушами, яблоками и творогом
Описание рецепта
Вообще, собиралась приготовить «Нормандский торт» по рецепту Юлии Высоцкой, но яблок было мало, а в холодильнике остались 2 большие груши вильямс, но груши были жёсткие и в сыром виде не съедобные, а кроме того, нужно было срочно использовать творог, срок годности которого сегодня истек. Вот и придумался такой рецепт фруктовой запеканки.Слово редактора
Открытый пирог на песочном тесте с тушёными грушами и яблоками, залитыми творожной массой и запечёнными до карамельной корочки. Жёсткие груши здесь не помеха — они предварительно тушатся на масле с коричневым сахаром. Рецепт подойдёт тем, у кого в холодильнике залежались плотные зимние груши или кисловатые яблоки и нужно быстро пустить их в дело.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки2шт.
- груши2шт.
- масло сливочное180г
- мука180г
- сахар коричневый8шт.
- вода2мл
- яйцо3шт.
- творог обезжиренный300г
- лимоныпо вкусу
- пряностипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории347кКал14.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 160–170 °C.Духовки разные — ориентируйтесь на золотистый цвет теста. - Шаг 2Шаг 2Муку соединить с четырьмя столовыми ложками сахара и 120 г мягкого сливочного масла. Замесить в крошку, затем добавить ледяную воду и замесить тесто. В холодильник убирать не нужно.Вода должна быть очень холодной, можно подержать стакан в морозилке несколько минут.
- Шаг 3Шаг 3Из яблок и груш удалить сердцевину, кожицу оставить. Нарезать крупными дольками — по шесть-восемь штук с каждого фрукта — и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели.Лимонный сок потребуется дважды: сейчас для фруктов и позже для поливки перед карамелизацией — разделите его заранее.
- Шаг 4Шаг 4В большой тяжёлой сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, выложить фрукты, засыпать пятью столовыми ложками сахара и тушить до полуготовности, аккуратно перемешивая и стараясь сохранить дольки целыми.Следите, чтобы дольки не разваливались: мешайте лопаткой снизу вверх, а не по кругу.
- Шаг 5Шаг 5Творог соединить с желтками и сахаром, перемешать. Белки взбить до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в творожную массу.Белки взбивайте в чистой и сухой миске — малейший след желтка или влаги не даст подняться пикам.
- Шаг 6Шаг 6Форму смазать маслом. Тесто распределить по дну, сформировав бортик около 0,5 см. Выложить тёплые фрукты без сока, равномерно распределить по тесту, затем залить творожной массой.Сок от тушения оставьте — он понадобится на последнем шаге для карамельной корочки.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 33–40 минут. Достать из духовки, полить оставшимся лимонным соком, присыпать коричневым сахаром и вернуть в духовку до образования румяно-коричневой карамельной корочки — на этом этапе температуру можно снизить до 150 °C. Перед извлечением из формы провести ножом вдоль края, чтобы застывшая карамель не сломала пирог.Если карамель схватилась быстро и корочка уже румяная, не держите пирог дольше — начинка пересохнет.
На заметку
Подавать можно тёплым прямо из формы или остывшим — в обоих вариантах пирог хорош. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: вместо обезжиренного творога подойдёт жирный — начинка выйдет плотнее и богаче. Пошаговые фото помогут не потеряться на этапе карамелизации.Оценить521
0
Комментарии
5Очень вкусное сочетание!👌😀
Люблю выпечку с такой начинкой, всегда вкусно!pooh_lolheartflower
Хороший рецепт у Вас придумался,Мария!👌 С дебютом!😀flowerflowerflower
Спасибо, Алекс!! Неужели успели уже настряпать?! Приятно аж жуть!! 😀
Мария, вкусный пирог. Сам иногда делаю начинку для сладких пирогов из яблок и груш👌 С дебютом Вас😀flower