Кокосовый пандауди с вишней и хрустящей корочкой
Описание рецепта
Вы наверняка знаете и пробовали крамбл. Лично я его очень люблю. Есть очень много разновидностей крамбла, не только по составляющим теста, но и по виду и содержанию. Крамбл - это самый распространенный вариант фруктовых пирогов, фрукты укладываются в смазанную маслом форму и присыпаются очень рассыпчатым тестом. В состав теста входят масло, сахар и мука. Я добавляю обязательно орешки. Есть еще "крисп", то же самое что крамбл, только в тесто добавляются овсяные хлопья. Еще бывает "бакл", в нем два вида теста: одно - мягкое, погружается в сироп с фруктами, а другим, твердым, "штрейзелем", посыпается. И еще несколько вариантов подобных пирогов. Я хочу представить вам "пандауди", в переводе состоит из двух слов: "сковорода" и "неряшливый". Это, кстати, единственный из такого рода пирогов, где вам понадобится скалка. Раскатанное тесто ложится на начинку лепешкой. Сначала нужно запечь начинку с сахаром, потом она накрывается тестом и выпекается до хрустящей корочки и, наконец, корочку нужно аккуратно разломать на кусочки прямо в форме и слегка утопить. Подавать теплым или разогретым. Я делала своему любимому мужу на завтрак, и мы смели эту форму за один присест))) Время приготовления пусть вас не пугает, от силы вы поучаствуете 15 минут, а остальное за вас сделают холодильник и духовка. Тесто можно и с вечера сделать. Если вишня не сезонная, я беру замороженную — просто дайте ей чуть подтаять перед тем, как заливать сиропом. Пирог понравится тем, кто уже наелся классических крамблов и хочет чего-то с более выразительной хрустящей корочкой.Слово редактора
Пандауди — американский родственник крамбла и бакла: ягоды заливают горячим сиропом, а сверху выпекают рассыпчатое кокосовое тесто, которое в конце разламывают на кусочки и утапливают обратно в сироп. За счёт этого приёма корочка получается хрустящей, а не размокшей. В основе — вишня, кокос, сливочное масло и два вида сахара. Технику легко повторить с другими ягодами или фруктами, сохранив пропорции теста и сиропа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вишня400г
- сахар1стакан
- сахар ванильный1ст. л.
- мука180г
- сахар коричневый50г
- масло сливочное100г
- кокосы3ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы425г141.67% от дневной нормы
- Калории2772кКал115.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку в большую миску, добавить сахар и кокос.Просеивание избавит тесто от комков и сделает крошку более рассыпчатой. - Шаг 2
Туда же добавить порезанное на маленькие кусочки холодное сливочное масло и перетереть все в крошку.Масло должно оставаться холодным до последнего — так крошка получится зернистой, а не липкой. - Шаг 3
Добавить 2 желтка и 2 ст. л. ледяной воды и очень быстро перемешать,чтобы тесто собралось в шар (если будет очень сухое, добавьте еще ложку воды).Не переминайте тесто руками дольше необходимого, иначе масло растает и корочка потеряет рассыпчатость. - Шаг 4
Тесто собираем в шар,стараясь не сильно его нагревать.Формируйте шар быстрыми движениями — тепло рук размягчает масло и портит структуру теста. - Шаг 5
Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.Охлаждение обязательно: оно снимает напряжение в тесте и облегчает раскатку. - Шаг 6
Варим сироп,для этого смешиваем 1 стакан сахара и 1 ст.л. ванильного сахара с 1/3 стакана воды и нагреем. Нам нужно, чтобы сахар растворился.Следите, чтобы сахар полностью растворился, иначе в сиропе останутся кристаллы. - Шаг 7
Смазываем форму сливочным маслом. Используем форму 26-28 см. Я использовала большую прямоугольную (13х24 см).Форму большего или меньшего размера можно взять, но время выпечки может немного измениться. - Шаг 8
Выкладываем ягоды в форму.Ягоды распределите равномерно по дну, чтобы сироп пропитал их со всех сторон. - Шаг 9
Сахар растворился,сироп готов.Готовый сироп должен быть прозрачным и слегка тягучим. - Шаг 10
Заливаем ягоды сиропом и отправляем на 15 минут в разогретую до 180 градусов духовку.Заливайте сироп аккуратно, чтобы он равномерно покрыл ягоды по всей форме. - Шаг 11
Раскатываем тесто в пласт равный диаметру формы.Чем меньше времени у вас тесто проведет в тепле,тем более хрустящим получится.Раскатывайте тесто быстро и на холодной поверхности — теплое тесто сложнее переносить целиком. - Шаг 12
Выкладываем тесто на начинку и отправляем обратно в духовку на полчаса.Тесто можно немного подрезать по краям формы, если пласт получился больше нужного. - Шаг 13
Нам нужна вот такая золотистая корочка.Ориентируйтесь по цвету, а не по времени — духовки могут запекать корочку с разной скоростью. - Шаг 14
Теперь нужно аккуратно разломать корочку на небольшие кусочки, я использовала лопаточку с тонкой ручкой, постукивая по ней молоточком)) Слегка утапливаем кусочки в сиропе и отправляем в духовку на 5 минут.Разламывайте корочку на некрупные, но и не слишком мелкие кусочки, чтобы они не расползлись в сиропе. - Шаг 15
Приятного аппетита!!!Дайте пирогу немного остыть после духовки — сироп загустеет, и подавать будет удобнее.
Комментарии
14Ммммм...красота!!!pooh_lolflowerflowerflower
Обожаю выпечку с вишней!!! Вкусно👌flower
Надюша, красиво как! Это просто море лавы с подсохшими островками!!!! Беру рецепт!!!👍flowerflowerflower
Надюш, сочно, нежно и нереально вкусно!heart😘
Ой какой интересный рецепт, как я люблю вишни, это что-то👌👌👌👌👌heartheartheartheartheart😘