Сагудай — холодная закуска из северной рыбы за 30 минут
Описание рецепта
Сагудай — это когда рыба хороша сама по себе и не нуждается в жарке или варке. Минимум ингредиентов, полчаса ожидания — и на столе плотная, чуть кисловатая закуска с луком и свежим ароматом.Слово редактора
Сагудай — традиционная сибирская закуска из сырой рыбы, маринованной с луком, лимонным соком, уксусом и растительным маслом. Классически готовится из чира, муксуна или омуля, но хорошо получается и с лососем или форелью. Блюдо не требует термической обработки: рыба «доходит» за 20–30 минут в маринаде. Подходит как лёгкая закуска к столу или начало рыбного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба1кг
- лук репчатый1шт.
- лимоны0.5шт.
- масло растительное3ст. л.
- специипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории356кКал14.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе рыбы нарезать кубиками примерно 2×2 см и переложить в миску.Рыба должна быть свежей или свежезамороженной: для сагудая без термообработки это принципиально. - Шаг 2Шаг 2Лук нарезать полукольцами и добавить к рыбе.Лук можно предварительно слегка обмять руками — уйдёт горечь.
- Шаг 3Шаг 3Посолить, поперчить, добавить травы по вкусу.Соль лучше добавлять сразу: она помогает рыбе быстрее промариноваться.
- Шаг 4Шаг 4Влить сок половины лимона, слегка сбрызнуть уксусом, добавить немного растительного масла.Уксуса нужно совсем немного — только чтобы слегка оттенить лимон. Оливковое масло даёт более мягкий вкус, подсолнечное — нейтральнее.
- Шаг 5Шаг 5Хорошо перемешать и оставить на 20–30 минут.Проверьте готовность через 20 минут: рыба должна слегка посветлеть снаружи.
- Шаг 6Шаг 6Ещё раз перемешать — закуска готова.Подавайте сразу после второго перемешивания — долго не хранится.