Швейцарская рождественская коврижка с медом и миндалем
Описание рецепта
Очень вкусная и необыкновенно ароматная выпечка. Рецепт этой коврижки относится к разделу "панпепато", но не итальянский, а Северной Европы, в основном Австрии и Германии. Очень отличается от "панпепато", который готовят в Италии, в основном в областях Умбрия и Тоскана. Европейский можно назвать также "имбирный хлеб". Впервые был приготовлен в Бельгийском городе Динант. Рецепт распространился по Германии и Австрии . И затем нашел свое признание как "панпепато" в немецком городе Ульм с 1296 года. Для приготовления используется набор специй "швейцарский панпепато": корица, имбирь,гвоздика молотая, кардамон, кориандр, мускатный орех. Перед началом зимних праздников, я заготавливаю смесь таких специй и использую для приготовления различной выпечки. Если хотите сократить хлопоты, набор специй для панпепато можно заготовить заранее — тогда в праздничные дни останется только замесить тесто. А готовую коврижку удобно разложить по красивым пакетикам и подарить друзьям на Рождество.Слово редактора
Швейцарская рождественская коврижка панпепато — родственница европейского имбирного хлеба, известного с конца тринадцатого века. Тесто замешивается на меду, сахаре и растительном масле с добавлением крупно нарезанного миндаля и цукатов, а затем ароматизируется смесью специй. Перед выпечкой поверхность смазывают сгущённым молоком и размечают на порционные квадраты с ягодой и миндалём в центре. Выпекается коврижка при 175 °C около 40–45 минут до золотистого медового оттенка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука700г
- мед500г
- сахар250г
- миндаль250г
- масло растительное1стакан
- яйца куриные3шт.
- корица2ч. л.
- разрыхлитель1
- соль1щепотка
- молоко3ст. л.
- масло сливочное1г
Пищевая ценность
- Белки154г171.11% от дневной нормы
- Жиры402г502.50% от дневной нормы
- Углеводы1175г391.67% от дневной нормы
- Калории8943кКал372.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Набор различных цукатов для выпечки и миндаль неочищенный.Выбирайте миндаль без лишней сухости, а цукаты — разных цветов, чтобы срез коврижки получился нарядным. - Шаг 2
Миндаль посечь крупно. Цукаты нарезать кусочками. Смешать в кастрюле мёд, сахар и растительное масло. Подогреть, пока смесь не превратится в однородную жидкость, но не доводить до кипения. Оставить остывать. Затем смешать с нарезанными цукатами и миндалём. Вымешать до однородной массы.Не перегревайте медовую смесь до кипения — она станет тягучей и труднее смешается с сухими ингредиентами. - Шаг 3
Добавить яйца. Добавить сухую смесь - муку, разрыхлитель, соль, смесь специй. Вымешать ложкой до однородной массы.Вымешивайте тесто ложкой, а не миксером — так масса останется плотной и не потеряет структуру цукатов. - Шаг 4
Листы застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом. Тесто разделить на две части и выложить на листы. Разровнять.Распределить равномерно кисточкой по поверхности сгущённое молоко.Слой сгущённого молока делайте тонким и равномерным, иначе верх коврижки может подгореть быстрее середины. - Шаг 5
Тупым краем ножа нанести контуры 4 см на 6 см. В центр каждого уложить черешенку и миндаль. Миндаль предварительно разрезать вдоль на две части. Я этого не делала и мне понадобилось чуть больше. Желательно не вдавливать в тесто, т. к. тесто вырастет. Выпекать 40-45 минут при температуре 175 градусов до золотистого медового цвета.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному, разница в пять минут заметна. - Шаг 6
Готовую коврижку нарезаем по предварительно намеченным контурам и оставляем до полного остывания.Дайте коврижке полностью остыть на противне — горячее тесто крошится при нарезке по контуру. - Шаг 7
Угощаемся вкусной коврижкой с пьянящим запахом специй! Всем счастливого Рождества и с Новым Годом!!!!Храните коврижку в плотно закрытой коробке — так специи и мёд дольше сохранят насыщенный аромат.
Комментарии
27Как красиво! Как в сказке!😀Замечательное местечко. И вы с мужем (Я не ошибаюсь? Это вы с мужем?😀)очень красивая пара.flowerflowerflower
Как я люблю подобную архитектуру! 😀 Очень красиво flowerflowerflower
Ой, как же красиво! Хотя бы с помощью фото окунуться в незнакомый мир!!!!!heartflower
Это фото из Г. Фрайбург?Красиво. 😀
Будто в гостях побывала.....Спасибо, Светик👍flowerflowerflower