Салат из запечённых баклажанов, помидоров и перца
Описание рецепта
Запечённые овощи пахнут совершенно иначе, чем свежие, — глубже, слаще, немного дымно. В этом салате баклажаны, помидоры и перец раскрываются именно так: без лишней воды, с насыщенным вкусом и мягкой текстурой. Я люблю подавать его тёплым, щедро полив оливковым маслом, — тогда хочется непременно взять кусок хлеба и подобрать всё до последней капли.Слово редактора
Этот салат строится на одном приёме — запекании овощей до полной мягкости. Баклажаны, помидоры и болгарский перец теряют лишнюю влагу и приобретают концентрированный вкус, который не даёт ни варка, ни жарка. Заправка простая: лимонный сок, оливковое масло, чеснок и зелень. Подходит как лёгкий гарнир к мясу или самостоятельное блюдо. Хорошо сочетается с лавашом или хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2шт.
- перец болгарский2шт.
- зелень1пучок
- лимоны2
- соль1
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории146кКал6.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 220–240 °C. Баклажаны, помидоры и болгарский перец выложить на противень и поставить запекать.Удобнее сначала поставить запекать только баклажаны, а помидоры и перец добавить через 20–25 минут — тогда все овощи будут готовы одновременно. - Шаг 2
Шаг 2Через 20–25 минут помидоры и перец будут мягкими — вынуть их из духовки и сразу накрыть пищевой плёнкой.Плёнка создаёт пар, который помогает легко снять кожицу — не пропускайте этот момент. - Шаг 3Шаг 3Баклажаны продолжать запекать ещё около 20–25 минут, до абсолютной мягкости — всего около 40–50 минут от начала.Проверяйте готовность баклажанов, надавив на них — они должны полностью проминаться без сопротивления.
- Шаг 4Шаг 4Готовые баклажаны достать, противень со всеми овощами затянуть пищевой плёнкой и оставить на 15 минут.Пятнадцати минут под плёнкой достаточно, чтобы кожица отошла сама — не держите дольше, иначе овощи остынут.
- Шаг 5Шаг 5Снять кожицу с овощей, затем порубить их ножом. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.Зелень должна быть хорошо обсушена, иначе лишняя вода разбавит заправку.
- Шаг 6Шаг 6Сложить овощи в миску, добавить зелень с чесноком. Заправить по вкусу лимонным соком, солью, сахаром и свежемолотым перцем.Сахар добавляйте осторожно — буквально щепотка, чтобы сбалансировать кислоту лимона.
- Шаг 7Шаг 7Полить оливковым маслом, хорошо перемешать и убрать в холодильник настаиваться.Минимальное время настаивания в холодильнике — тридцать минут; за этот период вкусы соединятся.
На заметку
Подавайте салат холодным или при комнатной температуре — оба варианта хороши. Хранится в холодильнике до двух суток, вкус на следующий день становится насыщеннее. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте кинзу вместо петрушки или влейте немного гранатового сока в заправку. Пошаговые фото помогут не ошибиться с готовностью овощей — ориентируйтесь на цвет и мягкость.Оценить513
0
Комментарии
5хххххх
У меня родители всегда такой салат делают на гриле в частном доме. Я решила повторить в духовке и хочу дать совет: баклажаны предварительно проткнуть) потому как у меня один взорвался и пришлось отмывать духовку)
Вкусненький салат и подача красивая!😀flower
Очень вкусная вещь!👌flower
Обожаю этот салат, всегда запекаю овощи прямо на газу👌👌