Новогодний заливной террин

Новогодний заливной террин

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это еще один вариант праздничного заливного, в виде такого плотного террина, который нарезается, как холодец. Так как, я готовила заливное из языка и мяса, то в террин вошло это же мясо, плюс курица и овощи. Рецепт приготовления заливного очень здорово описан Леночкой -ссылка на рецепт Я готовила по ее рецепту, но со своими изменениями и добавлениями. К сожалению, не смогла делать пошаговые фото, так как, было очень поздно и темно.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки305г
    338.89% от дневной нормы
  • Жиры192г
    240.00% от дневной нормы
  • Углеводы40г
    13.33% от дневной нормы
  • Калории3120кКал
    130.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка
    Мясо вымочить в течение дня, постоянно меняя холодную воду. Затем залить чистой водой и довести до кипения. Воду слить, залить свежей водой, снова довести до кипения и слить. Такую процедуру я проделывала 2 раза из-за языка. Если суб продукты не используются, то достаточно одного раза. Можно воду не сливать, а только снимать пену. Но даже после такого душа пена все равно образуется. Ее нужно периодически снимать....Посолить хорошо, так как, готовый террин становится менее соленым когда застынет.
  • Шаг 1
    Бульон варится 3 часа, до готовности языка. Проверить на готовность нужно проткнув язык острием ножа. Если нож легко входит в мясную плоть и легко извлекается, значит язык готов. За час до готовности добавить в бульон головку чеснока целиком, предварительно промытую и освобожденную от верхней кожицы. А так же, добавить 2 -3 луковицы, тоже в шелухе, промыв и сняв верхнюю кожицу. Добавить специи, коренья (у меня сухие), перец горошком, морковь целиком.
  • Шаг 2
    По окончании варки бульона, всегда добавляю 2 раздавленных зубка чеснока. Мясо и язык нужно извлечь из бульона. Язык очистить от верхней кожицы под холодной водой. Все мясо накрыть, чтобы не заветрилось и дальше работать с бульоном.
  • Шаг 3
    По совету Лены, я осветлила бульон двумя слегка взбитыми белками. Хорошенько перемешать белки в бульоне, подогрев его. Потом процедить через мелкое сито, выстланное бумажными полотенцами. У меня этот процесс занял почти час, так как, я процеживала через плотные салфетки.... Но результат того стоил. В кастрюлю лилась абсолютно прозрачная, янтарная жидкость....
  • Шаг 4
    Желатин замочить в холодном бульоне и дать набухнуть. Затем распустить до полного растворения и процедить. Соединить с бульоном.
  • Шаг 5 Отваренную морковь нарезать кубиками
    Отваренную морковь нарезать кубиками
  • Шаг 6 Мясо, язык, курицу нарезать мелким кубиком.
    Мясо, язык, курицу нарезать мелким кубиком.
  • Шаг 7 Смешать нарезанные продукты, добавив зеленый горошек, зелень. У меня был джусай . Можно добавить корнишоны.
    Смешать нарезанные продукты, добавив зеленый горошек, зелень. У меня был джусай . Можно добавить корнишоны.
  • Шаг 8 Дно формы выложить листиками петрушки, моркови и залить тонкий слой бульона. Дать застыть. Затем выложить все мясо и залить бульон до конца формы. Поставить на холод, но не на мороз до полного зажелирования. Чтобы проще достать террин из формы, можно предварительно выстлать ее пленкой изнутри.Только брать не мягкую пленку, а файловую или использовать рукав для запекания.
    Дно формы выложить листиками петрушки, моркови и залить тонкий слой бульона. Дать застыть. Затем выложить все мясо и залить бульон до конца формы. Поставить на холод, но не на мороз до полного зажелирования. Чтобы проще достать террин из формы, можно предварительно выстлать ее пленкой изнутри.Только брать не мягкую пленку, а файловую или использовать рукав для запекания.
  • Шаг 9 Застывший террин перевернуть, аккуратно освободив от формы, нарезать и подавать. Покажу еще свое заливное ....
    Застывший террин перевернуть, аккуратно освободив от формы, нарезать и подавать. Покажу еще свое заливное ....
Оценить557
0

Автор рецепта

ЛанаЛана,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

29
Оставить комментарий
  • Natalya Radova
    Natalya Radova

     Светлана, ооо---чень красивый террин, настолько насыщает глаз , что забываешь что его можно попробывать и съесть - потому что это еда. Бесподобно вкусно, я думаю что ваши гости стоя апплодировали вашему террину. Профессиональная работа настолько,( буду пробывать, надеюсь научиться) что задумываюсь и восхищаюсь вашим талантом .heartheartheart

    • Оксана Ч.
      Оксана Ч.

       Яркое блюдо, очень красиво!👌heartflower

      • Виктория Головашевич
        Виктория Головашевич

         Света, очень эффектный террин! смотрится прекрасно, думаю и на вкус обалденный👌

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

           И правда новогодний: яркий и вкусный!😀heart

          • Татьяна
            Татьяна

             😋😋😋И красиво, и полезно, и вкусно😘😘😘

            Оставить комментарий