Ореховое пирожное с кофейно-шоколадным кремом
Описание рецепта
Этот корж я пеку одним пластом, а потом уже режу на порции — удобно, когда нужно накормить сразу много людей. Миндальное тесто на взбитых белках получается пористым внутри и слегка хрустящим снаружи. Крем из сливочного масла, горького шоколада и кофе держит форму и не течёт даже при комнатной температуре. На праздничном столе пирожные выглядят аккуратно и нарядно без лишних украшений. Если вы любите насыщенный ореховый вкус в сочетании с горьким шоколадом — этот вариант для вас.Слово редактора
Ореховое пирожное на основе миндального бисквита с белковой структурой — плотный, влажный корж без муки в большом количестве. Крем готовится из сливочного масла, горького шоколада и крепкого кофе. Подходит для праздничного стола: нарезается порционно после охлаждения в холодильнике. Всё тесто укладывается в одну форму 20×30 см и выпекается целым коржом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар ванильный150ч. л.
- миндаль150г
- мука2ст. л.
- шоколад горький150г
- кофе черный0.3шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль просушить в духовке, затем мелко измельчить вместе с половиной стакана сахара. Добавить муку и хорошо перемешать.Миндаль можно заменить фундуком или грецким орехом — вкус изменится, но структура коржа останется похожей. - Шаг 2
Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.Миска и венчик для взбивания белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. - Шаг 3
Аккуратно ввести белки в ореховую массу по одной трети, перемешивая движениями сверху вниз. Повторить, пока белки не закончатся.Следите, чтобы не осадить белки: перемешивайте медленно, без резких круговых движений. - Шаг 4
Шаг 4Духовку разогреть до 180 °C. Форму 20×30 см застелить бумагой для выпечки и слегка смазать маслом. Выложить тесто и разровнять.Готовность коржа проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой. Начинайте проверку с 20-й минуты. - Шаг 5
Выпекать от 20 до 30 минут. Корж полностью остудить.Не наносите крем на тёплый корж: масло поплывёт. - Шаг 6
Приготовить крем: размягчённое сливочное масло взбить около трёх-четырёх минут. Шоколад растопить на водяной бане. Кофе сварить и процедить. Соединить все три составляющие и взбивать до однородности около пяти минут.Шоколад для крема нужно слегка остудить перед соединением с маслом, иначе масло растает. - Шаг 7
Остывший корж покрыть кремом, разрезать на пирожные и убрать в холодильник.Пирожные лучше резать после охлаждения в холодильнике не менее часа — так срез будет ровным. Рецепт удобен тем, что заготовку можно сделать накануне.
На заметку
Пирожные хранятся в холодильнике до трёх суток, накрытые плёнкой. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около 15 минут — крем станет мягче. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе: видны слои коржа и крема. Ваниль в составе усиливает аромат шоколада — не пропускайте этот ингредиент.Оценить535
0
Комментарии
6👌👌👌fotoflower
ммм,как вкусно😀😀😀
Красивое пирожное! 😀
Ирина, очень красивое у Вас получилось пирожное, а вкусное, наверное,... ммм...!!!flowerflowerflower
Все оценила, представляю вкус....мммheart