Особенности рецепта: Новогоднее печенье с орехами и белковой глазурью

🟢 Быстро 🔥 426 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Олюньчик.

Новогоднее печенье с орехами и белковой глазурью

13 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

ОлюньчикАвтор рецепта

Описание рецепта

Это тесто замешивается быстро, ведёт себя послушно и прекрасно держит форму при вырезании. Грецкие орехи дают приятную текстуру, лимонная цедра — лёгкую свежесть. Печенье получается хрустящим снаружи и чуть рассыпчатым внутри. Белковая глазурь подсыхает аккуратно, не липнет и выглядит нарядно даже без украшений. Из одной порции выходит немало фигурок, и они действительно хорошо хранятся — хотя, как правило, надолго не задерживаются.

Слово редактора

Масляное печенье на яйцах с грецкими орехами, лимонной цедрой и ванилином. Тесто раскатывают тонко, вырезают фигурки и выпекают до золотистого цвета, а ещё тёплые печенья покрывают белковой массой — она подсыхает и не липнет. Подходит для семейной выпечки и новогодних подарков: хорошо хранится и не черствеет несколько дней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яйцо3шт.
соль1щепотка
сахар1стакан
масло сливочное200г
мука4г
содапо вкусу
ванилинпо вкусу
лимонная цедра1шт.
грецкие орехипо вкусу

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории426кКал
17.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Два яйца и один желток смешать в миске. Добавить сахар, щепотку соли, соду, ванилин, лимонную цедру и грецкие орехи, предварительно раздробленные скалкой прямо в кружке. Добавить мягкое сливочное масло.
Орехи удобно дробить прямо в кружке скалкой — крупные кусочки дают лучшую текстуру, чем мука.
Шаг 2
Шаг 2
Постепенно подсыпать муку и замесить мягкое, чуть маслянистое тесто — по консистенции оно должно напоминать пластилин.
Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Если липнет — добавьте ещё немного муки, по столовой ложке.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто завернуть и убрать в холодильник на 30 минут.
Холодильник обязателен: охлаждённое тесто не расплывается при раскатке и держит форму фигурок.
Шаг 4
Шаг 4
Духовку разогреть до 180 °C. Тесто разделить на четыре части. Доставать по одной части, остальные держать в холодильнике. Раскатать каждую часть до толщины пять миллиметров.
Раскатывайте сразу на листе пергамента — так удобнее переносить вырезанные фигурки на противень.
Шаг 5
Шаг 5
Вырезать фигурки формочками или рюмкой и переложить на противень, застеленный пергаментом.
Вырезайте фигурки плотно друг к другу, чтобы минимизировать обрезки. Остатки теста можно собрать и раскатать повторно.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать около 20 минут, ориентируясь на цвет: печенье должно стать светло-золотистым.
Следите за цветом ближе к концу выпечки: при 180 °C духовки разные, и печенье может быть готово чуть раньше 20 минут.
Шаг 7
Шаг 7
Оставшийся белок взбить с одной-двумя столовыми ложками сахара до устойчивой массы. Нанести на ещё тёплое печенье. Когда оно остынет, глазурь подсохнет и не будет пачкаться.
Глазурь наносите, пока печенье тёплое, — она лучше прилипает. Можно использовать кондитерский мешок или обычную ложку.

На заметку

Готовое печенье хранится в закрытой коробке или жестяной банке до пяти дней — не черствеет и не теряет аромат. По этому рецепту удобно печь сразу большую партию. Для фото красиво смотрятся контрастные фигурки: ёлочки, звёздочки, снежинки. Белковую глазурь при желании можно подкрасить пищевым красителем.

Оценить517

Олюньчик