Спагетти карбонара с панчеттой и пармезаном
Описание рецепта
Вот и закончились праздники. Уверена, все хозяюшки в это время как никогда усиленно трудились на своих кухнях , радуя родных и близких кулинарными шедеврами. Хочется немного прерваться, но привыкшие к вкусностям домочадцы требуют "продолжения банкета". И вот сейчас нас выручит быстрое, простое (хотя и имеет некоторые секреты приготовления), но, тем не менее, потрясающе вкусное итальянское блюдо - это паста Карбонара. Попробовав его впервые у своих итальянских друзей, я влюбилась в него навсегда!! Хочу вам немного рассказать о нем и поделиться секретами по его правильному приготовлению. Паста Карбонара по праву считается настоящей классикой итальянской кухни. Её можно считать традиционным блюдом региона Лацио, столицей которого считается любимый многими Рим. Кстати говоря, именно в Риме принято использовать такой вид сыра, как пекорино романно (из овечьего молока). Соус из такого сыра, как пекорино романно, может прийтись по вкусу далеко не всем, поскольку он достаточно резкий. Для того, чтоб сделать его вкус более нейтральным, обычно берут в равной пропорции (то есть половина на половину) сыра пармезан и сыра пекорино романно . Таким образом, вкус становится более мягким. История названия и возникновения этого рецепта до сих пор не ясна. Вообще в итальянском языке carbone – значит уголь. Carbonaro в таком случае можно было бы перевести как «угольщик». Алла – ну как и во французском а-ля :-) Т е «паста на манер угольщиков». Более романтическая версия относит названия пасты не к «углю», а к карбонариям, итальянским революционерам 19 века, которые возникли из тайного общества, в котором существовал ритуал сожжения древесного угля. Данная процедура предполагала духовное очищение будущих революционеров – подобно тому, как в наше время активированным углем очищают организм от шлаков. Даже если предположить, что карбонарии, духовно очистившись, отдавали должное макаронам, в этой теории есть одна неувязка: паста "Карбонара" появилось примерно через сто лет после появления карбонариев, а именно, сразу после второй мировой войны. Поэтому вот что известно точно: время и место возникновения блюда — это послевоенный Рим. В те годы итальянская столица жила впроголодь, многие семьи выживали за счет американских продуктов, которыми солдаты снабжали обнищавших итальянцев. Особо ценились американские бекон и яичный порошок. Итальянцы – как дети: все, что попадается им под руки, норовят засунуть в пасту. Отсюда, по-видимому, резкий всплеск популярности нового рецепта пасты. Лично мне нравится версия о том, что название этой пасты навеяно большим количеством черного молотого перца, который будто бы напоминает угольную пыль. Но истинные римляне все же придерживаются версии с угольщиками... В основе классического рецепта Карбонары: Спагетти (иногда используются феттучини, букатини, ригатони) – в любом случае, это должны быть изделия из твердых сортов пшеницы. Оливковое масло extra virgin Гуанчиале (сыровяленые свиные щеки) или панчетта (разновидность бекона) Пекорино романо (из овечьего молока), пармиджано реджано (твердый сыр) или их смесь. Яйца (или яичные желтки, которые нужно несколько часов выдержать на холоде – для более насыщенного цвета). Если вы не уверены в свежести куриного яйца, то лучше использовать перепелиные. Свежемолотый чёрный перец, соль (только для варки спагетти). Это основа классического рецепта. Однако классика, как это часто бывает, с течением времени и перемещением в пространстве трансформировалась. Например, в англо-американской версии в соус для пасты добавляются сливки, а во французской – грибы. В общем вариантов приготовления Карбонары великое множество, но будем придерживаться классики. Итак... Если панчетты не найдёте, спокойно берите бекон или грудинку — вкус останется узнаваемым. А ещё это отличный вариант, когда гости на пороге, а времени на готовку почти нет.Слово редактора
Карбонара — паста родом из региона Лацио, где её готовят без единой капли сливок: густоту соусу дают взбитые яйца, тёртый пармезан и горячий крахмалистый отвар от спагетти. Панчетту обжаривают до прозрачности, чтобы она отдала жир, а не пересохла. Ключевой момент — соединить горячую пасту с яичной смесью так, чтобы получился кремовый соус, а не омлет. Вариации встречаются с гуанчиале, пекорино или добавлением белка к желткам для более плотной текстуры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спагетти1шт.
- пармезан3г
- яичные белки4шт.
- перец черный6шт.
- оливковое масло7ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории275кКал11.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Панчетту обжарить на сковороде на оливковом масле (1 ст. л. ) в течение 5-7 минут до прозрачности . Добавить мелко порезанный лук и еще немного поджарить на небольшом огне 3 мин.Панчетта не должна пережариваться до хруста — жир должен стать прозрачным, а мясо мягким. - Шаг 2
Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente. Воду слить, но 1 чашку жидкости оставить.Оставленная жидкость с крахмалом поможет разбавить соус и сделать его более гладким. - Шаг 3
Желтки и 1 белок хорошо взбить.Взбивайте желтки и белок энергично, чтобы масса стала однородной без комочков. - Шаг 4
Добавить немного оливкового масла. Продолжать взбивать.Вливайте масло тонкой струйкой — так смесь эмульгируется, а не расслоится. - Шаг 5
Добавить чёрный перец и часть натертого на мелкой тёрке сыра. Продолжать взбивать.Тёртый сыр добавляйте порциями, чтобы он равномерно распределился в жидкой основе. - Шаг 6
Немного добавьте бульона от варки спагетти и продолжайте взбивать. Затем снова добавьте в смесь сыр и немного (2 ст. л.) оливкового масла, не переставая взбивать, долейте еще немного бульона. Сыр должен раствориться.Бульон должен быть горячим, но не кипящим — иначе яичная смесь свернётся раньше времени. - Шаг 7
Соединить спагетти с обжаренной панчеттой.Смешивайте спагетти с панчеттой сразу после варки, пока паста ещё горячая. - Шаг 8
Затем частями добавляем спагетти к соусу, непрерывно и быстро перемешивая. Яичная смесь должна окутать пасту со всех сторон, но не стать омлетом и не пойти хлопьями.Работайте быстро и вне открытого огня — так соус останется кремовым, а яйца не превратятся в хлопья. - Шаг 9
После того, как все спагетти полностью перемешали с соусом, выкладываем на тарелки. По желанию можно сверху добавить тёртого пармезана. Наслаждаемся пастой! P.S. Прошу прощения за качество фото, т к готовила поздний ужин и освещение немного подвело.Подавайте пасту немедленно: карбонара быстро теряет нужную консистенцию при остывании.
Комментарии
30решила добавить свеженькую фотку, сегодня чт, а значит день Карбонары!pooh_lol
А вот так выглядит карбонара в нашей семье каждый чт!!Еще раз спасибо 🌺
Потрясающий рецепт,у меня муж -итальянец,сказал,что это лучшая карбонара,что он ел,что не все итальянцы так вкусно готовят!!Соус получился кремовый,я раньше добавляла сливки для такого эффекта,а с этим рецептом и без сливок получилась необыкновенно вкусная!!💐
Викуль,фото отправила,оно конечно не такое вкусное,как у тебя 😀 Так уж получилось,что сфоткать смогла только остатки,которые дочка уже в ночи доедала pooh_lol Она кстати пришла с работы,поела и пошла с девченками в кафе,а там одна из девочек заказала именно это блюдо. Моя у неё попробовала,потом пришла домой и доедая остатки,сказала,что по вкусу очень похоже 👌 Так что я не облажалась в итоге и всем очень понравилось 😋 И что интересно...на следующий день приходит дочка домой и выкладывает две пачки спагетти,за ней следом приезжает муж с работы и тоже выкладывает ...две пачки спагетти 👌pooh_lolpooh_lolpooh_lolЯ теперь руку набью 👌😘👍👍👍
Такое интересное предисловие!👌 И замечательно вкусное блюдо! 👌👌👌Просто чудо!heartflower😀