Филе лосося в маринаде с наршарабом

Это ближневосточно-кавказский вариант японского терияки, богатство вкуса в котором достигается за счет сочетания соевого соуса и наршараба (гранатовый соус). Его делают из уваренного гранатового сока. Теряя жидкость, сок загущается, усиливается сладкий вкус, а кислота тушуется. К уваренному соку добавляют специи - от кориандра до базилика, от корицы до острого перца. Часто добавляют дополнительный сахар - в качестве элемента вкуса и консерванта. В любом случае наршараб будет прекрасно служить основой для маринадов и вносить внушительные штрихи в соусы для салатов. Оригинальный рецепт из журнала Афиша-Еда. Я уменьшила количество ингредиентов пропорционально количеству лосося (у меня было 500 г).