Свиные отбивные с вином (использование соков, выделяемых свининой)
Описание рецепта
Этот рицепт я взяла из книги "Хорошая кухня. Свинина"
Во время жарки мяса на дне сковороды скапливается его соки. Их можно использовать для дальнейшего приготовления соусов. В данном рецепте я использовала сухое белое вино. Свинина имеет сладковатый привкус. Кислотность вина его балансирует. Также вино можно заменить на винный уксус, сидр. Если вы хотите наоборот подчеркнуть сладость мяса свинины, то используете фруктовые соки, бренди, сливки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1
- мясопо вкусу
- перец черный1щепотка
- масло растительноепо вкусу
- вино белое сухоепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Подготовка мяса:
Нарезать мясо на порционные куски. Удалить лишний жир, оставив лишь немного с края. Это придаст мясу сочность. Посолить и поперчить с обеих сторон
- Шаг 1
Подрумянивание отбивных:
На разогретую сковороду с маслом уложить куски отбивных на расстоянии друг от друга. Если мясо положить вплотную, то оно будет тушиться, а не жариться. Для придания румяной корки обжарить их по 5 минут с обеих сторон на среднем огне.
- Шаг 2
По крышкой:
После придания красивого румяного вида отбивным, необходимо уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы мясо хорошо прожарилось изнутри. Жарить мясо по 10-20 мин. с каждой стороны.
- Шаг 3
Сливание жира:
Готовое мясо снять со сковороды и поставить в теплое место, чтобы оно не успело остыть. Можно например предварительно разогреть духовку, выключить и поставить туда мясо. Духовка еще какое-то время будет сохранять тепло и не даст мясу остыть. В это время слить со сковороды лишний жир, оставив там "карамелизованный" сок и шкварки.
- Шаг 4
Деглазирование:
Поставить сковороду еще раз на огонь и обильно полить вином. Размешайте вино с соком и хорошо прокипятите на большом огне до состояния соуса. Мясо уложите на блюдо и полейте сверху соусом, можно посыпать сверху петрушкой.