Свиные отбивные с белым вином и соусом из сковородочных соков
Описание рецепта
Этот рицепт я взяла из книги «Хорошая кухня. Свинина» Во время жарки мяса на дне сковороды скапливается его соки. Их можно использовать для дальнейшего приготовления соусов. В данном рецепте я использовала сухое белое вино. Свинина имеет сладковатый привкус. Кислотность вина его балансирует. Также вино можно заменить на винный уксус, сидр. Если вы хотите наоборот подчеркнуть сладость мяса свинины, то используете фруктовые соки, бренди, сливки.Слово редактора
Классический приём деглазирования превращает остатки жарки в полноценный соус. Свинина обжаривается до румяной корочки, затем доводится под крышкой, а выделившиеся соки соединяются с белым сухим вином — кислотность вина балансирует сладковатый вкус мяса. Рецепт подойдёт для будничного ужина: пять ингредиентов, одна сковорода.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1
- мясопо вкусу
- перец черный1щепотка
- масло растительноепо вкусу
- вино белое сухоепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать мясо на порционные куски. Удалить лишний жир, оставив немного с края — для сочности. Посолить и поперчить с обеих сторон.Жир с края не убирайте полностью — он не даст краю пересохнуть при жарке. - Шаг 2
Разогреть сковороду с растительным маслом. Уложить куски отбивных на расстоянии друг от друга. Обжарить по пять минут с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки.Если положить куски вплотную, мясо будет тушиться, а не жариться — оставляйте зазор между кусками. - Шаг 3
Шаг 3Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и жарить мясо по 10–20 минут с каждой стороны, пока оно не прожарится изнутри.Готовность проверяйте по цвету сока при прокалывании: прозрачный — мясо готово. - Шаг 4Шаг 4Готовое мясо снять со сковороды и поставить в тёплое место, чтобы не остыло. Слить со сковороды лишний жир, оставив карамелизованный сок и шкварки.Можно предварительно разогреть духовку, выключить и поставить туда мясо — она ещё несколько минут будет держать тепло.
- Шаг 5
Поставить сковороду на огонь, влить вино и размешать с соком. Кипятить на большом огне до консистенции соуса.Не жалейте вина при деглазировании: соус должен покрывать дно сковороды. Кипятите, помешивая, пока не загустеет. - Шаг 6Шаг 6Уложить отбивные на блюдо и полить соусом сверху.По желанию посыпьте готовое блюдо рубленой петрушкой перед подачей.
На заметку
Подавайте отбивные сразу — соус быстро густеет. Гарнир подойдёт любой: картофельное пюре, рис или запечённые овощи. Если остатки нужно сохранить, уберите в контейнер и разогрейте с ложкой воды. Этот рецепт удобно сфотографировать прямо на сковороде — соус блестит и выглядит выигрышно.Оценить52
0