Яблочно-медовый торт с кремом на сливках
Описание рецепта
Медовый аромат, яблочная кислинка и крем со вкусом сливочного мороженого — торт, который хочется резать ещё раз.Слово редактора
Торт на медовом бисквите с яблочной начинкой и воздушным сливочным кремом. Бисквит замешивается на взбитых белках с горячим мёдом — отсюда мягкая, чуть влажная текстура. Начинка из тёртых яблок, уваренных с мёдом, даёт кислинку и аромат. Крем — взбитые сливки со сгущёнкой и желатином — держит форму после ночи в холодильнике. Подходит для домашних праздников и заготовки накануне.Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки взбила в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавила по чуть-чуть горячий мёд. Желтки взбила с сахаром, добавила цедру лимона, ванильный сахар и корицу. Желтковую массу смешала с белковой, затем постепенно ввела муку с разрыхлителем — аккуратно, чтобы не осадить пену.Мёд добавляйте к белкам именно горячим и тонкой струйкой — так масса стабилизируется и не осядет. - Шаг 2Шаг 2Тесто вылила в разъёмную форму 26 см, дно застелила бумагой для выпечки. Выпекала при 180 °C около 20–30 минут. Готовый корж остудила прямо в форме.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
- Шаг 3Шаг 3Яблоки очистила и натёрла на тёрке, сразу смешала с лимонным соком, чтобы не потемнели. В кастрюльке разогрела мёд, добавила яблоки и варила несколько минут до мягкости. Массу полностью остудила.Яблоки лучше брать кисло-сладкие — антоновка или семеренко дают выраженную кислинку, которая балансирует сладость крема.
- Шаг 4Шаг 4350 мл сливок взбила до пиков. Добавила сгущёнку и ещё немного взбила. В 50 мл сливок растворила желатин и распустила на медленном огне. Влила желатиновую смесь в крем, продолжая взбивать. Крем слегка остудила.Желатин не кипятите — достаточно прогреть до полного растворения на минимальном огне.
- Шаг 5Шаг 5На дно разъёмной формы уложила бисквит — если остался зазор между коржом и стенками, заполнила его кремом позже. На бисквит выложила яблочную начинку, сверху — крем, зазоры также заполнила кремом. Отправила торт в холодильник на ночь.Если крема кажется мало, берите полторы порции: так торт получается выше и зазоры заполняются полностью.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей украсила по желанию: посыпала тёртым белым шоколадом, середину и края — коричневым сахаром с корицей и миндалём.Украшение произвольное — можно ограничиться корицей с сахаром или добавить дольки свежего яблока перед подачей.
На заметку
Торт нужно собирать накануне: ночь в холодильнике — обязательное условие, иначе крем не стабилизируется. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: для формы 28 см увеличьте ингредиенты на треть. Вместо белого шоколада можно посыпать жареным миндалём или просто корицей.Оценить532
0
Комментарии
3Обожаю сочетание яблок и мёда! Прекрасное исполнение!heartheartheart
Елена, мне очень понравился торт! Сочетание, внешний вид и в разрезе очень аппетитный!😀flower
Елена, да он у Вас получается супер медовый👌 С дебютом Васflowerflowerflower