Особенности рецепта: Маковый кекс Gugelhupf — плотный, ароматный, с ромом

🟢 Быстро 🔥 4974 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Анастасия.

Маковый кекс Gugelhupf — плотный, ароматный, с ромом

12 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Кекс из книги Анаит Пирузян «Кулинарный дневник» — для тех, кто любит мак в выпечке по-настоящему, а не как декор. Тесто здесь маслянистое, с лёгкой ромовой ноткой и лимонной цедрой — всё это складывается в плотный, влажный мякиш без намёка на сухость. Сладость сдержанная, что мне нравится: кекс не приторный и хорошо идёт с несладким кофе. На следующий день он становится только лучше.

Слово редактора

Gugelhupf — австрийский кекс в фигурной форме с маком, который выпекается в большинстве немецкоязычных стран. Рецепт взят из книги Анаит Пирузян «Кулинарный дневник». Тесто готовится на сливочном масле с добавлением молока, рома и ванильного экстракта. Кекс получается не слишком сладким, с выраженным вкусом мака. Подходит к кофе или чаю, хорош на следующий день — мякиш становится плотнее и ароматнее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
масло сливочное200г
сахарная пудра1стакан
лимонная цедра1шт.
яйцо4шт.
мука2стакан
соль1щепотка
разрыхлитель2ч. л.
мак0.7стакан
молоко0.5стакан
ром2ст. л.
ванильный экстракт1ч. л.

Пищевая ценность

Белки100г
111.11% от дневной нормы
Жиры290г
362.50% от дневной нормы
Углеводы488г
162.67% от дневной нормы
Калории4974кКал
207.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Юляша

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °C.
Духовка должна быть прогрета заранее, чтобы тесто начало подниматься сразу.
Шаг 2
Шаг 2
Взбейте размягчённое сливочное масло миксером около минуты. Добавьте сахарную пудру и взбивайте на высоких оборотах около трёх минут.
Масло должно быть комнатной температуры — холодное не взобьётся в пышную массу.
Шаг 3
Шаг 3
Добавьте к масляной массе цедру лимона, затем по очереди вбейте яйца, продолжая взбивать до однородности.
Яйца добавляйте по одному, иначе масса может расслоиться.
Шаг 4
Шаг 4
В отдельной миске соедините муку, соль, разрыхлитель и мак. Хорошо перемешайте.
Если используете ванильный сахар вместо экстракта, добавьте его в мучную смесь на этом шаге.
Шаг 5
Шаг 5
В чашке смешайте молоко, ром и ванильный экстракт.
Вместо рома можно взять коньяк, бренди или апельсиновый ликёр — главное, чтобы алкоголь был ароматным.
Шаг 6
Шаг 6
Добавьте в масляную смесь половину мучной смеси и половину молочной. Перемешайте миксером на низких оборотах. Добавьте оставшиеся половины и снова перемешайте до однородного теста.
Не перемешивайте тесто на высоких оборотах после добавления муки — клейковина затянется и кекс будет резиновым.
Шаг 7
Шаг 7
Смажьте форму сливочным маслом, переложите тесто и выпекайте 50–60 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой. Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем выложите на блюдо.
Если зубочистка выходит с влажными крошками, дайте ещё пять минут и проверьте снова.
Шаг 8
Шаг 8
Форму смажьте сливочным маслом. Переложите тесто в форму и поставьте её в духовку примерно на 50-60 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, она должна выходить сухой. Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем выложите его на блюдо. Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

На заметку

Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой — просто просейте её через ситечко. Этот рецепт хорошо получается в классической форме для кугельхопфа с трубочкой, но подойдёт и обычная круглая. Храните кекс при комнатной температуре, завернув в плёнку, до трёх суток. Больше пошаговых фото и советов по выпечке — в других рецептах на сайте.

Оценить524

Анастасия