Форшмак «Золотая рыбка» с яблоком и горчичным желтком
Описание рецепта
Не могу сказать, что я очень люблю творчество Владимира Маяковского, но одно его раннее стихотворение приводит меня в необычайный восторг: Я сразу смазал карту будня, плеснувши краску из стакана; я показал на блюде студня косые скулы океана. На чешуе жестяной рыбы прочел я зовы новых губ. А вы ноктюрн сыграть могли бы на флейте водосточных труб? На чешуе рыбы, которую я хочу предложить Вам сегодня, я читаю, прежде всего, зовы моего детства, так как она была частой гостьей нашего как повседневного, так и праздничного стола, я ее обожала. Самое замечательное, что рыбка эта не только вкусная, но и полезная, сливочное масло в нее, в отличие от другого более известного рецепта, вообще не добавляется. Угощайтесь! Кстати, если селедочницы под рукой нет, форшмак прекрасно ляжет и на обычное плоское блюдо — рыбку можно вылепить руками. Особенно радуются этому блюду на праздничном столе те, кто вырос на классическом форшмаке, но ищет вариант полегче.Слово редактора
Форшмак «Золотая рыбка» — вариация традиционного еврейского форшмака без сливочного масла. Основа — вымоченная в молоке сельдь, которую вместе с яблоком, луком и размоченным хлебом пропускают через мясорубку, добавляя лимонный сок и оливковое масло. Отличительная черта рецепта — оформление: белки вмешиваются в фарш, а желтки, растёртые с лимонным соком и горчицей, аккуратно намазываются сверху, имитируя чешую рыбки. Подают в селедочнице, украшая маслиной вместо глаза.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь3шт.
- яблоки1шт.
- хлеб белый1буханка
- яйцо3шт.
- горчица1ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- молокопо вкусу
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки196г217.78% от дневной нормы
- Жиры171г213.75% от дневной нормы
- Углеводы193г64.33% от дневной нормы
- Калории3128кКал130.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сельдь освобождаем от костей, кожу снимаем. Замачиваем в молоке на сутки. На следующий день сельдь достаем из молока и обтираем бумажным полотенцем. Хлеб режем ломтиками и замачиваем в молоке.Сутки вымачивания в молоке — не формальность: так сельдь избавляется от лишней соли и резкого запаха. - Шаг 2
Хлеб отжимаем. Яблоко освобождаем от сердцевины и режем на крупные кусочки, т.е. четвертинки разрезаем и режем пополам. Сельдь режем на куски. Лук чистим и режем каждый примерно на четыре части.Режьте яблоко крупными кусками заранее — на воздухе оно быстро темнеет, лучше отправлять в мясорубку сразу. - Шаг 3
Через мясорубку пропускаем кусочек сельди, с кусочками яблока и лука, а также небольшим количеством хлеба, продолжаем до тех пор, пока не используем всю сельдь, все яблоко, весь лук и хлеб. При этом не забываем каждый раз укладывать в мясорубку по кусочку от каждого названного ингредиента.Чередование ингредиентов при прокрутке даёт однородную текстуру — если пропустить порядок, фарш получится неравномерным. - Шаг 4
Добавляем половину чайной ложки лимона, оливковое масло, перемешиваем. Яйца разделяем на желтки и белки. Белки мелко режем и замешиваем в наш форшмак. Хорошо перемешиваем при помощи деревянной ложки.Белки старайтесь резать действительно мелко, иначе в готовом форшмаке будут заметны крупные кусочки. - Шаг 5
Желтки растираем с 2 ст.л. сока лимона и горчицей.Растирайте желтки до гладкости без комочков — от этого зависит, насколько аккуратно ляжет верхний слой. - Шаг 6
На селедочницу укладываем форшмак, а сверху при помощи ножа и шпателя аккуратно намазываем желток.Наносите желток тонким слоем и не спешите — именно от аккуратности этого шага зависит вид готового блюда. - Шаг 7
По желанию можно нарисовать при помощи зубочистки чешую и подарить нашей рыбе колечко черной оливки в качестве глаза. Приятного аппетита!Маслину и рисунок чешуи можно заменить любым другим декором на свой вкус — на итоговый вкус это не влияет.
Комментарии
26Софья, готовила вчера ваш форшмак...оч вкусно! спасибо за рецепт!heart
Забираю в копилку 😀 Как раз домашние просили приготовить, а я честно сказать ни когда и не пробовала такое блюдо pooh_lol
супер!!!😘 точно как готовила моя бабушка!!!heartheartheartheart забираюpooh_lol
Сонечка, всё понравилось!👌👌👌Остаюсь здесь!😘flower
Это как раз для меня! Забрала в КК и голосую!😀