Ёлочка под снегом из печенья с безе
Описание рецепта
Мне так понравил ось выстраивать из печенья колодец и скреплять его безе ( что идея склеить ещё что-то на новогоднюю тему не покидала меня каждый день... Вот и повод:завтра День рождения у мужа, потом Крещение! Решила на этот раз усложнить задачу и печь не просто брусочки печенья, а свернуть рулетики с вареньем, да так,чтобы варенье выглядывало и служило чем-то вроде ёлочного украшения! Вот какая хитрая))) Печенье взяла полумягкое сметанное "Дамские пальчики" из советского прошлого(я его пеку, кстати, с 7-го класса!). Всё вышло, как я хотела, поэтому делюсь с Вами..., кому рецепт печенья..., кому идея "ёлочки" понравится, а, может, и всё вместе! Кстати, если возиться с рогаликами лень, можно испечь их заранее на день-два, а собирать ёлку уже перед праздником — безе прекрасно держит форму. И да, варенье лучше брать кислое, оно отлично уравновешивает сладость безе.Слово редактора
Новогодняя ёлочка складывается из печенья-рогаликов на мягком сметанном тесте с ягодной начинкой внутри и промазывается взбитым белковым безе, имитирующим снег. Такая конструкция собирается слоями по принципу пирамидки — от крупных рогаликов у основания к самым мелким наверху, а сверху украшается бантом вместо звезды. Начинку можно менять: вместо смородинового варенья подойдут изюм или корица с сахаром. Печенье получается податливым — легко отламывается от общей горки даже после того, как безе застынет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- маргарин200г
- мука4стакан
- сметана1стакан
- яичные белки1шт.
- яичные желтки1шт.
- безепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры222г277.50% от дневной нормы
- Углеводы457г152.33% от дневной нормы
- Калории4143кКал172.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Заранее разложите все продукты по порядку — так тесто и сборка ёлки пойдут быстрее. - Шаг 2
Масло заранее достаём и уже мягкое перемешиваем с сахаром и ванилью.Масло должно быть действительно мягким, иначе сахар не разойдётся равномерно. - Шаг 3
Отделяем желток от белка...Белок убираем в холодильник!Белок и желток разделяйте аккуратно — даже капля желтка в белке помешает взбить плотное безе позже. - Шаг 4
Добавляем его к маслу, перемешиваем.Желток вмешивайте сразу, не давая маслу расслоиться. - Шаг 5
Выкладываем сметану (у меня вышло 240 г),перемешиваем.Если сметана жидковатая, тесто может потребовать чуть больше муки на следующем шаге. - Шаг 6
Муку всыпаем по стакану и каждый раз вымешиваем.Всыпайте муку постепенно — так легче почувствовать момент, когда тесто перестанет быть слишком мягким. - Шаг 7
В конце ложкой будет трудно работать,поэтому месим руками. Муки подсыпаем,пока тесто не перестанет липнуть к рукам!Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точное количество муки — оно может отличаться от указанного. - Шаг 8
Вот такой мягкий колобок должен получиться! Даём ему немного отдохнуть.Отдых теста делает его более эластичным и удобным для раскатки. - Шаг 9
Затем отрезаем шар величиной с апельсин и начинаем раскатывать тесто не очень тонко,иначе начинка не будет держаться.Раскатывайте не слишком тонко: тонкий пласт хуже держит начинку внутри рогалика. - Шаг 10
На доску муки ещё уйдёт ложки три...Подпыленная мукой доска убережёт тесто от прилипания при раскатке и делении на части. - Шаг 11
Делить удобно ножом для пиццы.Можно на 6 или 8 частей разрезать...Нож для пиццы удобен именно потому, что делит тесто на равные сектора без деформации краёв. - Шаг 12
Недалеко от широкого края выкладываем начинку.Я взяла кисленькую смородину,т.к.сверху будет сладкое безе.Всего ушло примерно половина поллитровой банки варенья.Не переборщите с начинкой у края — избыток варенья может вытечь при выпечке. - Шаг 13
Сворачиваем треугольнички,слегка прижимая. Конец прячем под низ!Прижимайте конец плотно, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 14
Теперь самое забавное:вилкой прижимаем оба конца рогалика.В этом и есть секрет названия печенья.Имитируем женскую ручку с тонкими пальчиками,а заодно прячем начинку.Прижим вилкой — не только декоративный приём, но и способ надёжно запечатать начинку внутри. - Шаг 15
Это и будут наши будущие лапы у ёлки!Форма лапок получится аккуратнее, если прижимать вилкой с одинаковым усилием с обеих сторон. - Шаг 16
Я пекла в тефлоновой форме,поэтому не смазывала,но обычную надо смазать маслом без запаха.Если форма без антипригарного покрытия, не забудьте про смазку — иначе печенье может прилипнуть. - Шаг 17
Выпекаются 15-18 минут в разогретой до 200*духовке.Варенье можно заменить на изюм или корицу с сахаром.Следите за цветом печенья ближе к концу выпечки — светло-золотистый оттенок сигнализирует о готовности. - Шаг 18
Вот такая горка печенья получается!На этом этапе можно остановиться...Но мы пойдём за праздничным вариантом!На этом этапе печенье уже можно подавать как самостоятельную выпечку, не собирая ёлку. - Шаг 19
Сахар превращаем в пудру за два захода в кофемолке.Выливаем в неё охлаждённый белок и начинаем взбивать.Двойной помол сахара в пудру важен для гладкой текстуры безе без крупинок. - Шаг 20
Я взбивала вручную минут 15.Как только безе не капает с венчика-оно готово!Готовность безе проверяйте по венчику: если масса держит форму и не капает, взбивать дальше не нужно. - Шаг 21
Выкладываем наши остывшие рогалики на ровную красивую поверхность и будем собирать ёлку!Сначала выбираем самые большие.Для сборки выбирайте максимально ровную поверхность — от неё зависит устойчивость всей конструкции. - Шаг 22
Ножом с тонким острым концом подцепляем немного и промазываем безе,не особо равномерно,чтобы было похоже на снег.Сверху кладём второй слой рогаликов.Неравномерная промазка безе — это не ошибка, а нужный эффект «снега» на ёлке. - Шаг 23
Снова промазываем безе и приклеиваем третий слой печенья.Каждый новый слой безе наносите тонко, чтобы конструкция не поплыла под тяжестью верхних рядов. - Шаг 24
Четвёртый слой...Каждый раз выбираем самые крупные и подходящие к соседям.Подбирайте рогалики по размеру внутри слоя — так ёлка получится более симметричной. - Шаг 25
Пятый слой...Чем выше слой, тем меньше должен быть размер печенья — это создаёт правильный конус. - Шаг 26
Шестой слой...Следите за балансом ёлки: смещение центра тяжести на одном из верхних слоёв может нарушить устойчивость. - Шаг 27
Самые мелкие оставляем на седьмой слой.Вы уже поняли принцип моей задумки и можно продолжать и выше!Самые мелкие рогалики стоит откладывать заранее, чтобы не искать их в последний момент. - Шаг 28
Сверху вместо звезды водружаем праздничный бант и подарок готов!Бант можно закрепить на зубочистке или тонкой шпажке, спрятанной в верхнем печенье. - Шаг 29
Очень удачно сочетается кисленькое варенье с сахарным снежком-безе.У меня сын младший даже вылез из тёплой кровати ночью,чтобы попробовать,что же получилось в итоге)))Кислая начинка здесь работает как контраст к сладкому безе — не заменяйте её на слишком сладкий джем. - Шаг 30
Опять же,как и в колодце,очень удобно брать по рогалику с ёлочки.С безе легко приклеивать и легко отламывать,даже когда оно схватится!Собранную ёлку удобно разбирать руками — это стоит учитывать при выборе места и момента подачи. - Шаг 31
А вот и разрезик,кому интересно!Утром старший сын пришёл с работы и снял пробу и очень нахваливал...Разрез показывает пропорции начинки и теста — ориентируйтесь на него, если хотите повторить рецепт точнее.
Комментарии
30Девочки, а если заменить на джем/варенье? вытечет?
Вот это да!!!!! 😍ну почему я раньше не попала на этот сайт и на ваш рецепт "Елочки"! Вот была бы "Бомба" а не рецепт на новогоднем столе! Вот бы поразила!!Спасибки! забираю! 🌺🌺🌺
Танюш! Красота необыкновенная!😘 Сначала даже не поняла из чего и как сделано... Просто наслаждалась фотографией.👌 Потом стала читать... это так вкусно!flower И очень креативно!👌 Рассмотрела все фотографии. Слов нет! Супер!heart Утащила бы парочку веточек из твоей вкуснющей ёлочки....pooh_lolpooh_lolpooh_lol
А Вы Татьяна-идейная затейница, такие идеи отменные!👍
Kакая ёлочка у тебя вкусная Танюшка :))) 👌heartflower.