Медовые пончики из Базиликаты на картофельном тесте
Описание рецепта
На неделе перед Великим Постом в Италии празднуют карнавал, и в Базиликате к этому празднику традиционно жарят пончики. Я делала их несколько раз и каждый раз удивляюсь, насколько простое тесто даёт такой хороший результат: картофельное пюре делает мякиш мягким, почти невесомым. Ключевое здесь — мёд: он должен быть настоящим, с характером. Я использовала фруктовый, но гречишный или горный дают ещё более насыщенный аромат. Полейте пончики щедро, не жалея, — именно мёд превращает простую жареную выпечку в полноценное итальянское угощение.Слово редактора
Медовые пончики — традиционная карнавальная выпечка итальянского региона Базиликата. Тесто замешивается на основе картофельного пюре и дрожжей: такой приём делает мякиш мягким и воздушным. Жарятся во фритюре, а перед подачей щедро поливаются жидким мёдом с выраженным ароматом — гречишным, лесным или горным. Подойдут к чаю, кофе или как самостоятельное угощение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- дрожжи свежие12г
- соль0.3ст. л.
- мед жидкийпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы177г59.00% от дневной нормы
- Калории852кКал35.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Кошка-ма
Haku Grigory
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить в мундире, очистить и размять в гладкое пюре без комков.Пюре должно быть полностью остывшим, иначе дрожжи погибнут от жара. - Шаг 2
Дрожжи растворить в половине стакана тёплой воды.Температура воды для дрожжей — около 35–38 °C: тёплая, но не горячая. - Шаг 3
Муку просеять, добавить картофельное пюре, растворённые дрожжи и соль. Замесить тесто — оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.Муку добавляйте постепенно: влажность картофеля у каждого разная, точное количество может чуть отличаться. - Шаг 4
Оставить тесто подходить на два часа в тёплом месте.Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в место без сквозняков. - Шаг 5
Из подошедшего теста сформировать пончики. Обжарить в разогретом масле по три-четыре минуты до золотистого цвета.Масло должно быть хорошо разогрето — около 170–180 °C. Перекладывайте пончики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. - Шаг 6
Шаг 6Перед подачей полить пончики жидким мёдом.Мёд берите с ярким ароматом: гречишный, лесной или горный дадут более насыщенный вкус, чем цветочный.
На заметку
Пончики вкуснее всего сразу после жарки — мякиш мягкий, мёд тёплый и душистый. Хранить готовые пончики можно не более нескольких часов: при долгом хранении тесто теряет воздушность. Этот рецепт хорошо получается и на фото — золотистая корочка с янтарными потёками мёда выглядит аппетитно. Мёд можно заменить сахарной пудрой или подать соус из шоколада.Оценить537
0
Комментарии
9С картошкой прикольно, нужно попробовать 🌺
Сделала с сахарной пудрой, тоже очень вкусно вышло ))
Спасибо!!
Рецептов пончиков довольно много, но они все на одно лицо, однотипные. Эти пончики меня заинтересовали именно тем, что они совсем другие. Однако поначалу я отнеслась к ним довольно скептически, т.к. состав продуктов минимальный, ничего этакого не обещающий. И я ошиблась. Была приятно удивлена. Пончики неожиданно вышли очень вкусными, не обычными, интересными по структуре. Из указанного кол-ва продуктов вышло семь пончиков, которые тут же расхватали. Так что надо замешивать тесто в двукратном объеме. Что я с превеликим удовольствием буду делать еще и еще. Спасибо!!! P.s. Может показаться, что пончики недовыпечены, но они больше "не загорают", во всяком случае у меня. Но в этом тоже их необычность и изюминка.
Анна, перед жаркой пончикам надо дать расстойку?