Корейка с горчицей в духовке (Standing Rib Roast)
Описание рецепта
Праздничное или воскресное блюдо, готовится просто. У меня этот кусок часто становится главным блюдом на праздничном столе — гости всегда просят рецепт горчичной обмазки. Если любите мясо посуше, просто держите его в духовке чуть дольше, ориентируясь на термометр.Слово редактора
Standing Rib Roast — классическая корейка на кости, которую запекают целым куском, а не режут на порции перед готовкой. Горчичная обмазка из сухой и дижонской горчицы с сахаром создаёт плотную корочку и держит сок внутри мяса. Техника двухступенчатой температуры — сначала высокая, потом более щадящая — позволяет получить румяную поверхность без пересушивания середины. Степень прожарки регулируется термометром, поэтому результат легко подогнать под свои предпочтения — от medium rare до полной прожарки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- горчица2ч. л.
- сахар2ч. л.
- горчица дижонская2ч. л.
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории106кКал4.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Снять жир с куска, если имеется. В небольшом блюде смешать сухую горчицу ,сахар и дижонскую горчицу. Смазать кисточкой эту смесь наш кусок и поставить в холодильник на 2 часа или ночь.Оставьте смесь на мясе подольше, если время позволяет — за ночь горчица глубже пропитает волокна и усилит вкус. - Шаг 2
Разогреть духовку на 230 гр. Корейку переложить на противень или в жаропрочное блюдо и поставить ребрами вниз. Посолить и поперчить.Убедитесь, что духовка полностью прогрелась до нужной температуры перед тем, как ставить противень — так корочка схватится равномерно. - Шаг 3
Готовим при этой тем-ре 15 мин. Потом снижаем тем-ру до 180 гр.и готовим еще 15 мин. После проверяем каждые 15 мин. термометром для мяса тем-ру она должна достигнуть 125 Ф или 52 гр.Ц, если вам нравится мясо средней прожарки. И готовим дольше, если вы любите полностью прожаренное. Хорошо прожаренное мясо не дает обильного розового сока. Дадим отдохнуть после духовки 15 мин. перед тем как разрезать мясо. Подаем с гарниром. Приятного аппетита!!!Термометр лучше вводить в самую толстую часть куска, не касаясь кости — иначе показания будут неточными. - Шаг 4
На этом фото мясо средней прожарки,т.е medium rare .Оно не сухое и вполне сочное, вкусное.Разрез лучше делать поперёк волокон — так кусочки получатся более нежными и сок останется внутри.
Комментарии
21сегодня попробовала, отлично! очень аппетитно на вид получается и вкусно!!!! и что тоже приятно - просто. спасибо за рецепт 👍
мне нужен смайлик, где такой рот и из него томная слюна стекает...хочу мясоооheart
С горчицей - прекрасное сочетание!!!😀flower
я не знаю почему у нас какую корейку не продают ...на кости и в таком жирку,у нас вся обрезанная!, и за такое короткое время получается мягкая?Я видиишь все воюю с говядиной...Только когда мне попадается поистене безупречный кусок,всегда получается отлично...а у тебя судя по фото всегда на5+..Гуд джаб)))) 😋
Вкуснейшее мясо)))))))heartheartheart