Шоколадные макаруны с миндальной мукой своими руками
Описание рецепта
Спасибо большое нашей Наташе (BIONDINA), за ее прекрасные рецепты и посты про макарун, без нее я бы так и не решилась их приготовить. Это просто восхитительный десерт. У меня конечно не такие красивые получились, но я делала их впервые, так-что прошу не судите слишком строго))) Надеюсь следующие получатся красивее, но вкус у них получился все равно превосходный))) Если возиться с миндалём самой не хочется, можно взять готовую миндальную муку из магазина — результат будет чуть быстрее, но не менее вкусным. Такой десерт отлично подойдёт для того, чтобы попробовать себя во французской кондитерке впервые, как это сделала я.Слово редактора
Шоколадные макаруны (macarons) — французское миндальное пирожное с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, соединённое шоколадно-сливочным кремом. В основе техники — миндальная мука, взбитые белки и выстойка отсаженных заготовок перед выпечкой, которая формирует характерную юбочку. В этом рецепте миндальную муку готовят самостоятельно из целого миндаля, что придаёт вкусу более насыщенный ореховый оттенок по сравнению с покупной. Можно заменить домашний помол готовой мукой, если хочется сократить время подготовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- миндальная мука55г
- сахарная пудра112г
- сахар25г
- какао-порошок12ст. л.
- шоколад100г
- сливки50г
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры119г148.75% от дневной нормы
- Углеводы284г94.67% от дневной нормы
- Калории2425кКал101.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндальную муку я делала сама. Правда трудоемко, но куда ж деваться когда хочется побаловать своих родных вкусненьким. И так для начала миндаль необходимо замочить в горячей воде на 10 минут, затем слить воду, промыть миндаль холодной водой и снова залить горячей еще на 10 минут. После чего очистить миндаль от шкурокНе сокращайте время замачивания — от него зависит, насколько легко снимется шкурка с миндаля. - Шаг 2
Очищенный миндаль выложить на чистое полотенце и оставить его сушиться на сутки-двое или можно просушить его в духовку, при небольшой температуре, так что бы миндаль не поменял свой цвет и не сгорел, после чего дать ему остытьПересушенный или подгоревший миндаль испортит цвет и вкус муки, следите за температурой духовки. - Шаг 3
и смолоть в кофемолке небольшими порциями. Теперь необходимо смешать сахарную пудру, миндальную муку и какао-порошокМелите миндаль небольшими порциями, чтобы он не превратился в пасту от выделившегося масла. - Шаг 4
Просеять миндально-сахарную смесь через мелкое ситоПросеивание убирает крупные частицы и делает поверхность макарунов более гладкой после выпечки. - Шаг 5
Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарУстойчивые пики проверяют, перевернув миску — масса не должна двигаться. - Шаг 6
Аккуратно в белки добавить миндально-сахарную смесь и хорошо перемешать до однородной массыПеремешивайте до однородности, но не переусердствуйте, иначе тесто станет слишком жидким. - Шаг 7
Смесь выложить в кондитерский мешок и отсадить порциями на противень или специальный коврикОтсаживайте заготовки одинакового размера и на равном расстоянии, чтобы они пропеклись равномерно. - Шаг 8
И оставить противень на столе для "le croutage" (образования корочки), на 1 часКорочка на ощупь должна стать сухой и не липнуть к пальцу — иначе шапочка не сформируется. - Шаг 9
Поставить их в разогретую до 150 градусов духовку на 12 минут. Дать им остыть. Шоколад растопить и смешать со сливками, чуть остудить и смазать половинки макарунов кремом, накрыв затем их вторыми половинками.Готовность проверяйте по устойчивости шапочки — если она не шатается на юбочке, макаруны готовы.
Комментарии
18Для тех, у кого нет специального коврика, не спешите его покупать, они ещё лучше выпекаются на пергаментной бумаге для выпечки. И если позволите дать совет начинающим: не используйте свежие белки, дайте им постоять несколько дней в холодильнике, достаньте их за несколько часов, чтобы они успели согреться до комнатной температуры. А когда вы перемешиваете взбитые белки с сухой смесью, как раз таки можно мешать и не очень осторожно, раздавливая смесь о стенки, пока смесь не примет консистенцию "ленты", т.е. смесь, стекая с лопатки должна походить на ленту.
Катюша, спасибо за чудесный рецепт! Готовила их впервые, долго выбирала рецепт , потому что нужны они мне были в качестве украшения для торта. Рецепт не подвел, за что тебе огромное спасибо!!!
Здравствуйте, Катя! Мне очень понравилось, что для этих макарунов Вы приготовили миндальную муку самостоятельно. Я тоже попробую. А как Вы думаете, из грецких орехов может получиться что-то похожее? Буду благодарна за Ваш совет.
Катенька, приготовила свои первые макаруны по Вашему рецепту. Получились очень вкусными😋В начинку добавила еще расплавленные ириски. Спасибо большое за рецепт😘💐
Любимая начинка моей семьи.Только я еще добавляю маленький кусочек сливочного масла в ганаш!