Суп-гуляш из говядины с паприкой и картофелем
Описание рецепта
Этот рецепт нашла в журнале «Гастрономъ». Испытала, немного изменила. Убавила количество муки (в рецепте было 150 г муки). В рецепте муку жарят до коричневого цвета на 50 г сливочного масла. Я думаю, что лучше жарить муку на сухой сковороде.)Слово редактора
Суп-гуляш — густой наваристый суп на основе говядины с паприкой, тмином и майораном. По сути это венгерский гуляш в жидком виде: мясо долго тушится в бульоне со специями, затем к нему добавляется картофель и мучная заправка для густоты. Подходит для плотного обеда в холодное время года. Бульон можно использовать как мясной, так и овощной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина350г
- лук репчатый150г
- чеснок15г
- масло сливочное50г
- паприка20г
- соль20г
- тмин1г
- мука50г
- бульон2л
- картофель600г
- майоран сушеный0.5ч. л.
- перец0.5ч. л.
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы174г58.00% от дневной нормы
- Калории2080кКал86.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в кастрюле на сливочном масле до прозрачности.Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть — иначе суп будет горчить. - Шаг 2Шаг 2Говядину нарезать кусочками как на гуляш, добавить к луку и чесноку. Обжарить, помешивая, до зарумянивания.Кусочки мяса не должны быть слишком мелкими — оптимально около трёх-четырёх сантиметров, чтобы за два часа варки они не распались.
- Шаг 3Шаг 3Добавить паприку, соль, тмин, майоран и перец. Залить горячим бульоном или кипятком, варить два часа.Паприку добавляйте именно на этапе обжарки с мясом — так она лучше раскрывает аромат.
- Шаг 4Шаг 4Картофель очистить, крупно нарезать и добавить в суп.Картофель нарезайте крупно: кубики около трёх сантиметров не разварятся за время готовки.
- Шаг 5Шаг 5На сухой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета. Развести её в сковороде небольшим количеством бульона из супа, затем влить мучную заправку в суп.Разводите муку бульоном постепенно, разбивая комки, прежде чем вливать в суп — иначе останутся сгустки.
- Шаг 6Шаг 6Варить до готовности картофеля. Перед подачей приправить рубленой зеленью петрушки.Готовность картофеля проверяйте вилкой: он должен протыкаться мягко, но не разваливаться.
На заметку
Готовый суп подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой. При хранении суп густеет — при разогреве можно добавить немного бульона или воды. Хранится в холодильнике до трёх суток. Этот рецепт хорошо получается на фото — густая насыщенная текстура и яркий цвет от паприки делают его аппетитным даже в тарелке.Оценить535
0
Комментарии
10Вкусно!!!heartheartheartheart
Суп-гуляш я просто обожаю, еще ни разу не пробовала муку обжаривать без масла, будет интересно попробовать!!!flower😀
Наваристый супец!👌😀
Суп без мяса приводит мОлодцев в состояние изумления. А тут... ОГО-ГО!!!😀heart😀
Отличный суп😘