Мороженое «От Стеллы» с лимоном и мятой без взбивания
Описание рецепта
Хочу поделиться, на мой взгляд и вкус, самым замечательным рецептом мороженого. Данный рецепт я 4 года выпрашивала у знакомой киприотки по имени Стелла, потому и название дала ему такое:) Наконец-то она сдалась и поделилась этим рецептом со мной. Как она мне сказала, в свою очередь, она выпросила рецепт в небольшом кафе во Франции. Это мороженое очень легкое в приготовлении и самое главное не требует никаких дополнительных помешиваний при заморозке. Попробуйте его просто так или подайте с теплым пирогом или штруделем. Это просто восхитительное, легкое и ароматное на вкус мороженое!!! Кстати, если под рукой не окажется свежей мяты, мороженое всё равно получится — цедра и сок лимона сами дадут яркий аромат. А ещё оно отлично выручает летом, когда хочется десерт без духовки и лишней возни.Слово редактора
Это мороженое из категории кремовых десертов без мороженицы: основа держится на взбитых сливках, а вкус — на сочетании лимонной цедры, сока и мяты. Смесь готовится в блендере, процеживается для однородности и после заморозки не требует перемешивания, что редкость для домашнего мороженого. Подходит как самостоятельный десерт и как дополнение к тёплой выпечке — пирогам или штруделю. Вариантов немного: можно менять пропорции цитруса или убрать мяту, сохранив базовую технику приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко5л
- сливки33л
- сахарная пудра5кг
- лимонный сок180мл
- лимонная цедра15шт.
- мята7
Пищевая ценность
- Белки1056г1173.33% от дневной нормы
- Жиры7276г9095.00% от дневной нормы
- Углеводы9766г3255.33% от дневной нормы
- Калории109757кКал4573.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть цедру из 1.5 лимонов, подготовить листики мяты...Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 2
Выдавить сок из лимонов, главное чтобы в него не попали косточки. У меня ушло 4 лимона...Перед выдавливанием сока лимоны можно слегка прогреть в руках — так они отдадут больше жидкости. - Шаг 3
В чашку блендера налить молоко, добавить сахарную пудру, цедру и мяту, начать взбивать...Взбивайте на средней скорости, чтобы сахарная пудра успела раствориться, а не осела на дне. - Шаг 4
В процессе взбивания тонкой струйкой влить лимонный сок. В общей сложности взбивать около 3-4 минут...Вливайте сок медленно и постепенно — так молоко не свернётся от кислоты. - Шаг 5
Процедить полученную смесь через мелкое сито...Не пропускайте этот шаг: сито избавит крем от кусочков цедры и мяты, оставив только аромат. - Шаг 6
В отдельной посуде взбить сливки до увеличения их обьема вдвое...Следите за консистенцией сливок — переливать до плотных пиков не нужно, иначе крем станет тяжёлым. - Шаг 7
В процеженную смесь влить взбитые сливки...Сливки вливайте постепенно, а не одним махом, чтобы масса не осела резко. - Шаг 8
Аккуратно, но очень тщательно перемешать...Перемешивайте движениями снизу вверх — так сохраните воздушность взбитых сливок. - Шаг 9
Налить в емкости для заморозки и поставить в морозильную камеру. Я ставлю на ночь...Используйте плоскую широкую емкость — так мороженое равномернее промёрзнет за ночь. - Шаг 10
Подать просто так или с каким либо теплым пирогом. Приятного аппетита!Перед подачей дайте мороженому постоять пару минут при комнатной температуре — так его легче зачерпнуть.
Комментарии
17Оксана, у нас получилась совсем неоднородна смесь при смешивании сливок с уже взбитой молочно-соковой смесью - получились сливки, плавающие в молочной смеси. Я правильно понимаю, что мы недостаточно взбили что-то? Подскажите, у вас какая мощность блендера? Заранее спасибо.
Оксана, спасибо! Очень интересный рецепт. Хочу попробовать сделать такое мороженое для мужа как сюрприз в День Святого Валентина 😀 Только вот возник вопрос, почему Вы не используете желтков?
Спасибо большое за рецепт! сделали вчера с женой и оба в восторге. Только один уточняющий момент - у нас мороженное слегка закристализовалось, консистенция не совсем однородная, несмотря на это, очень вкусно, но все таки интересно - у вас также? или мы в первый раз что-то не так сделали?
Очень давно ребенок просит сделать мороженое, все не было подходящего рецепта. Спасибо!
Оксана, чудесное мороженое)))