Особенности рецепта: Эстонские булочки с корицей: дрожжевое тесто на желтках

🟢 Быстро 🔥 438 ккал 🟡 2 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Torri.

Эстонские булочки с корицей: дрожжевое тесто на желтках

28 июня 2026

Время приготовления 2 ч 40 мин

Описание рецепта

На этот рецепт, я случайно наткнулась блуждая по Интернету.В одном из супермаркетов нашего города пекут прекрасные булочки с корицей - просто объедение! Сколько я ни пыталась повторить этот шедевр, все равно так и не получалось приблизится к мечте) А вот этот рецепт не только очень похож, но и намного вкуснее. Предлагаю рецепт этой вкуснятины!

Слово редактора

Эстонские булочки с корицей — дрожжевая выпечка на желтках и сливочном масле с начинкой из масла, корицы и сахара. Тесто получается мягким и чуть сдобным, начинка — ароматной и карамельной. Булочки формируют в виде небольших веночков, что делает их эффектными на столе. Подходят к чаю или кофе, хороши как в тёплом виде, так и остывшими.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры36г
45.00% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории438кКал
18.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Дрожжи растворить в тёплом молоке с сахаром и оставить на 20 минут, чтобы смесь вспенилась.
Молоко должно быть тёплым, около 35–40 °C, — горячее убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
60 г сливочного масла растопить и смешать с желтками. Всыпать муку, соль и влить вспенившиеся дрожжи с молоком. Замесить тесто.
Масло лучше растопить и немного остудить, чтобы не свернулись желтки при смешивании.
Шаг 3
Шаг 3
Тесто выложить в смазанную маслом посуду, накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на полтора-два часа.
Тесто готово, когда увеличилось вдвое и при нажатии медленно возвращает форму.
Шаг 4
Шаг 4
100 г сливочного масла смешать с корицей и сахаром до однородной массы.
Масло для начинки должно быть мягким комнатной температуры — так проще добиться однородной пасты.
Шаг 5
Шаг 5
Подошедшее тесто размять руками и раскатать толщиной в один сантиметр. Смазать масляно-коричной смесью и плотно скрутить в рулет.
Раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы рулет хорошо держал форму.
Шаг 6
Шаг 6
Рулет разрезать пополам. Каждую часть разрезать вдоль, не до конца, и скрутить, перекручивая слоями вверх, в форме веночка. Выложить на смазанный противень, смазать сверху остатками масляно-сахарной смеси.
Разрез вдоль делайте острым ножом — так слои будут аккуратными и веночек получится красивым.
Шаг 7
Шаг 7
Дать булочкам постоять 15 минут, затем выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20–25 минут. Остудить перед подачей.
Готовность проверяйте по цвету: булочки должны стать золотисто-коричневыми, не бледными.

На заметку

Булочки лучше всего в день выпечки — тёплыми, когда корица ещё ароматная. На следующий день их можно подогреть в духовке при 150 °C около пяти минут. Храните в закрытом контейнере до двух суток. Этот рецепт с фото подходит и для тех, кто редко работает с дрожжевым тестом: форма веночка только выглядит сложно, на деле получается с первого раза.