Сельдь в белой шубке со сметанным соусом и картофелем фри
Описание рецепта
А не замахнуться ли нам снова на селёдочку? Праздники позади, крупных блюд из неё мы не будем творить... а вот побаловаться филешкой в сметанном соусе - это пожалуйста! Наши магазины заполнены всякими коробочками-ведёрками с селёдочкой в майонезе в дружбе с овощами... я искала что-то похожее, но без майонеза, и нашла рецепт в одном местном журнале! Ниже напечатаю весь рецепт, но я делала для себя из одного филе, чтобы сразу съесть))) От себя добавила укроп солёный, а на гарнир наш любимый картофель фри! Подробный рецепт приготовления фри картофеля я выставляла отдельным рецептом ( Кстати, если укропа солёного под рукой не оказалось, обычная соль с щепоткой сахара тоже прекрасно справятся — просто пробуйте соус по вкусу перед тем, как заливать филе. А если печь картофель фри лень, эта же сельдь отлично ляжет и на кусочек чёрного хлеба.Слово редактора
Сельдь в сметанном соусе — альтернатива привычной селёдке под майонезом из магазинных ведёрок. Основа соуса — сметана любой жирности, лук и тёртое яблоко с каплей уксуса, которые дают лёгкую кислинку и убирают резкость лука. Филе нарезают кусочками и настаивают в соусе, чтобы рыба пропиталась. Подают блюдо с домашним картофелем фри, который жарят порциями на растительном масле, а сверху украшают пекинской капустой, яблоком, лаймом и укропом.Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории1411кКал58.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Проверьте, чтобы сельдь была плотной и без лишнего запаха — от качества филе зависит вкус всего блюда. - Шаг 2
Лук нарезаем мелко-мелко.Чем мельче нарезан лук, тем равномернее он распределится в соусе и не будет перебивать вкус рыбы. - Шаг 3
В креманочке к сметане любой жирности (в зависимости, какую сметану возьмёте, такой калорийности и будет блюдо!) добавляем лук...Жирность сметаны напрямую влияет на калорийность и густоту соуса — выбирайте по своим предпочтениям. - Шаг 4
Яблочко натираем на крупной тёрке...Крупная тёрка даёт яблоку текстуру, которая заметна в готовом соусе, а не превращается в пюре. - Шаг 5
Тоже отправляем к сметане!Дайте яблоку немного стечь, если оно сочное, чтобы соус не получился слишком жидким. - Шаг 6
Чуть-чуть уксуса не помешает (у меня яблочный). Перемешиваем!Добавляйте уксус небольшими порциями и пробуйте — кислотность яблок у всех разная. - Шаг 7
Филешку нарезаем на удобные для кушанья кусочки.Нарезайте филе некрупно, чтобы кусочки было удобно есть вилкой вместе с соусом. - Шаг 8
И смешиваем с соусом из сметанки.Перемешивайте аккуратно, чтобы кусочки рыбы не развалились и равномерно покрылись соусом. - Шаг 9
На данном этапе пробуем... Мне не понадобился сахар, т. к. яблочко оказалось сладкое, и соль я заменила засоленным на зиму укропом - 1 ч. л.На этом этапе удобно скорректировать вкус — недостаток соли легко компенсировать солёными травами. - Шаг 10
Опять перемешиваем и даём немного настояться,пока жарим картофель.Время настаивания можно увеличить, если хочется, чтобы рыба сильнее пропиталась соусом. - Шаг 11
Картофель выбираем ровный,крупный и гладкий! Нарезаем сначала на кружки специальным ножиком "зигзаг"...Для фри лучше подходит картофель с низким содержанием влаги — он даст более хрустящую корочку. - Шаг 12
Затем ставим ножик поперёк полосок и режем на палочки нужной толщины. Чем тоньше - тем быстрее и вкуснее прожарится картофель!Толщина брусочков определяет время жарки: тонкие палочки готовятся быстрее и равномернее прожариваются. - Шаг 13
Жарим данную картофелину в два этапа... Сначала половину выкладываем ровным слоем на разогретое растительное масло и посыпаем крупной солью, как обычно вы солите картошку. Затем кончиком ножа переворачиваем каждую палочку и жарим с другой стороны уже без соли.Жарка в два этапа с солением только первой партии помогает картофелю оставаться хрустящим дольше. - Шаг 14
Из такой крупной картофелины получается порция картошки фри (она сильно ужаривается!). Подаём к селёдочке и садимся ужинать)))Учитывайте усадку картофеля при жарке — берите крупные клубни с запасом на порцию. - Шаг 15
Очень вкусно подцеплять картофельной палочкой густой соус (мне он очень-очень понравился!), а селёдочка в такой "шубке" тоже преобразилась и стала благороднее что ли...Соус можно подавать отдельно в соуснике, если хочется, чтобы картофель оставался хрустящим дольше. - Шаг 16
Украшаем наше блюдо китайской капустой,яблочком, лаймом и укропом...Свежая зелень и цитрус в украшении не только для вида — они освежают вкус сметанного соуса.
Комментарии
25Танечка,я с отчетом!Хороша селедочка по этому рецепту,нежная,похожа на салат.Вот такой был ужин,только с пюре,но тоже вкусно.
Уууу, селёдочка .... и картошечка, как же это вкусно 👌pooh_lolpooh_lol
Танюш, вот знаешь, чем соблазнять, селёдочкой с картошечкойpooh_lolheart
Татьяна, так захотелось селёдочки с картошечкой! А у Вас всё есть😀 Я к Вам в гости😀😀flower
Что может быть вкуснее картошки с селедкой? Только селедка с картошкой)))))))))))