Цыплёнок тапака: под прессом и в духовке
Описание рецепта
Специальной сковороды с чугунной крышкой у меня нет, но цыплёнок получается именно таким, каким должен быть: с хрустящей тёмно-золотой кожей и сочным мясом внутри. Тарелка и тяжёлая банка — вполне рабочий пресс. Карри даёт красивый цвет и тёплый аромат, а запекание в духовке доводит птицу до полной готовности без риска сжечь корочку на сковороде. Подаю прямо с огня, с зеленью — и на стол.Слово редактора
Цыплёнок тапака — грузинское блюдо, в котором молодая птица сначала обжаривается под прессом на сковороде, а затем доходит в духовке. Так кожа остаётся хрустящей, а мясо — сочным. Из специй здесь карри и соль, масло — оливковое. Блюдо подходит к любому гарниру; зелень добавляют при подаче. Специальная сковорода с тяжёлой крышкой не обязательна — тарелка и банка с водой справляются не хуже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цыпленок1кг
- соль1
- зеленьпо вкусу
- каррипо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки188г208.89% от дневной нормы
- Жиры163г203.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории2203кКал91.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Цыплёнка промываем и разрезаем вдоль грудки, чтобы тушка раскрылась.Разрезайте грудку до конца — тушка должна лежать плоско, иначе прожарится неравномерно. - Шаг 2
Обмазываем птицу карри и солью со всех сторон, оставляем мариноваться на 30 минут.Чем дольше маринуется — тем насыщеннее вкус. Если есть время, можно оставить на час. - Шаг 3
Разогреваем сковороду с оливковым маслом на огне выше среднего.Масло должно хорошо прогреться: капля воды должна шипеть и сразу испаряться. - Шаг 4
Кладём цыплёнка на сковороду, сверху ставим тарелку и придавливаем банкой. Жарим 15 минут, затем переворачиваем и жарим ещё 15 минут.Вместо банки можно использовать кастрюлю с водой — главное обеспечить равномерный прижим. - Шаг 5
Шаг 5Перекладываем цыплёнка на противень и запекаем при 180 °C около 40 минут до готовности.Проверьте готовность, проткнув бедро ножом: сок должен быть прозрачным, без розового.
На заметку
Готового цыплёнка подавайте горячим, посыпав рубленой зеленью. Хранить в холодильнике не более двух суток, разогревать лучше в духовке при 160 °C — так корочка снова станет хрустящей. По этому рецепту можно взять двух небольших цыплят сразу и пожарить поочерёдно. Фото готового блюда показывает: правильный цвет корочки — равномерно золотисто-коричневый.Оценить54
0