Заварные крендели с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Хрустящая корочка, мягкий внутри мякиш и чуть солоноватый вкус — всё, за что любят настоящие немецкие крендели. Дома они получаются ничуть не хуже пекарни, нужно лишь не пропустить главный шаг — быстрое купание в содовом кипятке. Именно он даёт ту самую румяную блестящую корочку, которую так приятно ломать.Слово редактора
Заварные крендели — выпечка с хрустящей золотистой корочкой и мягким мякишем. Секрет в варке теста перед выпечкой: заготовки на полминуты опускают в кипящую воду с содой. Посыпанные морской солью и семечками, крендели получаются как в немецкой пекарне. Подходят к чаю, пиву или как самостоятельный перекус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1кг
- молоко300мл
- дрожжи свежие1упаковка
- соль1ч. л.
- вода1л
- сода1ст. л.
- семечкипо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы181г60.33% от дневной нормы
- Калории912кКал38.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплом молоке растворить дрожжи и соль, всыпать муку и замесить тесто.Молоко должно быть тёплым (около 35–38 °C), чтобы дрожжи активировались, но не погибли от высокой температуры. - Шаг 2Шаг 2Оставить на 1 час в тепле, накрыв полотенцем.Тесто должно увеличиться в объёме примерно вдвое. Если в помещении прохладно, поставить миску в тёплое место или включить духовку на минимум.
- Шаг 3Шаг 3Вымесить подошедшее тесто, скатать цилиндр, нарезать на кусочки размером с теннисный мяч.Кусочки должны быть одинакового размера, чтобы крендели пропеклись равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Из каждого скатать жгут толщиной 1,5 см и придать ему форму кренделя.Жгуты раскатывать от центра к краям, чтобы толщина была равномерной. Для формы кренделя свернуть жгут петлёй и перекрестить концы.
- Шаг 5Шаг 5Вскипятить воду, добавить соду. Опускать в кипящую воду по одному кренделю и варить, пока он не всплывёт — примерно 30–40 секунд.Сода создаёт щелочную среду, которая даёт характерную коричневую корочку и особый вкус. На литр воды достаточно 2–3 столовых ложек соды.
- Шаг 6Шаг 6При помощи шумовки выкладывать на противень, застеленный пергаментом.Выкладывать крендели на расстоянии друг от друга, они ещё немного увеличатся при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Посыпать солью и семечками и выпекать при 200 °C в течение 25 минут.Можно использовать кунжут, мак или крупную каменную соль вместо семечек.
На заметку
Готовые крендели лучше всего есть свежими, пока корочка хрустящая. Хранить в бумажном пакете до 2 дней при комнатной температуре. Подавать с горчицей, плавленым сыром или просто так. Этот рецепт с пошаговыми фото поможет повторить классическую немецкую выпечку дома. Можно экспериментировать с посыпками: корица с сахаром для сладкого варианта.Оценить54
0