Весенний рассольник с говядиной, репой и перловкой
Описание рецепта
Репа в рассольнике — мой любимый «секрет»: она добавляет чуть горьковатую нотку, которая делает вкус объёмнее и интереснее. Говядина разваривается до мягкости, перловка — сытная и нежная, а кислинка от огурцов всё связывает воедино. Такой суп хорошо согревает и надолго оставляет ощущение сытости — как раз то, что нужно для полноценного обеда.Слово редактора
Весенний рассольник отличается от классического добавлением репы — она даёт лёгкую горчинку и делает бульон насыщеннее. Говядина варится до мягкости, перловка разваривается отдельно, чтобы бульон остался прозрачным. Пассеровка с солёными огурцами, томатной пастой и яблочным уксусом придаёт супу характерную кислинку. Подходит для сытного обеда в любой день недели.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1
- говядинапо вкусу
- репапо вкусу
- перловая крупапо вкусу
- чеснокпо вкусу
- огурцы соленыепо вкусу
- яблочный уксуспо вкусу
- томатная пастапо вкусу
- сахарпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории16кКал0.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить около полутора часов до мягкости.Для более прозрачного бульона первую воду после закипания слейте, говядину промойте и залейте свежей. - Шаг 2
Перловую крупу промыть и отварить отдельно до готовности, затем откинуть на дуршлаг.Перловку лучше замочить на ночь — так она сварится быстрее и не замутит бульон. - Шаг 3
Шаг 3Репу очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить в бульон к говядине за 20 минут до конца варки.Нарезайте репу некрупно, чтобы она успела размягчиться за 20 минут. - Шаг 4Шаг 4Лук и чеснок мелко нарезать, перец нарубить. Обжарить лук на сковороде до мягкости, добавить чеснок и перец, пассеровать ещё две-три минуты.Пассеруйте лук на среднем огне — он должен стать мягким и золотистым, а не подгореть.
- Шаг 5Шаг 5Добавить к пассеровке нарезанные солёные огурцы и томатную пасту, тушить пять минут.Если огурцы очень солёные, предварительно промойте их водой, чтобы не пересолить суп.
- Шаг 6Шаг 6Всыпать сахар, влить яблочный уксус, посолить, добавить лавровый лист. Перемешать и снять с огня.Уксус добавляйте по вкусу — начните с чайной ложки и пробуйте.
- Шаг 7Шаг 7Переложить пассеровку и перловку в кастрюлю с бульоном, говядину нарезать кусочками и вернуть в суп. Прогреть все вместе пять минут.Дайте супу настояться под крышкой около 10 минут перед подачей — вкус станет ровнее.
На заметку
Подавайте рассольник горячим, со сметаной. Готовый суп хранится в холодильнике до трёх суток — на второй день он становится только насыщеннее. Этот рецепт легко адаптировать: говядину можно заменить свининой или куриными бёдрами. Сохраните фото готового блюда — по нему удобно ориентироваться при повторном приготовлении.Оценить55
0