Картофельное кольцо с рикоттой и пармезаном
Описание рецепта
Недавно были с мужем в гостях у наших друзей и я увидела этот рецепт в кулинарной книге итальянской кухни. Рецептик заинтересовал, и я решила это блюдо приготовить. Оказалось очень и очень вкусный гарнир к различным блюдам: и к мясным, и к овощным. Кстати, это кольцо отлично держит форму и красиво смотрится на праздничном столе — можно подать его как самостоятельную горячую закуску, а не только гарнир. Если рикотты не нашлось, подойдёт и нежный творог мягкой консистенции.Слово редактора
Картофельное кольцо — итальянский вариант привычного пюре: картофель, сваренный на пару, смешивают с рикоттой, мягким сыром и пармезаном, а затем обогащают взбитыми яичными белками для лёгкой текстуры. Массу выпекают в кольцевой форме, поэтому в разрезе блюдо выглядит эффектно, а середину можно заполнить соусом или зеленью. Такой гарнир одинаково хорошо сочетается с мясом и овощами, а форма кольца удобна для подачи на большую компанию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- масло сливочное50г
- рикотта200г
- сыр мягкий200г
- яйцо3шт.
- пармезан25г
- оливковое масло2ст. л.
- соль1
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры182г227.50% от дневной нормы
- Углеводы190г63.33% от дневной нормы
- Калории2807кКал116.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сварить картофель на пару в течение 20-25 минут, положить в миску и размять толкушкой.Готовка на пару вместо варки в воде сохраняет больше вкуса картофеля и не даёт ему стать водянистым. - Шаг 2
Нагреть в сковороде 25 г сливочного масла, добавить порезанный лук и жарить на медленном огне, изредка помешивая, 5 мин.Не пережаривайте лук — он должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым, иначе появится горчинка. - Шаг 3
Лук добавить в картофель, также добавить рикотту и мягкий сыр. Тщательно перемешать и вбить в массу по одному яичные желтки. Добавить тертый пармезан, посолить, поперчить.Желтки вводите по одному и сразу перемешивайте, чтобы масса оставалась однородной и не расслаивалась. - Шаг 4
Отдельно взбить яичные белки в твердую пену и медленно ввести в картофельную массу.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — даже капля жира не даст им превратиться в устойчивую пену. - Шаг 5
Нагреть духовку до 190 градусов. Аккуратно переложить массу в смазанную маслом кольцевую форму и выпекать 30 мин.Форму смазывайте маслом тщательно, включая внутреннее кольцо, чтобы готовое блюдо легко вышло целиком. - Шаг 6
Перевернуть картофельное кольцо на теплое сервировочное блюдо и украсить зеленью.Переворачивать кольцо лучше сразу после духовки, пока оно горячее и хорошо держит форму.
Комментарии
12Маришель, у Вас очень прекрасные рецепты!))) Подписалась на Вас что бы не пропустить рецептик!
Kartofel' i rikotta-eto ochen' po-ital'janski!!!Vkusno i krasivoflowerflowerflowerflower
Очень красиво! 👌
До чего красиво и аппетитно!!!flowerflowerflower
Шикарно выглядит! Согласна полностью, такой гарнир гостям подать, просто здОрово!😀heartheartheart