Рулет «Карамель, орехи, курага» с миндалём

Рулет «Карамель, орехи, курага» с миндалём

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Тесто получается мягким, а начинка тягучей от карамели — рулет отлично идет к чаю на завтрак или к празднику.

Слово редактора

Дрожжевой рулет с начинкой из карамели, обжаренного миндаля и кураги — сдобное тесто с апельсиновой и лимонной цедрой раскатывается в пласт и сворачивается конвертом. Карамель варится на сахаре с добавлением молока, а миндаль предварительно подсушивается в духовке для аромата и хруста. Особое внимание в рецепте уделено внешнему виду: двойная смазка желтком и белком с промежуточной сушкой дает характерный блеск и трещинки на поверхности. Выпекается рулет при 200 °C, а после остывания нарезается порционными кусками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры50г
    62.50% от дневной нормы
  • Углеводы105г
    35.00% от дневной нормы
  • Калории933кКал
    38.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Дрожжи растворить в теплом молоке. В глубокую емкость положить 80 г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки, сахарную пудру, желток, цедру лимона и апельсина, щепотку соли.
    Дрожжи растворить в теплом молоке. В глубокую емкость положить 80 г холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки, сахарную пудру, желток, цедру лимона и апельсина, щепотку соли.
    Молоко для дрожжей должно быть теплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 2 Муку, молоко с растворенными дрожжами, ванильный экстракт.
    Муку, молоко с растворенными дрожжами, ванильный экстракт.
    Всыпайте муку постепенно, чтобы легче контролировать консистенцию теста.
  • Шаг 3 Смешать до образования крошки, затем добавить растопленное сливочное масло (50 г) и все хорошо перемешать. Я воспользовалась комбайном, можно миксером со специальными насадками.
    Смешать до образования крошки, затем добавить растопленное сливочное масло (50 г) и все хорошо перемешать. Я воспользовалась комбайном, можно миксером со специальными насадками.
    Если насадок для комбайна нет, добейтесь однородности вручную, но не перегревайте тесто руками.
  • Шаг 4 Скатать тесто в шарик и отправить в холодильник на 30 минут.
    Скатать тесто в шарик и отправить в холодильник на 30 минут.
    Охлаждение теста делает его более пластичным и удобным для раскатки.
  • Шаг 5 Готовим начинку. Хорошо промыть, обсушить и нарезать на кусочки курагу.
    Готовим начинку. Хорошо промыть, обсушить и нарезать на кусочки курагу.
    Курагу перед нарезкой можно на пару минут залить теплой водой, если она слишком жесткая.
  • Шаг 6 В блендере измельчить миндаль в крошку и обжарить в духовке до золотистого цвета.
    В блендере измельчить миндаль в крошку и обжарить в духовке до золотистого цвета.
    Следите за миндалем в духовке — он быстро подгорает, лучше проверять каждые несколько минут.
  • Шаг 7 Готовим карамель. Разогреваем кастрюлю, всыпаем сахар и на среднем огне варим карамель, помешивая деревянной ложечкой. Параллельно подогреваем молоко.
    Готовим карамель. Разогреваем кастрюлю, всыпаем сахар и на среднем огне варим карамель, помешивая деревянной ложечкой. Параллельно подогреваем молоко.
    Не отходите от плиты во время варки карамели: сахар может подгореть за секунды.
  • Шаг 8 Как только весь сахар растворится и карамель приобретет янтарный цвет, добавляем тоненькой струйкой молоко, тщательно и быстро перемешивая и разбивая образовавшиеся комочки.
    Как только весь сахар растворится и карамель приобретет янтарный цвет, добавляем тоненькой струйкой молоко, тщательно и быстро перемешивая и разбивая образовавшиеся комочки.
    Вливайте молоко аккуратно и не спеша, иначе горячая карамель может разбрызгаться.
  • Шаг 9 Туда же добавляем миндаль, курагу с цедрой лимона и апельсина, все перемешиваем и остужаем, смесь должна быть густой. Остудить.
    Туда же добавляем миндаль, курагу с цедрой лимона и апельсина, все перемешиваем и остужаем, смесь должна быть густой. Остудить.
    Начинка должна остыть до комнатной температуры, иначе тесто под ней раскиснет.
  • Шаг 10 Достаем из холодильника тесто, делим на две части, раскатываем в прямоугольник.
    Достаем из холодильника тесто, делим на две части, раскатываем в прямоугольник.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы рулет пропекся без сырых участков.
  • Шаг 11 На него выкладываем начинку. Делаем все руками, смоченными водой.
    На него выкладываем начинку. Делаем все руками, смоченными водой.
    Смоченные руки помогают распределить начинку без разрывов теста.
  • Шаг 12 Загибаем края со всех сторон.
    Загибаем края со всех сторон.
    Плотно защипывайте края, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
  • Шаг 13 И скатываем в рулет. Поправим, покатаем немножко по столу.
    И скатываем в рулет. Поправим, покатаем немножко по столу.
    Катая рулет по столу, формируйте его равномерным по всей длине.
  • Шаг 14 Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.
    Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, швом вниз.
    Шов лучше спрятать вниз — так поверхность останется гладкой для смазывания.
  • Шаг 15 Теперь самое главное: чтобы рулет блестел и давал красивые трещинки-узоры, нужно смазать сначала желтком и дать ему высохнуть, потом рулет снова смазать, только белком, и тоже оставить до высыхания, проколоть. Сделать небольшие дырочки и поставить в разогретую духовку, выпекать при температуре 200°C 25–30 минут, мне хватило 25 минут.
    Теперь самое главное: чтобы рулет блестел и давал красивые трещинки-узоры, нужно смазать сначала желтком и дать ему высохнуть, потом рулет снова смазать, только белком, и тоже оставить до высыхания, проколоть. Сделать небольшие дырочки и поставить в разогретую духовку, выпекать при температуре 200°C 25–30 минут, мне хватило 25 минут.
    Дайте каждому слою смазки полностью подсохнуть — от этого зависит эффект трещинок.
  • Шаг 16 Готовый рулет остудить.
    Готовый рулет остудить.
    Проверяйте готовность по цвету корочки: она должна стать равномерно золотистой.
  • Шаг 17 Нарезать на кусочки и подавать. Приятного аппетита!
    Нарезать на кусочки и подавать. Приятного аппетита!
    Дайте рулету немного остыть перед нарезкой, чтобы начинка не вытекала из кусочков.

На заметку

Рулет подают нарезанным на порционные куски, слегка теплым или полностью остывшим — начинка при этом держит форму лучше. Хранить готовое изделие удобно в закрытой посуде при комнатной температуре пару дней. Миндаль можно заменить грецким орехом, а курагу — черносливом или финиками. Главная ошибка — недосушенная смазка желтком и белком, из-за которой не получится характерный узор из трещинок.

Уже приготовили?

5.080
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
... с орехами
яичный ...
... с маслом
... с сахаром
... с курагой
рулеты с муки
... с карамелью
сливочный ...
апельсиновый ...

Комментарии

47
Оставить комментарий
  • RF
    ryzhaja.fox

    Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько молока надо лить в карамель?

    • Liza Pirogova
      Liza Pirogova

      Ниночка, привет! сегодня в очередной раз сделала твой шикарный рулет и поняла, что так и не добавила тебе фотоотчёт😳стыд и позор мне😌исправляюсь😃спасибо тебе ещё раз за это чудо, мой самый любимый сладкий рулет💖💖💖💖💖😘😘😘

      • Анна
        Анна

        Шоколадно😋(в смысле-вкусноpooh_lol))💐

        • козявочка
          козявочка

          Нина, скажите, пожалуйста, дрожжи брать сухие или свежие?

          • Iryna
            Iryna

            Нина, и я наконец-то его приготовила😊Много писать не буду, потому что и так все и всем понятно, что очень и очень вкусно😘

            Оставить комментарий