Перепёлки с шалфеем и кули из малины и черники
Описание рецепта
Рецепт этот возник совершенно банально. Пролистав все свои кулинарные книги и просмотрев сотни рецептов в интернете и не выбрав не одного, я пришла к выводу, что придется опять что-то придумывать самой. А проблема состояла в том, что мне хотелось чего-то необычного, но в то же время несложного в приготовлении и не слишком калорийного. К тому же недавно купленный фиалковый сироп не давал мне покоя. Мне он настолько понравился, что хотелось найти ему применение не только в милкшейках, но в других блюдах. В результате возник такой необыкновенный, но безумно волшебный кули. Получилось, на мой взгляд, идеальное вкусовое сочетание и идеальные пропорции. Кули во французской кухне - это фруктовое или ягодное пюре, подается как к сладким, так и к соленым блюдам Кстати, этот кули подойдет так же и к утке и к десертам. С шалфеем же все очень просто. По опыту знаю, что курица, цыплята и индейка (ну, еще кролик) замечательно дружат друг с другом, поэтому я даже не сомневалась, что перепелки с шалфеем получатся отменные. Друзья,это божественно сочетание! P.S. Пошаговых фото нет, т. к., во-первых, в результате не была уверена, во-вторых, все делалось спонтанно, да и готовится все очень-очень просто.Слово редактора
Жареные перепёлки в белом вине с шалфеем — блюдо с чистым, выраженным вкусом птицы и травяной ноткой. Ягодный кули из малины и черники с фиалковым сиропом и лимонным соком даёт кисло-сладкий соус с яркой подачей. Подходит для праздничного ужина или когда хочется чего-то необычного без сложной техники.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шалфей2горсть
- соль1
- вино белое1стакан
- малина125г
- черника100г
- лимонный сок1ч. л.
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории295кКал12.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Перепёлок помыть, обсушить бумажным полотенцем. Обжарить на разогретом оливковом масле до румяной корочки.Обжаривайте перепёлок на достаточно горячем масле — тогда кожица схватится быстро и останется сочной внутри. - Шаг 2Шаг 2Посолить, поперчить. Шалфей порвать руками и добавить к птице. Влить белое вино, увеличить огонь и выпарить алкоголь — запах спирта должен уйти.Для выпаривания алкоголя держите сильный огонь около двух минут: как только острый запах пропал, можно убавлять.
- Шаг 3Шаг 3Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 10 минут.Следите, чтобы перепёлки не пересохли под крышкой — 10 минут на малом огне достаточно.
- Шаг 4Шаг 4Малину и чернику помыть, высыпать в кастрюльку, залить настойкой и поставить на средний огонь. Проварить пять минут.Можно использовать замороженные ягоды — предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость.
- Шаг 5Шаг 5Малину размять деревянной ложкой, довести массу до кипения, снять с огня. Добавить лимонный сок и соединить с сахарной пудрой.Чтобы кули не пригорел, помешивайте его при варке.
- Шаг 6Шаг 6Протереть ягодную массу через сито, добавить фиалковый сироп — кули готов.Протирайте через сито тщательно — от этого зависит гладкость соуса.
- Шаг 7Шаг 7Подать перепёлок с ягодным кули.Кули подавайте тёплым или комнатной температуры — в холодном виде он густеет.
На заметку
Готовых перепёлок подавайте сразу, полив кули или подав его рядом. Ягодный соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток — перед подачей слегка подогрейте. Этот рецепт хорошо фотографируется: насыщенный цвет кули контрастирует с румяной птицей. Вместо фиалкового сиропа подойдёт любой цветочный сироп или небольшое количество сахарной пудры.Оценить541
0
Комментарии
16Ох уж эта птичка, больно хороша, остаюсь у тебя на обед солнце :))heartflower
Не могу устоять перед перепелочками и фиалками. Мой голос здесь...pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Звездочка,привет!😀Рада тебя видеть в новом году с гламурными птичками!pooh_lolВот не поверишь,я тоже купила у нас в "Метро" фиалковый сироп,повелась на цвет,а что с ним делать ума не приложу!А ты,как всегда умничка,нашла ему достойное применение!Фото,как всегда бомба,обожаю такую форму тарелок,на НГ выпросила у мужа целый сервиз!😱Птичек утащила!😘heartflower
Вкусные перепелки, великолепный соус. Фото - у меня нет слов, оно изумительное!!!
Очень изыскано!heartheartheartheartheart