Спаржевая фасоль с соусом морне по Джулии Чайлд

Спаржевая фасоль с соусом морне по Джулии Чайлд

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Соус морне — один из тех, ради которых хочется готовить овощи снова и снова. Под сырной корочкой фасоль остаётся нежной, а сам соус получается насыщенным, без лишней тяжести.

Слово редактора

Блюдо из французской кулинарной классики: бланшированная спаржевая фасоль запекается под соусом морне — бешамелем с тёртым твёрдым сыром. Рецепт популяризовала Джулия Чайлд. Подходит как горячий гарнир к мясу или самостоятельное вегетарианское блюдо. Готовится просто: фасоль сначала отваривают до мягкости, затем заливают соусом и запекают около 30 минут при 190 °C.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы12г
    4.00% от дневной нормы
  • Калории311кКал
    12.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Фасоль помыть, обрезать хвостики. Бланшировать восемь минут в достаточном количестве подсоленой воды.Шаг 1
    Фасоль помыть, обрезать хвостики. Бланшировать восемь минут в достаточном количестве подсоленой воды.
    Холодная вода после бланширования останавливает тепловую обработку и сохраняет яркий зелёный цвет фасоли.
  • Шаг 2
    Воду слить, фасоль на несколько секунд опустить в холодную воду, затем просушить.Шаг 2
    Воду слить, фасоль на несколько секунд опустить в холодную воду, затем просушить.
    Перед добавлением молока убедитесь, что фасоль хорошо обсушена — лишняя влага разжижает соус.
  • Шаг 3
    Растопить масло на сковороде, добавить муку и жарить одну-две минуты.Шаг 3
    Растопить масло на сковороде, добавить муку и жарить одну-две минуты.
    Муку жарьте до лёгкого орехового аромата — это убирает сырой вкус.
  • Шаг 4
    Влить молоко, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить тёртый сыр, соль, перец и варить соус одну минуту.Шаг 4
    Влить молоко, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить тёртый сыр, соль, перец и варить соус одну минуту.
    Молоко добавляйте постепенно, небольшими порциями, не прекращая помешивать.
  • Шаг 5
    Форму для запекания смазать маслом. Вылить на дно треть соуса и распределить по всему дну.Шаг 5
    Форму для запекания смазать маслом. Вылить на дно треть соуса и распределить по всему дну.
    Форму смазывайте сливочным маслом — это даёт лучшую корочку по краям, чем растительное.
  • Шаг 6
    Выложить фасоль, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тёртым сыром.Шаг 6
    Выложить фасоль, полить сверху оставшимся соусом, посыпать тёртым сыром.
    Для верхнего слоя подойдёт грюйер или пармезан — они дают выразительную запечённую корочку.
  • Шаг 7
    Поставить в духовку, нагретую до 190 °C, и запекать 30 минут.Шаг 7
    Поставить в духовку, нагретую до 190 °C, и запекать 30 минут.
    Готовность определяйте по золотистой корочке сверху и лёгкому булькованию соуса по краям формы.

На заметку

Подавайте прямо из формы, горячей. Блюдо хорошо держит тепло несколько минут, но при остывании соус густеет. Остатки разогревайте в духовке при 170 °C, накрыв фольгой, чтобы не пересушить. Этот рецепт с фото можно использовать как основу: попробуйте добавить к фасоли отварной картофель или обжаренный лук — получится более сытный вариант запеканки.

Уже приготовили?

5.021
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

овощи
... с соусом
... с сыром
... с солью
... с соусом
... с сыром
... с солью
... с соусом
... с сыром
... с солью

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Natali
    Natali

    Пришла с отчетом, правда без фотографии. Приготовила ваше блюдо с небольшими изменениями: сыр взяла обычный и побольше, а запекала в мультиварке. Получилось очень вкусно, нам понравилосьflowerflowerflowerЕще раз спасибоheartheartheart

    • Ольга♥Ч
      Ольга♥Ч

      Вкусное блюдо! 👌😀flower

      • Ирина
        Ирина

        красота голосую👌

        • Natali
          Natali

          Замечательный рецепт👌👌👌Забираю в копилку и вскоре попробую, а то у меня спаржевой фасолью вся морозилка забита и один вопрос: куда ее пристроитьpooh_lolheartflowerflowerflower

          Оставить комментарий