Киевский торт по ГОСТу с безе и арахисом
Описание рецепта
Для меня КИЕВСКИЙ всегда был "Тортом из области фантастики", но на деле все оказалось куда проще! Нашла рецепт в бабушкиных тетрадях, сверилась с рецептом Чадейки - очень похоже, с маленькими нюансами. Вкус "как у магазинного, а крем даже лучше," - сказала семья : ) Если у вас нет двух одинаковых форм, не переживайте — начертите круги на пергаменте, как делала я, главное потом аккуратно подровнять коржи ножом. Такой торт отлично подойдёт для семейного праздника, тем более что готовится он заранее и настаивается сутки.Слово редактора
Киевский торт по ГОСТу строится на двух воздушных коржах безе с арахисом и масляном креме, разделённом на белую и шоколадную части с добавлением коньяка. Классический рецепт требует терпения: коржи выпекаются долго при низкой температуре и настаиваются перед сборкой сутки. Крем варится на молоке и яйцах, затем взбивается с маслом и сливками. Возможны варианты с другими орехами и без коньяка в креме, но структура десерта остаётся неизменной.Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы214г71.33% от дневной нормы
- Калории1954кКал81.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи слегка прокалить на сковороде или в духовке. Увы, мои поджаривал папа, он решил, что микроволновка справится с этим лучше и быстрей... так что мой арахис чересчур золотой)) Крупно порубитеОбжаривайте орехи именно на сухой сковороде или в духовке — в микроволновке они прогреваются неравномерно и могут пересушиться. - Шаг 2
Смешайте муку сахар, орехиПросейте муку перед смешиванием с сахаром и орехами, чтобы масса без комков легче соединялась с белками. - Шаг 3
У меня не было 2х форм одного размера, поэтому на бумаге я нарисовала круги диаметром 24 см. Если у вас они есть - просто застелите их пергаментом. Можно использовать и форму меньшего диаметра, например, 22 смТочный диаметр форм важен для симметрии коржей — при отсутствии готовых форм круг на пергаменте решает проблему без потери качества. - Шаг 4
Белки я храню в морозилке, перед тем как их использовать, все-равно их необходимо разморозить, поэтому я оставляю их на ночь на кухонном столе, а вечером следующего дня приступаю к работе. Взбиваем белки с ванилью и пудройПолностью размороженные и охлаждённые белки взбиваются в устойчивую пену лучше — тёплые или недоразмороженные могут не держать форму. - Шаг 5
Аккуратно порциями соединяем сухую фракцию с белками, перемешиваем до однородностиВмешивайте сухую смесь в белки постепенно и лопаткой, а не венчиком, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 6
Выпекать 2 часа при температуре 140"С. ***из бабушкиных записей: "...печь часов 5 в приоткрытой духовке..." - это для газовых духовок, я так понимаю*** оставить в духовке на пару часов остывать, перевернуть бумагой наверх и оставить их в покое на сутки (не менее 12-15 часов)Низкая температура и долгое время выпечки — ключевые условия для безе: духовку лучше не открывать до конца процесса и дать коржам остыть внутри. - Шаг 7
Смешать молоко с яйцом и сахаром, поставить на огонь, варить до загустения. Остудить. Мягкое масло взбить, вливать порциями сироп, не переставая взбивать. Добавить сливки (счастливчики те, у кого есть домашние, без сильного запаха) - взбить. Крем разделить на 2 части. Одну из них соединить с какао, другую - с коньякомКрем важно доводить до полного остывания перед добавлением масла, иначе оно расплавится и крем расслоится. - Шаг 8
С коржей снять бумагу, аккуратно ножом подровнять коржиСнимайте бумагу с коржей аккуратно, тонкими движениями от края — безе легко ломается, особенно по краям. - Шаг 9
На 1 корж нанести белый крем (оставьте немного для украшения)...Наносите крем равномерным слоем, отступая немного от края, чтобы при сборке он не выдавился наружу. - Шаг 10
...накройте вторым, проследите, чтобы контуры их четко совпадали. Начинайте наносить шоколадный кремСовмещайте коржи по контуру сразу, без сдвигов — поправить положение после нанесения крема будет сложно. - Шаг 11
Бока обсыпаем измельченными обрезками коржей + орехиКрошку от обрезков коржей смешивайте с орехами перед тем, как обсыпать бока — так текстура получится более интересной. - Шаг 12
Я не умею вырисовывать розочки или веточки каштанов, поэтому мое украшение гораздо проще)) Но это ничуть не умаляет вкусовых качеств этого торта. Приятного аппетита!Дайте торту постоять в холодильнике перед подачей — так крем стабилизируется и слои будет проще резать.
Комментарии
19С арахисом это уже далеко не Киевский а какой-то Сникерс. Во времена СССР в Киев кешью закупали исключительно для этого торт. В годы перебоев с кешью в рецепт шел фундук. А арахис был в тортах подделках. Фабрика им. К. Маркса НИКОГДА арахис не пользовала в этот торт. Вот ГОСТ рецепт. Торт получается именно такой каким он был. http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=979555#979555
В состав классического Киевского торта входит фундук (лесной орех). С арахисом делали в смутные 90-е производители, желающие сэкономить, все-таки арахис на порядок дешевле. Хотя знаю массу народу, которым с арахисом нравится больше, так что все на любителя)))
220 гр белков, это 5 шт яиц? Нет весов. 🌹
Белковый корж получился высоким.сухим-таким как надо!Но на другой день он пропитался от крема и к сожалению не был хрустящим...😱
Какой красавец торт!!!Разрез волшебный!!flowerflowerflowerflowerflower