Торт «Сказка» почти по ГОСТу — бисквит с масляным кремом

Торт «Сказка» почти по ГОСТу — бисквит с масляным кремом

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Папин любимый торт испекла я на его День рождения. Вкусно и ароматно, легко и просто, приближенно к «магазинному вкусу», но все натурально и от сердца:) Пожалуйста, заметьте, тортик начинаем делать за две ночи до события;) _________________________ Не получается поменять шаги местами, шаг №14 между №10 и №11

Слово редактора

Торт «Сказка» — советский бисквитный торт с масляным кремом на желтках, сиропной пропиткой и шоколадной крошкой. Бисквит выпекается заранее — ему нужна ночь на вызревание. Крем делается на основе заварной желтковой смеси и взбитого сливочного масла, часть окрашивается какао. Подходит для праздничного стола и тех, кто хочет воспроизвести вкус магазинного торта из натуральных продуктов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки4г
    4.44% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы8г
    2.67% от дневной нормы
  • Калории195кКал
    8.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отделить белки от желтков. Желтки взбить с двумя третями сахара. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли, добавить оставшийся сахар и ещё немного взбить. Соединить обе смеси, аккуратно перемешать. Постепенно, тщательно вмешивая, добавить просеянную муку. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать при 200 °C до сухой зубочистки — около 35 минут. Вынуть из формы и оставить на ночь.
    Отделить белки от желтков. Желтки взбить с двумя третями сахара. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли, добавить оставшийся сахар и ещё немного взбить. Соединить обе смеси, аккуратно перемешать. Постепенно, тщательно вмешивая, добавить просеянную муку. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выпекать при 200 °C до сухой зубочистки — около 35 минут. Вынуть из формы и оставить на ночь.
    Бисквит лучше всего печь за две ночи до подачи — за ночь он стабилизируется и легче режется на пласты.
  • Шаг 2 Для сиропа растворить сахар в тёплой воде, добавить коньяк и отставить в сторону.
    Для сиропа растворить сахар в тёплой воде, добавить коньяк и отставить в сторону.
    Если любите очень влажный торт, сделайте двойную порцию сиропа.
  • Шаг 3 Срезать с бисквита уголки, придавая нужную форму. Обрезки измельчить в блендере и отложить — они пойдут на обсыпку.
    Срезать с бисквита уголки, придавая нужную форму. Обрезки измельчить в блендере и отложить — они пойдут на обсыпку.
    Форму для обрезки удобно прикладывать в качестве трафарета — так все пласты выйдут одинакового размера, а крошки будет достаточно для обсыпки.
  • Шаг 4 Приготовить крем. Желтки смешать в кастрюльке с молоком, добавить сахар и поставить на слабый огонь. Постепенно нагревать, довести до кипения, дождаться крупных пузырей — около пяти минут — и снять с огня. Накрыть плёнкой и дать остыть.
    Приготовить крем. Желтки смешать в кастрюльке с молоком, добавить сахар и поставить на слабый огонь. Постепенно нагревать, довести до кипения, дождаться крупных пузырей — около пяти минут — и снять с огня. Накрыть плёнкой и дать остыть.
    Постоянно мешайте желтково-молочную смесь на огне, иначе она пригорит. Плёнка при остывании кладётся прямо на поверхность смеси, чтобы не образовалась корочка.
  • Шаг 5 Сливочное масло взбить с ванильным сахаром почти добела. Когда желтковая смесь остыла, добавлять её по одной столовой ложке к маслу, каждый раз взбивая. В конце добавить коньяк. Готовый крем — белый, кремовой консистенции. Разделить на две части, в одну добавить какао.
    Сливочное масло взбить с ванильным сахаром почти добела. Когда желтковая смесь остыла, добавлять её по одной столовой ложке к маслу, каждый раз взбивая. В конце добавить коньяк. Готовый крем — белый, кремовой консистенции. Разделить на две части, в одну добавить какао.
    Чтобы снять плёнку с желтка, положите его на ладонь, сделайте маленькую дырочку ножом и выпустите содержимое в миску — плёнка останется в руке. Масло и желтковая смесь должны быть одной температуры, иначе крем расслоится.
  • Шаг 6 Разрезать бисквит на три пласта. Пропитать каждый сахарным сиропом — сначала равномерно, потом ложкой допропитать сухие места. Промазать пласты белым кремом и собрать торт.
    Разрезать бисквит на три пласта. Пропитать каждый сахарным сиропом — сначала равномерно, потом ложкой допропитать сухие места. Промазать пласты белым кремом и собрать торт.
    Пропитку удобно наносить силиконовой кисточкой — так сироп ложится равномернее.
  • Шаг 7 Обмазать бока и верх торта шоколадным кремом. Обсыпать бока и верх бисквитной крошкой. Шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой и украсить верх торта по желанию.
    Обмазать бока и верх торта шоколадным кремом. Обсыпать бока и верх бисквитной крошкой. Шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой и украсить верх торта по желанию.
    Украшение — на ваш вкус: розочки, узоры или просто гладкая поверхность с крошкой.
  • Шаг 8 Готовая смесь белая, кремовая.
    Готовая смесь белая, кремовая.
  • Шаг 9 Разреть бисквит на три пласта. Начинать пропитку сахарным сиропом. Мне нравится делать так как на фото. Потом остатками сиропа ложкой допропитываю то, что осталось сухим. Если любите очень "мокрые" торты, то лучше сделать еще одну порцию сиропа.
    Разреть бисквит на три пласта. Начинать пропитку сахарным сиропом. Мне нравится делать так как на фото. Потом остатками сиропа ложкой допропитываю то, что осталось сухим. Если любите очень "мокрые" торты, то лучше сделать еще одну порцию сиропа.
  • Шаг 10 Разделить крем на две части. В одну добавить какао.
    Разделить крем на две части. В одну добавить какао.
  • Шаг 11 Собрать торт и обмазать шоколадным кремом бока и верхушку.
    Собрать торт и обмазать шоколадным кремом бока и верхушку.
  • Шаг 12 Обсыпать бока и верх крошкой.
    Обсыпать бока и верх крошкой.
  • Шаг 13 Поместить шоколадный крем в мешочек с насадкой и украсить верх торта. Остальное-по желанию. У меня вот сказочные розочки выросли и ежики какие-то :))))
    Поместить шоколадный крем в мешочек с насадкой и украсить верх торта. Остальное-по желанию. У меня вот сказочные розочки выросли и ежики какие-то :))))
  • Шаг 14 Промазать белым кремом разрезанные бисквиты.
    Промазать белым кремом разрезанные бисквиты.

На заметку

Готовый торт лучше убрать в холодильник на несколько часов — крем стабилизируется и торт легче режется. Хранить под крышкой до трёх суток. Этот рецепт с фото можно адаптировать: коньяк в сиропе и креме заменяется на крепкий кофе или ванильный экстракт, если торт для детей.
Оценить537
0

Что готовим

сказка
десерты, торты
выпекаемые десерты
биск
бисквит
десерт
ванильный бисквит
сливочный десерт
ванильный десерт
куриный десерт

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • MS
    mix.shepeleff

    Подскажите, пожалуйста, сколько сахара необходимо - для бисквита, сиропа, крема? В ингредиентах сахара нет, а по тексту дозировки тоже нигде нет. А рецепт хочется попробовать))

    • Дарина
      Дарина

      Как аппетитно))

      • Liza Oliver
        Liza Oliver

        ага))))) у меня и свитера такие имеются)pooh_lolpooh_lol😘😘😘

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Герочка, тортик - сказка, вкусная сказка!!!heartheartheart Ты такая умничка, украшено очень красиво!😘 Рецептик себе забираю!😀

          • Liza Oliver
            Liza Oliver

            Отличная ты дочка, мой папа любит Прагу)pooh_lol

            Оставить комментарий