Террин из копчёного лосося со сливочным маслом и цедрой
Описание рецепта
Террин собирается за вечер, а утром уже готов к столу — плотный, с чистым вкусом копчёной рыбы и едва уловимой цитрусовой ноткой. Хорош и как праздничная закуска, и как основа для бутербродов на завтрак.Слово редактора
Террин из копчёного лосося — холодная закуска из чередующихся слоёв рыбы и ароматного масла с анчоусами, цедрой и перцем. Готовится в прямоугольной форме под гнётом за ночь: никакой тепловой обработки, только сборка и холодильник. Подходит для праздничного стола или плотного перекуса — хорошо сочетается с бородинским хлебом и отварным картофелем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное0.5пачка
- лосось копченыйпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории753кКал31.37% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Филе копчёного лосося нарезаем на тонкие полоски.Нарезайте лосось как можно тоньше — так слои лягут ровнее. - Шаг 2Шаг 2Размягчённое сливочное масло взбиваем в блендере до воздушной консистенции.Масло должно быть комнатной температуры, иначе не взобьётся в пышную массу.
- Шаг 3Шаг 3Добавляем в масло лимонную цедру, анчоусы и перец. Пробуем на соль — анчоусы могут быть очень солёными, поэтому досаливаем только при необходимости.Анчоусы можно заменить небольшим количеством рыбного соуса или не добавлять совсем — тогда посолите масло по вкусу.
- Шаг 4Шаг 4Прямоугольную форму слегка смазываем растительным маслом и плотно выстилаем пищевой плёнкой без воздушных пузырьков.Плёнку расстилайте с запасом: края должны полностью укрыть террин сверху.
- Шаг 5Шаг 5Выкладываем содержимое слоями: сначала лосось, затем тонкий слой ароматного масла — и так до конца. Последний слой — лосось.Слой масла делайте как можно тоньше — он нужен для скрепления, а не как основной вкус.
- Шаг 6Шаг 6Накрываем края плёнки поверх террина, кладём сверху гнёт и убираем в холодильник на ночь.В качестве гнёта подойдёт разделочная доска с банкой воды сверху.
- Шаг 7Шаг 7Утром достаём террин, освобождаем от формы и плёнки, нарезаем на куски и подаём.Нарезайте террин острым ножом, слегка смоченным водой, — куски будут ровными.
На заметку
Готовый террин хранится в холодильнике до двух суток, не снимая плёнку до подачи. Подавайте холодным — с бородинским хлебом или отварным картофелем. Рецепт легко масштабировать под большую форму. Если хотите зафиксировать результат, сделайте фото сразу после нарезки: слои хорошо видны на срезе.Оценить522
0
Комментарии
2ням-ням)))😀😀😀
ой, не выдержу я до утра...